CORDERO CON ESPINACAS

Cordero con espinacas. Alimento Base: Cordero, En una cacerola con aceite, rehogar el cordero previamente sazonado, agregar las cebollas; rehogar unos minutos; después agregue el ajo. A continuación incorporar la cúrcuma, la nuez moscada, el… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con nueces Pastel de carne con verduras

CORDERO A LA BOURGUIGNON

Cordero a la bourguignon. Alimento Base: Cordero, Lavar el cordero, secarlo con papel absorbente y cortarlo en trozos. Calentar el aceite en la olla a presión y dorar los ajos, pelados y picados, y las cebollitas peladas enteras hasta que estén… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con […]

CORNALITOS FRITOS A LA PROVENZAL

Cornalitos fritos a la provenzal. Alimento Base: Cornalito, Poner los cornalitos en un recipiente y salpimentarlos, echar toda la harina encima y revolverlos con las manos para que se impregnen bien de harina, luego ir colocándolos por tandas en… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat a […]

CONEJO AL AJO CABAÑIL LORQUINO

Conejo al ajo cabañil lorquino. Alimento Base: Conejo, Trocear el conejo. Pelar y cortar las patatas a rodajas finas (un poco más gruesas que para tortilla). En una sartén freír las patatas hasta dorar, procurando que no se rompan. Y las apartamos…. Civet de jabalí (2) Gazpacho manchego almanseño Ceviche de pato huanuqueño Fritura de […]

CONGRIO A LA GRIEGA

Congrio a la griega. Alimento Base: Congrio, Lavar bien el congrio y las setas, y reservar. Rehogar en una sartén con el aceite caliente, los ajos, la cebolla y las zanahorias picadas finamente, y las setas troceadas; A los 12-15 minutos, añadir… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la […]

CONEJO AGRIDULCE (CONIGLIO ALLA BARESE)

Conejo agridulce (coniglio alla barese). Alimento Base: Conejo, Poner las pasas en remojo con agua tibia. Trocear el conejo, lavarlo y secarlo. Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar los trozos de conejo a fuego lento. Espolvorear con… Civet de jabalí (2) Gazpacho manchego almanseño Ceviche de pato huanuqueño Fritura de codornices […]

CÓCTEL RON SOUR

Cóctel ron sour. Alimento Base: Ron, Poner todo en el boston, con hielo picado, agitar y verter en un vaso. Adornandolo con una cereza muy roja y un popote cortado por la mitad., Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo perú Cóctel cascada bejuco Cóctel chubasco chirripó Crema bailey

COMPOTA DE MANZANA ASTURIANA

Compota de manzana asturiana. Alimento Base: Manzana, Pelar las manzanas y quitarles el corazón y cortarlas en trozos. Poner las manzanas en un cazo con agua sin que llegue a cubrirlas. Añadir la corteza de limón y la mantequilla y dejar cocer… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

CÓCTEL NOCHE SALVAJE

Cóctel noche salvaje. Alimento Base: Tequila, Agitar en la coctelera 3 partes de tequila Blanco, 2 partes de Jugo de Arándonos y 1 parte de jugo de limonada con hielo picado. Colocar en un vaso alto con mucho hielo y completar con soda., Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo perú Cóctel cascada […]

CÓCTEL NAIROBI

Cóctel nairobi. Alimento Base: Kirsch, Verter los ingredientes en la coctelera con hielo. Agitar bien y colar sobre un vaso alto con hielo picado., Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo perú Cóctel cascada bejuco Cóctel chubasco chirripó Crema bailey

COCTEL DE ESPÁRRAGOS

Coctel de espárragos. Alimento Base: Esparrágo, Cocer los espárragos verdes en agua con sal durante 15 minutos. Escurre, deja que enfríen y trocea, junto con los blancos, reservando las puntas. Montar la clara, picar las alcaparras y los pepinillos… Ensalada quitirrizí Ensalada cahuita Ensalada tarrazú Ensalada rusa de pollo Ensalada de germinado de alfalfa

CÓCTEL ADELAIDA

Cóctel adelaida. Alimento Base: Vermouth, Colocar todos los ingredientes dentro de la coctelera. Batir fuerte para que se mezclen bien. Colar y servir en una copa., Cóctel afrodisiaco de frutas y langostinos Cóctel santo remedio Cóctel tropical kurant Cóctel astarté Cóctel piña colada costarricense

CÓCTEL MACAMBO

Cóctel macambo. Alimento Base: Ron Blanco, En coctelera con hielo. Servir en copa de cóctel., Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo perú Cóctel cascada bejuco Cóctel chubasco chirripó Crema bailey

CHULETAS DE TERNERA EN PAPILLOTE

Chuletas de ternera en papillote. Alimento Base: Ternera, Poner en una sartén la mantequilla y dorar en ella las chuletas con una pizca de sal. Pelar y picar la cebolla en juliana, lavar el pimiento y cortarlo en rodajas, lavar los espárragos… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo […]

CHOCAO PANAMEÑO

Chocao panameño. Alimento Base: Plátano, Pele los plátanos, pártalos a la mitad longitudinalmente y quite el corazón. Póngalos a cocer en la leche del coco. Májelos y agregue el jengibre en rebanadas, la sal y el dulce. Déjelo cocer hasta… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

CHAMPIÑONES ALIÑADOS

Champiñones aliñados. Alimento Base: Champiñón, Picar los champiñones en tiras muy finas. Lavarlos y sazonarlos con zumo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, eneldo, perejil picado y ajo picado., Champiñones en salsa de vino Setas a la brasa Tostas de hongos, piña y jamón Revuelto de criadillas de tierra al estilo de alburquerque Cabezas […]

CHANCHO AL VINO

Chancho al vino. Alimento Base: Cerdo, Freír el chancho en aceite y aderezar con sal y pimienta, retirar de la olla. En el mismo aceite dorar la cebolla, agregar el chancho y agregar el vino blanco y 1/2 taza de agua y el ramito y dejar cocinar…. Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de […]

CHILIAJO

Chiliajo. Alimento Base: Cerdo, Se pica la carne y se pone a hervir en agua con sal al gusto, cuando haya hervido agregas en la misma cacerola el chile y tomates. Ya listos se sacan y se muelen en la licuadora con los ajos y tantita sal (recuerda… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos […]

CHAMPIÑONES A LA VINAGRETA

Champiñones a la vinagreta. Alimento Base: Champiñón, Lavar bien los champiñones, ponerlos a hervir con el vinagre, la sal y el vaso de agua. Tapar la olla y al segundo hervor apagar el fuego y dejar enfriar. Luego se escurre y coloca dentro… Champiñones en salsa de vino Setas a la brasa Tostas de hongos, […]

CAZUELA DE MAZORCA Y CARNE

Cazuela de mazorca y carne. Alimento Base: Carne Picada, Se calienta el aceite en una olla y se echan los pimentones en tiras; Se dejan freír durante tres minutos y luego se agregan los tomates pelados y picados, los granos de choclo (mazorca),… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa […]

CARNE COLORADA ESTILO CHINA

Carne colorada estilo china. Alimento Base: Cerdo, Mezclar la salsa catsup y el colorante rojo. Marinar el lomo durante 30 minutos. Mezclar la sal, la azúcar, el tequila y la soya. Precalentar el horno a 350 grados centígrados. Bañar el lomo… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con […]

CARPACCIO DE SALMÓN Y MARACUYÁ

Carpaccio de salmón y maracuyá. Alimento Base: Salmón, Corte en tajaditas muy finas de salmón, agregue sal, el jugo de maracuyá y el aceite de olivas. Acompañe con alcaparras miniatura y sour cream. Esta salsa se puede comprar, o si desea… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana […]

CAZUELA AL HORNO DE HUEVOS A LA MANCHEGA

Cazuela al horno de huevos a la manchega. Alimento Base: Huevos, Pelar y picar muy finos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Calentar en una sartén honda el aceite y freír estas verduras. Lavar los tomates, picarlos y añadidos a la… Omelet de jamón

CAPELLINI AMANDINE

Capellini amandine. Alimento Base: Capellini, En una olla, poner a hervir 2 litros de agua. Echar sal suficiente. Si desea, poner un poco de aceite y cocinar la pasta. Tener cuenta, pues el capellini se cocina en un tiempo de 8 a 10 mins. Sacar… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a […]

CARABINEROS AL CAVA

Carabineros al cava. Alimento Base: Carabinero, En aceite muy caliente dore los dientes de ajo y quítelos después. Ponga los carabineros bien limpios, deje un minuto a fuego moderado y bañe después con el cava. Deje evaporar y retírelos reservándolos… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat […]

CALLOS CON GARBANZOS Y ALMENDRAS

Callos con garbanzos y almendras. Alimento Base: Callos, Una noche antes de preparar los callos, Echar los garbanzos en agua, picar los callos, las patas en dos trozos y dejarlos, toda la noche echados en agua. En una olla grande, echar los callos,… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde corobicí […]

CAMARONES AL AJILLO ESTILO PUERTO RICO

Camarones al ajillo estilo puerto rico. Alimento Base: Camarón, Lavar bien los camarones. Ponerlos a hervir en los dos litros de agua y la sal por 10 minutos. Con cuidado sacar el cascarón y la vena negra que corre el cuerpo del camarón. En una… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de […]

CANELONES RELLENOS DE SARDINAS CON TOMATE Y BECHAMEL

Canelones rellenos de sardinas con tomate y bechamel. Alimento Base: Canelones, Calentar abundante agua con sal y el aceite y cuando rompa a hervir, cocer los canelones, colocándolos de dos en dos para que no se peguen. Retirar con una espumadera… Caracola de hojaldre queso y jamon Ravioles en crema de leche Rollitos de lasaña […]

CALDO CON BOLITAS DE SÉMOLA

Caldo con bolitas de sémola. Alimento Base: Sémola, Mezclar el huevo con la mantequilla, revolviendo hasta que quedo como una crema. Después añadir poco a poco la sémola y salar. Las bolitas de sémola preparadas así se cogen con una cucharilla… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho jerezano

CALDO DE CABEZA DE CARNERO

Caldo de cabeza de carnero. Alimento Base: Carnero, Para limpiar la cabeza primero hay que ponerla al fuego directo para eliminar los restos de lana que pudiera tener. Después se lava bien con agua caliente. Se corta en trozos y se coloca en una… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante […]

CABRITO AL HORNO ESTILO GALICIA

Cabrito al horno estilo galicia. Alimento Base: Cabrito, Un cabrito de 3 kg. de peso, lo dividimos, aproximadamente, en 6 trozos y los sazonamos con sal. Se mete en el horno en una placa donde previamente hemos preparado un fondo con cebolla, tomate,… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de […]

CALABAZA FRITA DE ALBUÑAN

Calabaza frita de albuñan. Alimento Base: Calabaza, Se pone la sartén con un poco de aceite, se fríen unas almendras y dos rebanadas de pan, que después de fritas las mojamos en vino. Tostamos un pimiento rojo seco y dos dientes de ajo, todo… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con […]

CALDERETA DE CORDERO DE PORTUGAL

Caldereta de cordero de portugal. Alimento Base: Cordero, Limpie la pierna de cordero y cortar los cubos. Rehogar en aceite la cebolla y el ajo. Añadir el laurel y la carne. Dorar la carne bien. Sazonar con sal, pimienta y vino blanco. Tapar y… Flor de solomillo de cerdo al horno Rosbife fácil

BOLAS DE BROTES DE SOJA

Bolas de brotes de soja. Alimento Base: Brotes de Soja, Lavar los brotes de soja. Escurrir bien. Hacer la masa con todos los demás ingredientes. Añadir en los brotes de soja. Caliente el aceite y cuando este muy calientes, poner con una cuchara,… Polenta con cosas urugaya Fasulye pilaki (judías blancas) Rollos de berenjena Pastel […]

BOLLOS DORMIDOS

Bollos dormidos. Alimento Base: Harina, En un recipiente diluimos la levadura en los tres vasos de agua de anís templada, añadimos los 3 vasos de aceite de oliva templado, la docena de huevos sin las 6 claras que hemos apartado, la ralladura de… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con […]

BRÓCOLI GRATINADO A LA PORTUGUESA

Brócoli gratinado a la portuguesa. Alimento Base: Brócoli, Cocer el brócoli en agua con sal. Escurrir y saltear en una sartén con mantequilla. Disponer el brócoli a una fuente, verter la bechamel y espolvorear el queso rallado, gratinar en…

BESUGO AL HORNO DEL PAÍS VASCO

Besugo al horno del país vasco. Alimento Base: Besugo, Sazonar con sal gorda el besugo, ponerlo en una fuente previamente engrasada, echarle un poco de aceite por encima y meter al horno precalentado a 180º. El besugo está cocinado cuando la… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana […]

BACALAO A LA RIOJANA CON TOQUE PICANTE

Bacalao a la riojana con toque picante. Alimento Base: Bacalo, Pondremos a hidratar en agua el pimiento choricero. En una cacerola echamos un buen chorro de aceite de oliva, y hacemos un sofrito con la cebolla cortada en gajos, el pimiento verde… Pescadilla que se muerde la cola Sardinas rellenas de espinacas Bacalao en tomate […]

BATIDO DE FRUTAS CON MELAZA

Batido de frutas con melaza. Alimento Base: Plátano, Tritura el plátano con la piña y la melaza hasta obtener un puré fino. Bate el zumo de naranja con el germen de trigo y mezcla con el puré de frutas., Horchata Refresco de hierbabuena Batido de yogur de cabra con plátano Leche de soja Batido de […]

ARROZ PILAF AL MICROONDAS

Arroz pilaf al microondas. Alimento Base: Arroz, Con la mantequilla se sofríe la cebolla, el apio y el perjil. Cuando el sofríto este blando se le añade el arroz, se le da un par de vueltas y a continuación le añadiremos los guiisantes y los… Arroz al azafrán con gambas al microondas Arroz a banda […]

ASPIC DE QUESO AZUL

Aspic de queso azul. Alimento Base: Queso philadelphia, Preparar el aspic con medio vaso de agua caliente, reservar. En la batidora, mezclar bien los dos tipos de quesos, la nata, la sal y la pimienta. Añadir el aspic, mezclar bien y verter en… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de […]

ARROZ CON ESPINACAS URUGUAYO

Arroz con espinacas uruguayo . Alimento Base: Arroz, Se ponen a hervir, 6 tazas de agua, se agrega el arroz y se cocina a fuego lento por 15 minutos. En una sartén grande, se fríen la cebolla y ajo, se le agregan las espinacas, después de descongelarlas… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón […]

ARROZ JUANILAMA

Arroz juanilama. Alimento Base: Arroz, Picar la carne en trocitos y marinar por una hora con vinagre, sal, salsa inglesa, ajos, cebolla y orégano. Dorar la carne en la manteca de cerdo junto con la marinada. Agregar la vainica y la zanahoria, el… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré […]

ARROZ CON BUTIFARRA MICROONDAS

Arroz con butifarra microondas. Alimento Base: Arroz, Verter el aceite en una fuente de vidrio. Agregarle los ajos y el pimiento. Cubrir la cazuela con su tapa o con lámina de plástico adherente perforada. Llevar al microondas y conectar la máxima… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré Arroz con […]

ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS Y MAGRO DE CERDO

Arroz caldoso con langostinos y magro de cerdo. Alimento Base: Arroz, Pelar los langostinos y apartar, reservando unos enteros para decorar. Pelar y picar la cebolla, el pimiento y los tomates. Pelar los langostinos reservando algunos enteros para… Paella valenciana de mariscos Paella valenciana de pollo y cerdo Arroz con gambas en salsa de cava […]

ARROZ CON BACALAO Y GURUMELOS ESTILO ROSALEÑO

Arroz con bacalao y gurumelos estilo rosaleño. Alimento Base: Bacalao, Desalar el bacalao, cambiándole el agua cada ocho horas, durante un día y medio. Rehogar el bacalao, la cebolla, los tomates, los gurumelos y los guisantes, y añadir el agua…. Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré Arroz con longaniza […]

ARROZ CON BACALAO Y MEJILLONES

Arroz con bacalao y mejillones. Alimento Base: Arroz, Ponemos a cocer los mejillones en agua suficiente como para obtener seis tazas grandes de caldo. Reservamos el caldo. En una cazuela de barro ponemos aceite y sofreímos los pimientos junto con… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré Arroz con longaniza […]

ARENQUE EN ESCABECHE

Arenque en escabeche. Alimento Base: Arenque, Remojar los arenques durante 12 horas. Lavarlos, descamarlos y destriparlos. Colocar en un recipiente de vidrio junto con la cebolla. Hervir el agua con el vinagre y el azúcar. Entibiar y verter encima… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat a […]

AREPAS JENESANENCES

Arepas jenesanences. Alimento Base: Maíz amarillo, Se mezclan la masa de maíz y la mantequilla, las yemas, la leche, la sal y el azúcar, se baten bien hasta obtener una masa suave. Se lava y se calienta al fuego una piedra de laja. Sobre la laja… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de […]

ARROZ A LO POBRE CON CHORIZO

Arroz a lo pobre con chorizo . Alimento Base: Arroz, En una cacerola se ponen las dos cucharadas de aceite de oliva, tres dientes de ajo a trocitos, los dos tomates a trozos, las dos patatas cortadas a cuadraditos, la pechuga de pollo troceda, las… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con […]

ALUBIAS ROJAS DE TOLOSA TIPO ECUADOR

Alubias rojas de tolosa tipo ecuador. Alimento Base: Alubia roja, Lavar bien las alubias y el tocino. Poner las alubias de Tolosa en una olla de fondo grueso, cubiertas escasamente de agua fría, junto con el tocino, 1/2 cebolla y un chorro de aceite…. Lentejitas a lo argentino Ensalada fría de lentejas Congris estilo chipre […]

ALMEJAS CON SETAS Y JABUGO AL VINO BLANCO

Almejas con setas y jabugo al vino blanco. Alimento Base: Almejas, Calentamos aceite en una sartén donde se añaden el perejil, ajo, el jamón de jabugo y las setas. Tapamos todo, añadiendo la mitad de vino blanco, el agua, la harina, el laurel…. Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]

ALBÓNDIGAS DE CARNE A LA GADITANA

Albóndigas de carne a la gaditana. Alimento Base: Ternera, Mezclar la carne con la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado. Salpimentar y hacer bolas con las manos. Freírlas en aceite de oliva dándoles vueltas. Hacer una salsa de tomate… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo […]

AJO BLANCO TEMPLADO ESTILO DE TORREMOLINOS

Ajo blanco templado estilo de torremolinos. Alimento Base: Almendras, Poner las almendras en un cuenco con agua fría durante 2 horas; El pan en otro cuenco, a remojo durante 15 minutos. Poner en el vaso de la batidora el pan y las almendras, ambas… Gazpacho andaluz colono Gazpacho andaluz sanlucareño Crema de champiñones Tostadas guisadas […]

ALBÓNDIGAS RÁPIDAS AL MICROONDAS

Albóndigas rápidas al microondas. Alimento Base: Carne Picada, Mezclar en un cuenco las carnes picadas, la yema de huevo, el ajo picado, el perejil, los piñones y la leche. Salpimentar y mezclar todo bien. Dejar reposar media hora para que se… Chorizos fritos en el microondas Albóndigas de carne y pollo al enebro con microondas […]

AGNOLOTTI A LA PIAMONTESA

Agnolotti a la piamontesa. Alimento Base: Agnolotti, Tamizar la harina y colocar sobre la mesa en forma de corona; en el centro de ella colocar los huevos, el aceite y la sal. Mezclar y trabajar la masa hasta que quede lisa y homogénea. Dejar descansar… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a […]

AGUAYÓN CON PAPAS

Aguayón con papas. Alimento Base: Res, Caliente el horno previamente a 200° C (400° F). El tiempo de cocción es de 12 a 15 minutos por cada 500 gr. (1 lb.). Caliente el aceite en un molde para asador grande a fuego medio-alto; ponga la carne… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo […]

VIRUTAS DE ZANAHORIA

Virutas de zanahoria. Alimento Base: Zanahoria, Pelamos las zanahorias y las rallamos en forma de juliana. Las freímos en aceite caliente., Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas

WARMBIERSUPPE – SOPA DE CERVEZA

Warmbiersuppe – sopa de cerveza. Alimento Base: Leche, Mezclar la maizena con las yemas y 2 tazas de leche. Cocer la leche y unirlo con la mezcla anterior. Echar la cerveza. Agregar la canela, el jengibre y el zitrón. Salar y dejar cocinar. , Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante […]

TRUCHAS A LA MARINERA

Truchas a la marinera. Alimento Base: Truchas, Lavar muy bien las almejas para que no tengan tierra. Limpiar las truchas y lavarlas. Colocar las almejas en un cazo con el vino y abrirlas; colar y reservar. Poner el aceite en una sartén y añadir… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón […]

TORTILLA DE CAMARONES O CIGALAS

Tortilla de camarones o cigalas. Alimento Base: Camarón-Cigala, Se cuece el marisco en una tartera con agua, laurel y sal, durante 2 ó 3 minutos después de que hierva el agua. Se pela. Se calienta una sartén con un poco de aceite. Se vuelcan… Huevos matambú Picante de huevos Huevos bri-bri Huevos al plato (otros) […]

VELOUTE DE REMOLACHA

Veloute de remolacha. Alimento Base: Remolacha, Cortar las remolachas en daditos regulares. Pelar y cortar las patatas en dados de igual tamaño. Picar la parte blanca de las cebollas y reservar la parte verde. En una cazuela de fondo grueso, calentar… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho jerezano

TORREJAS RELLENAS DE CHILACAYOTE

Torrejas rellenas de chilacayote. Alimento Base: Chilacayote, Remoje los chilacayotes en suficiente agua y cal, hasta que se endurezcan un poco; retírelos y lávelos perfectamente. Fría los chilacayotes en aceite muy caliente y luego escúrralos… Copa de chocolate Arepas al estilo espi Pan casero Empanadillas de salmón Tortitas de jamón y patata

TORTA DEL FERROCARRIL

Torta del ferrocarril. Alimento Base: Huevos, Batir el azúcar con la manteca. Derretir hasta lograr un blanco. Después agregar los huevos, la leche con el licor o coñac. Mezclar el polvo con la harina y agregar al batido. Colocar en un molde… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

TARTA IMPERIAL DE QUESO

Tarta imperial de queso. Alimento Base: Huevo, Se ponen, en un cazo, 300 gr. de azúcar y se calienta a fuego suave, removiendo continuamente hasta obtener un caramelo líquido, con el que mojaremos el interior del molde, dejándolo ya preparado…. Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

TOCINILLO DE CIELO AL CAFÉ

Tocinillo de cielo al café. Alimento Base: Azúcar, Ponemos a cocer el agua con el azúcar durante 15 minutos a contar desde que rompa el hervor, se retira del fuego y se añade el café soluble. En un cuenco ponemos las yemas y las claras, batimos… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos […]

TERNERA VILLAROY

Ternera villaroy. Alimento Base: Ternera, Para hacer la bechamel, derretir la mantequilla en un cazo, añadir 2 cucharadas de harina y rehogarla sin que tome color. Añadir la leche caliente, poco a poco, removiendo con unas varillas para que no… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con nueces […]

TAMALES DE ARROZ BORUCA

Tamales de arroz boruca. Alimento Base: Arroz, Cocinar el arroz en cinco tazas de agua con sal, para que quede muy hidratado. Prepare la gallina con las hojas de culantro y el achiote y cuando esté cocida desmenuce la carne. Colocar porciones de… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro […]

TALLARINES DE VIERNES

Tallarines de viernes. Alimento Base: Tallarín, Mientras se cuecen los tallarines, freír la cebolla y cuando esté cristalina, agregar el ajo, los aliños y la zanahoria y dejar cocinar durante un par de minutos. Agregar el atún y revolver hasta… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro quesos Cacerola de […]

TAMALES DE MUERTO AL MODO QUERETANO DESDE EL MARQUÉS

Tamales de muerto al modo queretano desde el marqués. Alimento Base: Maíz Negro, Lave el maíz y póngalo a cocer en el agua con la cal. Retire cuando el pellejito de los granos comiencen a separarse; lávelos y muélalos. Aparte, bata la manteca,… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de […]

SOPA MARISMEÑA TÍPICA DE ALMONTE

Sopa marismeña típica de almonte. Alimento Base: Carne de Conejo, Se trocea el conejo y los demás ingredientes, se rehoga con el vino y se cubre todo con agua. Una vez guisado, se trituran todas las verduras. Luego se corta el pan en rebanadas… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde […]

SOPA DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Sopa de verduras y champiñones. Alimento Base: Zanahoria, Derretir la mantequilla y acitronar el ajo y la cebolla. Incorporar la zanahoria y los chícharos, sin dejar de mover; mantener al fuego por unos minutos. Posteriormente, añadir los champiñones,… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho jerezano

TAGARNINAS ESPARRAGÁS

Tagarninas esparragás. Alimento Base: Tagarnina, Limpiar las tagarninas, trocearlas a mano y ponerlas a cocer en agua con sal. Cuando estén tiernas, apartarlas y dejarlas escurrir bien. Mientras, hacer un majado con el pan frito, los dientes de… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y gambas Berenjenas rellenas con […]

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON ROSSINYOLS

Solomillo de cerdo ibérico con rossinyols . Alimento Base: Carne de Cerdo, Cortamos los solomillos en seis trozos cada uno y los salpimentamos. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y marcamos los solomillos y reservamos. Lavamos y troceamos… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con nueces […]

SOPA BARREÑA DE TOMATE

Sopa barreña de tomate. Alimento Base: Tomate, Hacer con el ajo, la cebolla y el pimiento picado un refrito con aceite de oliva. Agregar el tomate troceado sin piel, poner sal y una pizca de azúcar y dejar cocer. Aparte, poner en una cazuela el… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa […]

SOPA DE POLEO

Sopa de poleo. Alimento Base: Poleo, En una sartén ponemos el aceite y freimos las lonchas de tocino. Batimos los huevos y hacemos una especie de tortilla plana sin doblar. En el mortero se majan los clavos, la pimienta y el ramo de poleo hasta… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa […]

SALSA DE SOJA DULCE

Salsa de soja dulce. Alimento Base: Soja, Carmelize el azúcar a fuego lento removiendo constantemente. Cuando el azúcar ha derretido, agregue la salsa de soja y el resto de ingredientes. Lleve a ebullición, y revuelva hasta que el azúcar se… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa […]

RULOS DE POLLO AL HORNO RELLENOS DE ESPINACAS Y MOZZARELLA

Rulos de pollo al horno rellenos de espinacas y mozzarella. Alimento Base: Pollo, Cortar el pollo en filetes grandes y finos. En un plato mezclar el pan rallado con 2 cucharadas de queso parmesano y reservar. Preparar el relleno: cortar la espinaca… Pollo con verduras Chuletas de pavo con bechamel Pollo asado a las finas […]

SALSA DE PIÑA EN RON

Salsa de piña en ron. Alimento Base: Piña, Cocer a fuego lento 1 taza de zumo de piña, 1/2 taza de ron blanco. Cortar media piña en pequeños cubitos, echar encima el zumo de piña con ron, marinarla por algunas horas. Después de esto, servir… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados […]

SALSA DE YOGUR DE CABRA Y MENTA FRESCA

Salsa de yogur de cabra y menta fresca. Alimento Base: Yogur de Cabra, Esta es una salsa verdaderamente deliciosa y muy delicada al paladar. En el caso de la menta es preferible utilizar menta fresca si se puede disponer de ella. Es tan simple como… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño […]

REVUELTO DE SETAS Y MORCILLA

Revuelto de setas y morcilla. Alimento Base: Huevos, Limpiar las setas y cortarlas en tiritas o daditos. Sacar la carne de las morcillas. Pelar y picar la cebolla muy menuda. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla hasta… Huevos matambú Picante de huevos Huevos bri-bri Huevos al plato (otros) Huevos benedictinos

ROLLITOS DE SALMÓN RELLENOS DE SALSA ROSA DE GAMBAS Y RAPE

Rollitos de salmón rellenos de salsa rosa de gambas y rape. Alimento Base: Salmón, Hacemos el puré con 1/4 de litro de agua, la leche y cucharada de sal. Ponemos el rape y las gambas en un cazo, lo cubrimos con agua y añadimos un chorrito de… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita […]

RECETA DE BARBACOA EN VAPORERA

Receta de barbacoa en vaporera. Alimento Base: Carne, En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Se coloca la rejilla en la parte superior… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con nueces Pastel […]

RECETA DE CHUPE PERLAS DEL MAR

Receta de chupe perlas del mar. Alimento Base: Mariscos, En el aceite se disuelven las cdas. de paprika en polvo y en ellas se fríen las cebollas cortadas; debe quedar rubia clara. En la licuadora colocar la cebolla con su aceite, el pan ya remojado… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa […]

RECETAS DE FRESAS CON JUGO DE NARANJAS ESPECIAL PARA DIABÉTICOS

Recetas de fresas con jugo de naranjas especial para diabéticos. Alimento Base: Fresas, Las fresas se lavan bien. Se van arreglando en la fuente de servir en forma de pirámide. El jugo de naranjas se une con el coñac y, si se quiere, con unas… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados […]

PRESAS DE MATANZA DE VILLANUEVA DE LAS CRUCES

Presas de matanza de villanueva de las cruces. Alimento Base: Asaduras, Se echa en un perol manteca de cerdo y aceite, cuando la manteca esté derretida, se añade la asadura blanca, esperando que ésta este refrita para añadir la negra, rehogándo… Higado a la naranja Chiretas rebozadas (1) Guatitas a la jardinera Riñones de ternera […]

PURÉ DE CAMOTES HORNEADOS CON COMPOTA DE MAMEY

Puré de camotes horneados con compota de mamey. Alimento Base: Camote, Colocar los camotes al horno a temperatura media por espacio de 40 minutos (o más, dependiendo del tamaño de los mismos), pelar y prensar. Mezclar con la compota de mamey,… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho jerezano

POLLO EN ESCABECHE ROJO

Pollo en escabeche rojo. Alimento Base: Pollo, Mezcle el recado rojo con el ajo molido, sal y jugo de naranja y forme una pasta tersa. Unte el pollo con una capa delgada de esta pasta. Ponga las piezas de pollo, chiles, dientes de ajo, orégano… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow […]

POTAJE DE BOLONES DE JÉREZ DEL MARQUESADO

Potaje de bolones de jérez del marquesado. Alimento Base: Castañas, Tostamos las castañas al fuego, en una sartén con agujeros. Una vez tostadas las pelamos y se colocan los bolones (las castañas) en una olla que les cubra el agua y se ponen… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con […]

POLLO ISLEÑO

Pollo isleño. Alimento Base: Pollo, Poner el aceite y la azúcar en un sarten o freidera dejarla por 5 min. en la estufa moviendo constantemente. Luego agregar el pollo previamente condimentado, dejarlo dorar con la azúcar hasta que se torne de… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo (2) […]

POLLO A LA SUREÑA

Pollo a la sureña. Alimento Base: Pollo, Lave los muslos de pollo con agua fría y sequelos con un trapo limpio. Mezcle la harina con la pimienta la sal y el tomillo: enharine los muslos con esta mezcla. En una cacerola honda ponga a calentar el… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo […]

POLLO DESHUESADO RELLENO DE ESPINACAS

Pollo deshuesado relleno de espinacas. Alimento Base: Pollo, Se coloca en un bol el cubito de pollo desmenuzado con el ajo molido, sal, orégano y el laurel, junto al vino y salsa inglesa y se procede a mezclar hasta que queden unidos y bien de… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow […]

POLENTA CON MIEL (MBAIPY EIRA)

Polenta con miel (mbaipy eira). Alimento Base: Harina de Maíz, Mezclar en una cacerola pequeña la harina de maíz, la leche y miel. Llevar al fuego revolviendo contínuamente hasta que suelte hervor. Bajar la llama dejando hervir por lo menos… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

PLÁTANOS MACHOS RELLENOS DE QUESO PANELA

Plátanos machos rellenos de queso panela. Alimento Base: Platanito, Cocer los plátanos con cáscara en una olla de presión por 15 minutos hasta que estén suaves. Colocar en un tazón hondo sin cáscara. Machacar y agregar pimienta, sal, mantequilla… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

PIZZA CON EL BORDE RELLENO Y CON ALCACHOFAS Y GAMBAS

Pizza con el borde relleno y con alcachofas y gambas. Alimento Base: Philadelphia, 1. Precalienta el horno a 200ºC. Mientras, dispón 1 tarrina de Philadelphia Original justo en el borde de la base de pizza y dobla la masa hacia a dentro, dejando… Caracola de hojaldre queso y jamon Ravioles en crema de leche Rollitos […]

PESCADO SUPREMO

Pescado supremo . Alimento Base: Corvina, Hervir en una ollita extendida agua, laurel, vino, apio, sal, pimienta y Aji-no-­moto, agregar el pescado sólo unos minutos hasta que tome un color más blanco. Escurrir inmediatamente, colar caldo y reservar… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat a la […]

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE MANZANA Y CIRUELAS EN SALSA DE VINO TINTO

Pechuga de pavo rellena de manzana y ciruelas en salsa de vino tinto. Alimento Base: Pavo, Remoja las ciruelas en el vino tinto, un día antes de la preparación de la receta. Corta la pechuga de pavo a lo largo en dos partes, y ábrela como para… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de […]

PATO RELLENO A LA CAMPESINA

Pato relleno a la campesina. Alimento Base: Pato, Lavar con cuidado el pato exterior e interiormente. Salarlo y pincelarlo. Saltear a fuego vivo la panceta ahumada, junto a la cebolla y el apio picado, la miga de pan, la leche, las hiervas, la sal… Civet de jabalí (2) Gazpacho manchego almanseño Ceviche de pato huanuqueño […]

PESCADO AL COÑAC

Pescado al coñac. Alimento Base: Pescado, Poner a derretir la mantequilla en una sartén grande. Lavar, limpiar y trozear el pescado (urta). Agregarlo a la sartén. Salpimentar y rehogar unos instantes el pescado. Añadir el brandy y flambear unos… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat a […]

PASTEL DE COCO (COCONUT GIZZADA)

Pastel de coco (coconut gizzada). Alimento Base: Coco, Precalentar el horno a 350ºC. Espolvorear la harina y la sal por las bases de pasta. Mezclar la mantequilla, la manteca y la harina. Añadir el agua helada para formar una masa. Con una licuadora,… Jerk (salsa marinar jamaicana)