ALCACHOFAS Y VERDURAS A LA PROVENZAL (BARIGOULE)

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ALCACHOFAS Y VERDURAS A LA PROVENZAL (BARIGOULE)

Alcachofas y verduras a la provenzal (barigoule). Alimento Base: Alcachofa, La barigoule mejora de víspera, para ello, dejarla sin cocer del todo y añadirle las verduras cocidas aparte. Blanquear los dos tipos de panceta. Arrancar a mano el tallo...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Alcachofa
Cocina Francia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 8 alcachofas
  • 400 gramos de zanahorias
  • 300 gramos de calabacín
  • 150 gramos de cebollitas francesas
  • 1 bulbo de hinojo
  • 300 gramos de champiñones
  • 150 gramos de bacon ahumado y normal
  • 100 gramos de cebolla
  • 1 cucharada de cebollino
  • 1 cucharada de perejil
  • Albahaca tomillo y laurel picado al gusto
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Consomé de carne
  • 2 dientes de ajos
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • La barigoule mejora de víspera, para ello, dejarla sin cocer del todo y añadirle las verduras cocidas aparte.
  • Blanquear los dos tipos de panceta.
  • Arrancar a mano el tallo de la alcachofa, quitar las hojas exteriores y con un cuchillo pelar la alcachofa como si fuera una manzana, cortar en cuartos y rebanar los pelos y todo aquello que esté duro.
  • En una sartén aparte, poner la cebolla picada (si las cebollitas francesas son pequeñas ponerlas aquí también) a sudar con aceite de oliva, hasta que pierda el agua, entonces, agregar las pancetas y saltear todo hasta que la cebolla esté transparente.
  • Cortar los ajos por la mitad, machacar y poner en la sartén, evitando que se quemen, junto con los champiñones, a saltear hasta que éstos pierdan agua y añadir las alcachofas.
  • Agregar después, tomillo, laurel, una rama grande de perejil, pimienta, una pizca de sal, 2 cebollitas francesas enteras (si no las hemos salteado antes), cebollino, perejil picado, 2 chorros generosos de vino blanco y caldo o consomé hasta cubrir. Tapar.
  • Aparte, cocer con consomé y un trocito de ajo, el resto de las verduras, primero la zanahoria y luego los calabacines, menos las verduras verdes (judías o tirabeques si procede) ni la cebolleta (que coceremos aparte con agua para que no pierdan el color), y lo último serán los hinojos (porque son lo que tiene más sabor).
  • Una vez se haya cocido las cebolletas (que se cocinan aparte), pasar un momento por el caldo y secar.
  • Después poner los hinojos en el caldo, y las verduras en la cocotte.
  • Tapar los hinojos para que cuezan rápido durante 3-4 minutos y luego destapar.
  • Añadir a la cocotte, una cucharada de aceite batido de albahaca (siempre al final).
  • Para la presentación poner dos tirabeques haciendo un bucle y una cebolleta con un nudo.