BROCHETTE DE VIEIRAS CON MELOCOTÓN ESCABECHADO CON GUINDILLA
Brochette de vieiras con melocotón escabechado con guindilla. Alimento Base: Vieira, Pelar los melocotones y cuartearlos, escaldar un minuto en agua con sal, escurrir y dejar cocer sólo un minuto más en el escabeche que hemos preparado con los...
Ingredientes
- 12 vieiras
- 2 melocotones
- Para el escabeche:
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 guindillas
- 1 pizca de pimentón
- 1 cucharadita de azúcar
- Para la Fondant:
- 1 Kg. De cebollas tiernas
- 4 huevos
- 200 gr. De crema de leche o nata liquida
- 10 gr. De maicena
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pelar los melocotones y cuartearlos, escaldar un minuto en agua con sal, escurrir y dejar cocer sólo un minuto más en el escabeche que hemos preparado con los ingredientes arriba indicados.
- Reservar y dejar marinar en el escabeche al menos veinticuatro horas.
- Pulir los trozos de melocotón, a la medida del grosor que tenemos las vieiras, con las puntas y el jugo del escabeche, triturar muy fino y reservar.
- Separamos las cebollas tiernas en parte blanca y verde.
- La parte blanca picada fina, salar y cocer al vapor doce minutos.
- La parte verde, también picada fina, cocer en agua salada tres minutos, escurrir y secar.
- Mezclar los huevos con la crema de leche, la cebolla cocida, la parta blanca y la verde, la maicena; aliñar de sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
- Cocer al baño María en terrina al horno a 180º grados durante treinta minutos; dejar enfriar y reservar.
- Servicio en plato: Cortar para cada comensal un corte de la terrina de cebolla tierna y dorarla en una sartén antiadherente con un hilo de aceite.
- Colocar en el centro del plato. Encima la Brochette de vieiras, alternando vieira y melocotón y hecha al punto a la plancha, alrededor un cordón del jugo del escabeche.
