ARROZ MASTECA E TASI
Arroz masteca e tasi. Alimento Base: Arroz, Para el caldo de ave: En un cazo con agua se ponen el muslo de pollo, un puerro, media cebolla, una zanahoria y el ramillete aromático. Se sazona con sal. Cuando rompa a hervir, se espuma y se baja el...
Ingredientes
- Ingredientes Para el caldo:
- 1 muslo de pollo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 ramillete aromático
- Sal.
- Ingredientes Para los aros de cebolla:
- 1 cebolla
- Aceite de girasol
- Harina.
- Ingredientes principales de la receta:
- 260 gr. de arroz
- 600 gr. de karrakelas / Caracolillos
- 150 gr. de magro de cerdo
- 50 gr. de tocino
- 1 l. de caldo de ave
- 20 gr. de orégano
- Sal gorda
- Unos granos de pimienta
- Un trozo de guindilla
- Sal fina
- Aceite.
Elaboración paso a paso
- Para el caldo de ave:
- En un cazo con agua se ponen el muslo de pollo, un puerro, media cebolla, una zanahoria y el ramillete aromático. Se sazona con sal.
- Cuando rompa a hervir, se espuma y se baja el fuego, dejándolo que hierva suavemente, durante 40 o 45 minutos.
- Para el arroz con karrakelas:
- Se aparta un puñado de karrakelas crudas.
- En un cazo se pone a hervir agua sazonada con sal gorda, a punto de agua de mar.
- Se echan al agua unos granos de pimienta, y un trozo de guindilla.
- Cuando hierva el agua, se añade el resto de las karrakelas, y cuando el agua rompa a hervir de nuevo, se retiran.
- Con la ayuda de un alfiler, se saca la carne de la concha, cuidando de quitar el opérculo, que es una especie de lunar, y se reservan.
- Se saltean el magro de cerdo y el tocino, cortados en dados pequeños, junto con el orégano picado, hasta que se doren un poco.
- Se añaden el arroz, las karrakelas crudas que se habían dejado aparte, y las karrakelas cocidas y peladas.
- Se reservan unas cuantas de estas últimas para decorar.
- Se cubre con el caldo de ave y se mete al horno, a 250º, durante 10 minutos.
- Para los aros de cebolla :
- Se pela la cebolla y se corta en rodajas.
- Con cuidado, se van soltando los aros, se sazonan, se pasan por harina y se sacude bien el sobrante.
- Se fríen en abundante aceite de girasol.
- Se sirve en el plato el arroz, que quedará bien suelto.
- Se reparte por encima la carne del muslo de pollo, picada en dados, y las karrakelas ya cocidas y peladas, que se habían reservado.
- Se decora con los aros de cebolla fritos.
