BROCHETTE DE VIEIRAS CON MELOCOTÓN ESCABECHADO CON GUINDILLA

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BROCHETTE DE VIEIRAS CON MELOCOTÓN ESCABECHADO CON GUINDILLA

Brochette de vieiras con melocotón escabechado con guindilla. Alimento Base: Vieira, Pelar los melocotones y cuartearlos, escaldar un minuto en agua con sal, escurrir y dejar cocer sólo un minuto más en el escabeche que hemos preparado con los...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Vieira
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 12 vieiras
  • 2 melocotones
  • Para el escabeche:
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 guindillas
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Para la Fondant:
  • 1 Kg. De cebollas tiernas
  • 4 huevos
  • 200 gr. De crema de leche o nata liquida
  • 10 gr. De maicena
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar los melocotones y cuartearlos, escaldar un minuto en agua con sal, escurrir y dejar cocer sólo un minuto más en el escabeche que hemos preparado con los ingredientes arriba indicados.
  • Reservar y dejar marinar en el escabeche al menos veinticuatro horas.
  • Pulir los trozos de melocotón, a la medida del grosor que tenemos las vieiras, con las puntas y el jugo del escabeche, triturar muy fino y reservar.
  • Separamos las cebollas tiernas en parte blanca y verde.
  • La parte blanca picada fina, salar y cocer al vapor doce minutos.
  • La parte verde, también picada fina, cocer en agua salada tres minutos, escurrir y secar.
  • Mezclar los huevos con la crema de leche, la cebolla cocida, la parta blanca y la verde, la maicena; aliñar de sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
  • Cocer al baño María en terrina al horno a 180º grados durante treinta minutos; dejar enfriar y reservar.
  • Servicio en plato: Cortar para cada comensal un corte de la terrina de cebolla tierna y dorarla en una sartén antiadherente con un hilo de aceite.
  • Colocar en el centro del plato. Encima la Brochette de vieiras, alternando vieira y melocotón y hecha al punto a la plancha, alrededor un cordón del jugo del escabeche.