ALCACHOFAS Y VERDURAS A LA PROVENZAL (BARIGOULE)
Alcachofas y verduras a la provenzal (barigoule). Alimento Base: Alcachofa, La barigoule mejora de víspera, para ello, dejarla sin cocer del todo y añadirle las verduras cocidas aparte. Blanquear los dos tipos de panceta. Arrancar a mano el tallo...
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 400 gramos de zanahorias
- 300 gramos de calabacín
- 150 gramos de cebollitas francesas
- 1 bulbo de hinojo
- 300 gramos de champiñones
- 150 gramos de bacon ahumado y normal
- 100 gramos de cebolla
- 1 cucharada de cebollino
- 1 cucharada de perejil
- Albahaca tomillo y laurel picado al gusto
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Consomé de carne
- 2 dientes de ajos
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- La barigoule mejora de víspera, para ello, dejarla sin cocer del todo y añadirle las verduras cocidas aparte.
- Blanquear los dos tipos de panceta.
- Arrancar a mano el tallo de la alcachofa, quitar las hojas exteriores y con un cuchillo pelar la alcachofa como si fuera una manzana, cortar en cuartos y rebanar los pelos y todo aquello que esté duro.
- En una sartén aparte, poner la cebolla picada (si las cebollitas francesas son pequeñas ponerlas aquí también) a sudar con aceite de oliva, hasta que pierda el agua, entonces, agregar las pancetas y saltear todo hasta que la cebolla esté transparente.
- Cortar los ajos por la mitad, machacar y poner en la sartén, evitando que se quemen, junto con los champiñones, a saltear hasta que éstos pierdan agua y añadir las alcachofas.
- Agregar después, tomillo, laurel, una rama grande de perejil, pimienta, una pizca de sal, 2 cebollitas francesas enteras (si no las hemos salteado antes), cebollino, perejil picado, 2 chorros generosos de vino blanco y caldo o consomé hasta cubrir. Tapar.
- Aparte, cocer con consomé y un trocito de ajo, el resto de las verduras, primero la zanahoria y luego los calabacines, menos las verduras verdes (judías o tirabeques si procede) ni la cebolleta (que coceremos aparte con agua para que no pierdan el color), y lo último serán los hinojos (porque son lo que tiene más sabor).
- Una vez se haya cocido las cebolletas (que se cocinan aparte), pasar un momento por el caldo y secar.
- Después poner los hinojos en el caldo, y las verduras en la cocotte.
- Tapar los hinojos para que cuezan rápido durante 3-4 minutos y luego destapar.
- Añadir a la cocotte, una cucharada de aceite batido de albahaca (siempre al final).
- Para la presentación poner dos tirabeques haciendo un bucle y una cebolleta con un nudo.
