ARROZ ARMENIO
Arroz armenio . Alimento Base: Arroz, En una olla poner 30 gramos mantequilla, agregar la pasta cabello de ángel, presionarlos y separarlos con un tenedor, dándoles vuelta hasta que estén bien dorados (casi quemados). Apartar. Freír los frijoles… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré Arroz con longaniza y queso […]
ZURRACAPOTE (PAIS VASCO)
Zurracapote (pais vasco). Alimento Base: Vino, Poner las ciruelas, los orejones y las pasas en tres cuencos diferente, regarlos con agua templada, hasta cubrir la fruta completamente, mantener en remojo durante 30 minutos aproximadamente. En una… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – quaker Cocktail de ananá y huevos (sin alcohol) Jugo de carambolo
TORTILLA A LA PERUANA
Tortilla a la peruana. Alimento Base: Papa, Pelar y cortar la papas en rodajas del mismo tamaño y grosor (como una moneda antigua de sol). Mantener las rodajas de papa en abundante agua fresca. Enjuagarlas, colarlas y secarlas. Blanquear las papas… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y […]
VINO CALIENTE CON BRANDY
Vino caliente con brandy. Alimento Base: Vino Tinto, Mezcle todos los ingredientes y revuelva bien. Ponga a calentar a fuego medio, en una olla donde sólo se haya hervido agua (para que los residuos de grasa no afecten el sabor de vino). Retire… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – quaker Cocktail de ananá […]
SOUFFLE DE CAMARONES
Souffle de camarones . Alimento Base: Camarones, En una ollita cristalizar la cebolla en la mantequilla, apartar del calor y agregar harina, regresar al calor y cocinar a bajo calor unos minutos. Agregar la crema dulce poco a poco sin dejar de revolver…. Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]
TARTA VIENESA CON FRUTAS DEL BOSQUE
Tarta vienesa con frutas del bosque. Alimento Base: Frutas del bosque, En un bol o ensaladera mezclamos el azúcar, las almendras molidas, el cacao, la canela y la harina. Una vez bien mezclado añadimos los huevos, y una vez incorporados éstos… Bizcocho de frutos secos Panqueques con platano Bollos suizos Croissants de hojaldre con chocolate […]
SOPA DORADA
Sopa dorada. Alimento Base: Pan, Se corta el pan en rebanadas delgadas, se echan en una cazuela, se les pone perejil, ajos picados y caldo del cocido hasta cubrir el pan. Se tapa la cazuela y se le pone unas ascuas encima de la tapadera y se arrima… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana […]
SOPA DE SOMBREROS
Sopa de sombreros. Alimento Base: Cordero, Poner las costillas en una cacerola con 2 litros de agua con sal. Tapar y antes de que rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie. Añadir los ajos, un poco de pimienta y la mitad de la mantequilla… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante […]
SALSA GOLF
Salsa golf. Alimento Base: Mayonesa, Agregar a la mayonesa todos los ingredientes restantes batiendo con cuidado hasta que la salsa esté homogénea y adquiera el tono rosado. Servir con mariscos y ensaladas., Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para pastas Vinagreta de aguaymanto
ROSCOS FRITOS DE LA PUERTA DE SEGURA
Roscos fritos de la puerta de segura. Alimento Base: Huevos, Calentar el aceite con la cáscara de la naranja, tiene que humear, reservar y enfriar. Rallamos las cáscaras de la naranja y los limones. Reservamos. Hacemos el zumo de la naranja y… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana
RECETA DE ESTOFADO DE PAPAS, ZANAHORIAS Y CEBOLLA PARA VEGETARIANOS
Receta de estofado de papas, zanahorias y cebolla para vegetarianos. Alimento Base: Papas, Pelar y cortar en rodajas de 1 cm. las zanahorias. Pelar y cortar en dados de 1 ˝ cm. las papas. Pelar y cortar en rodajas de 3 milímetros la cebolla…. Guiso de fideos tibetanos Asado de lentejas montañés Anacardo al curry […]
RACK DE TERNERA AL HORNO BAÑADO CON VERDURAS AL ALBAHACA
Rack de ternera al horno bañado con verduras al albahaca. Alimento Base: Ternera, Encender el horno a 250 grados centígrados; poner a hervir agua con sal en una olla grande. Pelar y lavar las verduras y cortarlas en bastones de 3 centímetros… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo […]
POLLO MIREPOIX
Pollo mirepoix . Alimento Base: Pollo, Lavar y secar bien el pollo. Adobar la cavidad con 1 cda. de mantequilla, ajos, agregar laurel, sal, pimietna y tomillo. Coser con hilo las alas hacia atrás y piernas de pollo. En una olla grande que pueda… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein […]
POLLO SHANGHAI
Pollo shanghai. Alimento Base: Pollo, Mezclar en una olla 8 muslitos de pollo, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de Jerez, una pizca de azucar, sal, jengibre y pimienta. Dejar reposar. Cocinar en 50 cc.de aceite 1/2 kg. de champiñones… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo […]
POLLO LOCO MARINADO AL ESTILO TABASCO
Pollo loco marinado al estilo tabasco. Alimento Base: Pollo, Mezclar todos los ingredientes del marinado. Marinar el pollo en esta preparación entre 4 y 2 4 horas. Posteriormente asar el pollo 20 minutos por cada lado., Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo (2) Alitas al sillao Escabeche de […]
POLEADA
Poleada. Alimento Base: Harina de Maiz, Se pone el caldo a hervir, se le agrega la harina, sal y pimienta y se rebulle lentamente con una cuchara de palo, unos 20 minutos, hasta que se forme una colada espesa. Se espolvorean las hierbas y se sirve… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante […]
POLLO AL CURRY BELICE
Pollo al curry belice. Alimento Base: Pollo, Caliente el aceite en la sartén, sofría la cebolla y el ajo hasta que esté tierna. Incorporar la cúrcuma, polvo de curry y semillas de comino. Fría durante 3 minutos y luego añadir el pollo, tape… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de […]
PICANTE DE CHANCHO AREQUIPEÑO
Picante de chancho arequipeño. Alimento Base: Cerdo, El maíz pelado y sin cabecita o raicita se pone a remojar desde la víspera en agua bien caliente. Al día siguiente se le bota esa agua y se pone a cocinar en agua hasta que esté casi cocido…. Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo […]
PECETO MARINADO
Peceto marinado. Alimento Base: Peceto, Colocar el peceto en un recipiente deloza o vidrio, formar una emulsión con las pimientas, eneldo, aceto, hierbas, vino y caldo, untar el peceto con la mostaza y la emulsión y conservar en la heladera toda… Goulash al café Peceto con vino tinto Peceto super Peceto con frutas Peceto con […]
PAPAS A LA FLOR DEL CALDO
Papas a la flor del caldo. Alimento Base: Patata-Papa, En un caldero con abundante agua se pone la carne, cebolla, ajos, pimiento, sal, azafrán y garbanzos que se habían puesto de remojo el día anterior. Una vez cocido, se saca el caldo y se… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde […]
PASTEL AZTECA DE SONORA
Pastel azteca de sonora. Alimento Base: Pollo, Un refractario se le unta mantequilla y se pone una capa de tortillas de maíz, Pollo, Granos de Elote, Chile verde, Media crema y Queso Chihuahua y así sucesivamente hasta terminar el refractario…. Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo (2) Alitas […]
PAN DE ARROZ CAMBA
Pan de arroz camba. Alimento Base: Arroz, Haga remojar el arroz en agua unas horas, escurra el agua y hagalo moler en un molino. Haga cocer las yucas, hasta que ablande. Muela la yuca y mezclela con la manteca, el azúcar, la sal y el queso. Añada… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita […]
MOJO DE ORÉGANO Y COMINO
Mojo de orégano y comino. Alimento Base: Comino, Hacemos un majado con los ajos, el orégano, la pimienta verde, comino, perejil. Finalizado el majado añadimos el aceite y vinagre lentamente. Removemos hasta que todo este unido. Lo conservamos… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para […]
PAELLA DE ELDA CON BACALAO, COLIFLOR Y ESPINACAS
Paella de elda con bacalao, coliflor y espinacas. Alimento Base: Arroz, Se desmigaja el bacalao, siempre ha de estar en seco y no desalarlo con agua. Se trocea la coliflor. Se limpian las espinacas y se trocean. Hay que tener en cuenta que cuantos… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos […]
MERMELADA DE ALBARICOQUE (SIN AZÚCAR)
Mermelada de albaricoque (sin azúcar). Alimento Base: Albaricoques, Hervir el agua con el palo de canela un par de minutos, sacar el palo y reservar. Quitar el hueso de los albaricoques y partirlos en trozos pequeños. En una cacerola poner los… Cestitas de frutas Paletas o polos caseros de naranja
LOMO DE LA ABUELA
Lomo de la abuela. Alimento Base: Cerdo, Se cuece el cerdo, se reserva, aparte se cuece el chile con las hierbas de olor, posteriormente se muelen en la licuadora con el resto de los ingredientes, hasta obtener una mezcla homogénea. Se derrite… Higado a la naranja Chiretas rebozadas (1) Guatitas a la jardinera Riñones de […]
LENTEJAS GUISADAS CON BERZA
Lentejas guisadas con berza. Alimento Base: Lenteja, En una cazuela con agua, pon a cocer, a fuego lento, las lentejas con la cebolla picada y las zanahorias. Sazona y espera unos 45 – 50 minutos. Aparte, cuece los chorizos y el tocino para desgrasarlos…. Lentejitas a lo argentino Ensalada fría de lentejas Congris estilo chipre […]
LAS RAYADAS DE PARRAL
Las rayadas de parral. Alimento Base: Harina, Se bate la manteca, el azúcar, el salvado, la levadura fresca y la sal; todo esto con una taza de agua. Por separado se hace una miel con el piloncillo y el anís y ya frío se agrega a lo anterior… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas […]
KOKOTXAS A LA DONOSTIARRA
Kokotxas a la donostiarra. Alimento Base: Merluza, En una cazuela de barro donde quepan holgadamente las kokotxas se ponen 12 cucharadas de aceite, al fuego. Cuando está caliente, se agregan los ajos bien picaditos y una vez dorados, las kokotxas… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat […]
LANGOSTINOS A LA BOMBAY
Langostinos a la bombay. Alimento Base: Langostino, En la mantequilla se doran el ajo, cebolla, curry y el vino blanco. Se incorporan los langostinos pelados y se espolvorea el coco fresco rallado. Se añade la crema de leche y una pizca de sal…. Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]
GARNACHAS ESTILO RINCONADA
Garnachas estilo rinconada. Alimento Base: Res, Hervir los jitomates con los chiles chipotles desvenados. Agregar los ajos y la cebolla. Moler todo junto y freír la salsa en una cacerola con manteca caliente hasta que esté chinita, o sea que se… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y […]
FABAS ASTURIANAS CON MANOS DE CERDO
Fabas asturianas con manos de cerdo. Alimento Base: Alubias, Para las manos de cerdo: En una cazuela se ponen las manos de cerdo con una cebolla, cuatro dientes de ajo sin pelar, el perejil, el laurel, un poco de sal y el agua necesaria para que… Lentejitas a lo argentino Ensalada fría de lentejas Congris […]
ENSALADA TRICOLOR DE PASTA CON VINAGRETA DE FRAMBUESA
Ensalada tricolor de pasta con vinagreta de frambuesa. Alimento Base: Pasta, Cocer la pasta en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, una vez lista escurrir y refrescar. Picar los palitos de cangrejo y los huevos cocidos. Escurrir el aceite… Ensalada quitirrizí Ensalada cahuita Ensalada tarrazú Ensalada rusa de pollo Ensalada de germinado […]
EZO GELIN ÇORBASI (SOPA DE LENTEJAS A LA MENTA)
Ezo gelin çorbasi (sopa de lentejas a la menta). Alimento Base: Lentejas, Se ponen las lentejas, la cebolla, el arroz, el caldo, el concentrado de tomate, la mantequilla y la sal en un cazo. Se deja cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa […]
EMPANADA DE QUESO BOLIVIANA
Empanada de queso boliviana. Alimento Base: Queso, Bata las yemas del huevo hasta espesar, agregue la manteca o margarina sin dejar de batir, añada la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, azúcar y sal. Formando una masa suave,… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol […]
CUERVA (BEBIDA)
Cuerva (bebida). Alimento Base: Vino tinto, En un recipiente se pone el azúcar y se diluye lentamente con agua. Partir los melocotones y las manzanas en trozos pequeños y añadir el vino con raspadura de limón, ciruelas pasas y agitar. A continuación… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – quaker Cocktail de ananá y […]
DULCE DE PIÑA CON CAMOTE
Dulce de piña con camote. Alimento Base: Camote, Primero se ponen a cocer los camotes en bastante agua considerando que deben quedar bien cocidos. La piña se bate con la mano (o se licua), se le añade a los camotes molidos al mismo tiempo que… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados […]
CREMA DE TOMATES, PUERROS Y ZANAHORIAS EN THERMOMIX
Crema de tomates, puerros y zanahorias en thermomix. Alimento Base: Tomate, Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, los puerros, las zanahorias, los tomates y el diente de ajo. Poner el cestillo (para que no suban los ingredientes) programe… Crema marinera
CONGRIO A LA DONOSTIARRA
Congrio a la donostiarra. Alimento Base: Congrio, Sazonar los trozos de congrio, enharinar y freír en una sartén con aceite. En otra sartén freír 3 ajos y 1 cebolleta picados. Añadir un poco de harina y rehogar. En un mortero, majar un ajo,… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]
COPITAS DE DULCE DE BATATA, COCO Y JENGIBRE
Copitas de dulce de batata, coco y jengibre. Alimento Base: Batatas, Pelar y lavar las batatas bajo agua corriente. Ponerlas en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Llevar a un hervor y cocinar hasta ablandar, unos treinta minutos aproximadamente…. Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo gitano de chocolate, fresa […]
COLES DE BRUSELAS AL LIMÓN
Coles de bruselas al limón. Alimento Base: Coles de bruselas, Cortar los tallos a las coles y quitarles las hojas exteriores y amarillentas que pudieran tener. Lavarlas teniéndolas un ratito en abundante agua fría y dejarlas escurrir en un colador… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y gambas Berenjenas […]
CÓCTEL ALELUYA
Cóctel aleluya. Alimento Base: Vermouth, Poner todos los ingredientes dentro de la coctelera con hielo picado. Agite bien y vierta sobre una copa de coctel., Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo perú Cóctel cascada bejuco Cóctel chubasco chirripó Crema bailey
CÓCTEL PISCO SOUR DE MOQUEGUA
Cóctel pisco sour de moquegua. Alimento Base: Pisco, Echar en la coctelera o en la licuadora el pisco, el azúcar, el jarabe, el jugo de limón, la clara de huevo y el hielo. Tapar la coctelera y batir (o licuar) por espacio de dos minutos. Al… Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo […]
CHIPIRONES DE LA RÍA ENCEBOLLADOS
Chipirones de la ría encebollados. Alimento Base: Chipirón, Lavamos los chipirones en agua salada (o agua del mar), los secamos bien para que no salten en la sartén y los rebozamos en harina. Ponemos a fuego fuerte una sartén con aceite de oliva… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]
CHANCAQUILLA O PIPITORIA
Chancaquilla o pipitoria. Alimento Base: Semilla e calabaza, Se limpian las semillas se tuestan. Se pone a hervir el piloncillo con poca agua, cuando esté en su punto se le agregan las semillas, se mueven y se sacan. Se coloca en montoncitos sobre… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – quaker Cocktail de ananá […]
CEVICHE DE ARROZ
Ceviche de arroz. Alimento Base: Arroz, En un recipiente mezclar el jugo de limon, sal, pimienta, culantro, ajos, aji limo, cebolla. Servir el arroz en un plato hondo y echar la mezcla anterior por encima., Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré Arroz con longaniza y queso Arroz con camarones […]
CAZUELA SERRANA DE LANJARÓN SENCILLA Y RÁPIDA
Cazuela serrana de lanjarón sencilla y rápida. Alimento Base: Patatas, En una sartén con un poco de aceite se sofríen los ajos, la cebolla y las patatas (todo troceado), añadiendo también la panceta y las cortezas de jamón. Se añade el agua… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde corobicí Arroz […]
CAZUELA DE POLLO VENEZOLANA
Cazuela de pollo venezolana. Alimento Base: Pollo, Pon a sancochar las pechugas en los dos litros de agua con el cubito, las cebollas picadas en juliana, las alcaparras y sal. Al estar blandas se agrega el vino y se deja un rato más. Al estar blandas… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo […]
CANELONES DE TERNERA Y CERDO
Canelones de ternera y cerdo. Alimento Base: Canelones, Se hierve la pasta durante 10 minutos con agua abundante, sal y aceite. Se fríe conjuntamente, durante 10 minutos, la cebolla picada, el tomate triturado, la carne picada de cerdo, la de ternera,… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro quesos Cacerola […]
CALAMARES RELLENOS DE CANGREJO
Calamares rellenos de cangrejo. Alimento Base: Calamar, Limpiar bien los calamares, se retiran el cartílago, tratando de no dañarlos y sancocharlos en agua con una poquito de sal. Escoger calamares de regular tamaño. Por otra parte pasar por… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat a la […]
CALDERETA DE VENADO CAZALLERA
Caldereta de venado cazallera. Alimento Base: Carne de Venado, Limpiamos la carne de posibles grasas y troceamos. Ponemos la carne en un bol grande y añadimos un poco de romero y un poco de tomillo. Cubrimos la carne con vino tinto. Dejamos macerar… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde corobicí […]
BRAZO GITANO ESTILO ECUADOR
Brazo gitano estilo ecuador. Alimento Base: Harina, Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y seguir batiendo, agregar el azúcar y batir hasta que se disuelva. Añadir en forma envolvente la harina cernida con el polvo de hornear…. Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana
BUDÍN DE COCHAYUYO
Budín de cochayuyo. Alimento Base: Cochayuyo, Se pica la cebolla y se fríe en aceite sal y pimienta. Se le agrega el cochayuyo también picado fino y se hace un pino sin nada de agua, cuando esta listo se retira. Aparte se pelan las patatas y… Polenta con cosas urugaya Fasulye pilaki (judías blancas) Rollos […]
BERENJENAS RELLENAS DE NICARAGUA
berenjenas rellenas de nicaragua. Alimento Base: Berenjena, Espolvoree sal gruesa sobre las mitades de berenjena y deje reposar por dos horas a temperatura ambiente. Saque la mayor parte de la pulpa con una cuchara. Deje pulpa suficiente para sostener… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y gambas Berenjenas rellenas […]
BONITO ENCEBOLLADO A LA VASCA
Bonito encebollado a la vasca. Alimento Base: Bonito, Pochar la cebolla cortada en juliana y a medio pochar añadir el pimiento verde pelado y cortado en juliana. Sacar los lomos al bonito y dorarlos a la plancha. Disponer los lomos en una cazuela… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]
BAYONESAS DE HOJALDRE Y CABELLO DE ÁNGEL
Bayonesas de hojaldre y cabello de ángel. Alimento Base: Calabaza, Hacer cabello ángel: Se pela y trocea la calabaza, y se hace al vapor, cocida o al microondas. Una vez tierna, se coloca en un colador se aplasta toda con un tenedor y se deja… Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces […]
ARROZ CALDOSO CON HABAS Y ALCACHOFAS
Arroz caldoso con habas y alcachofas. Alimento Base: Arroz, Limpiar las alcachofas quitándole las hojas duras de fuera, partir cada una en octavos y ponerlas en agua con vinagre para que no se pongan negras. Picar la cebolla y el ajo. Pelar y triturar… El arroz que no engorda – plato vegetariano Cazuela de arroz […]
BATIDO DE FRUTA DE LA PASIÓN Y YOGUR
Batido de fruta de la pasión y yogur. Alimento Base: Fruta de la pasión, Exprimir los limones y ponerlos en el vaso de la batidora con los yogures y la miel; batir hasta obtener una crema suave. Cortar las frutas de la pasión por la mitad, extraer… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – […]
ALCACHOFAS A LA MONTILLANA
Alcachofas a la montillana. Alimento Base: Alcachofas, Se seleccionan los corazones de las alcachofas y se aconseja frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Se hierven con un poco de sal y una pizca de Maizena. Al notar que están… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y […]
AJIACO DE TOLIMA GRANDE
Ajiaco de tolima grande. Alimento Base: Res, Ponga al fuego una olla con tres litros de agua y agregue la costilla, el cebollín, el cilantro y la sal. Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto pele los plátanos, píquelos con… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de […]
ALBÓNDIGAS CAMPESINA
Albóndigas campesina. Alimento Base: Ternera, Pasar la carne por la máquina de trinchar. Añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta. Mezclar bien, formar las albóndigas y… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con […]
ACEITUNAS CON MOJO
Aceitunas con mojo. Alimento Base: Aceitunas, En primer lugar hay que endulzar las aceitunas, para ello se les hacen unos cortes, o bien se las machaca un poco, y luego se dejan en remojo con agua, durante unos cinco días, pero cambiando el agua…. Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos […]
ABADEJO A LA PORTUGUESA
Abadejo a la portuguesa. Alimento Base: Abadejo, Colocar en una cacerola la salsa con el vino, calentar y agregar las arvejas y los porotos, condimentar con el ajo y perejil, sal y pimienta. Acomodar los filetes y cocinar, tapado, durante 15 minutos,… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la […]
VIOLETES DE PORCUNA
Violetes de porcuna. Alimento Base: Pechuga de Pavo, En primer lugar, prepararemos el relleno, para lo que picamos la pechuga la freímos. Cuando esté mareada, añadimos ajo y perejil y al poco, los huevos y nuez moscada. Para el forro, partimos… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y […]
ZICK DE CHIVITAS DE RÍO LAGARTOS
Zick de chivitas de río lagartos. Alimento Base: Chivita, Las chivitas en su concha se ponen a remojar con agua a cubrir durante una hora. Se enjuagan con agua limpia y se sacan con un cuchillo filoso. Se lavan y se mezclan con el resto de los… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) […]
VINAGRETA DE PÉTALOS DE ROSAS
Vinagreta de pétalos de rosas. Alimento Base: Pétalos de Rosas, Deje reposar los pétalos en el vinagre durante 15 días, en un lugar oscuro. , Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para pastas Vinagreta de aguaymanto
TRUCHA TERIYAKI
Trucha teriyaki. Alimento Base: Trucha, Poner el pescado en una fuente plana, bañar con la salsa y dejar reposar en la nevera un mínimo de tres horas, mejor toda la noche. Sacar de la marinada y reservarla. Precalentar el horno a 200º, con fuego… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón […]
TARTA FRÍA DE CAFÉ
Tarta fría de café. Alimento Base: Café, Triturar las galletas, mezclarlas en un cuenco con la ralladura de naranja, la mantequilla reblandecida y una cucharada de edulcorante. Forrar con esta mezcla el fondo de un molde desmontable prensándolo… Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo gitano de chocolate, fresa y mascarpone
STRUDEL DE MANZANA A LA CROATA
Strudel de manzana a la croata. Alimento Base: Manzana, Vertir la harina en una superficie lisa hacer un hueco en el centro y poner el aceite; mezclar con agua tibia salada. Amasar hasta que esté blanda y uniforme. Dividirla en dos partes, untar… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con […]
TAMALES ROMERITOS
Tamales romeritos. Alimento Base: Masa, Para la preparación de estos deliciosos tamales, muy apropiados para la temporada navideña, prepare masa para tamales de la manera acostumbrada y el tradicional revoltijo de romeritos. Luego con una cuchara… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas
SORBETE DE LECHE CONDENSADA
Sorbete de leche condensada. Alimento Base: Leche condensada, Triturar el hielo en la batidora eléctrica, hasta que esté granizado, poner en la batidora hielo granizado del que proporcionan algunas neveras modernas, se añade la leche condensada… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – quaker Cocktail de ananá y huevos (sin alcohol) Jugo de carambolo
SOPA DE TOMATE Y CEBOLLA FUNCHALENSA
Sopa de tomate y cebolla funchalensa. Alimento Base: Tomate, Se prepara un sofrito con los ajos picados muy finos, los tomates pelados, los pimientos, la cebolla picada y una papa cortada en rodajas. Se le añade agua y se pone a hervir en una olla,… Gazpacho andaluz colono Gazpacho andaluz sanlucareño Crema de champiñones Tostadas […]
SOPA FRÍA SENEGALESA
Sopa fría senegalesa. Alimento Base: Caldo de Ave, En una sartén, calentar la mantequilla a fuego medio y cocinar la cebolla y apio hasta que estén blandos. Agregar la harina, el curry y cocinar, revolviendo varios minutos. Verter la mezcla en… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho jerezano
SALMONETES DE ROCA DEL MAR MENOR EN MICROONDAS
Salmonetes de roca del mar menor en microondas. Alimento Base: Salmonete, Pelar y picar la cebolla. Lavar, pelar y cortar los tomates en trozos. Colocar en un cuenco el aceite junto con la cebolla e introducir en el microondas, a potencia máxima,… Filetes de corvina al verdeo en microondas Bacalao tradicional de castro marim con […]
SALSA AGRIDULCE DE CAQUIS
Salsa agridulce de caquis. Alimento Base: Caquis, Ponga el azúcar en una sartén y deje quemar a punto caramelo dorado. Añada el vinagre y deje reducir. Luego agregue la soya y el caldo, vuelva reducir a un 50% la pulpa de caquis, revuelva y deje… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño […]
RIZOS PIRANDELLO
Rizos pirandello. Alimento Base: Pasta, Poner las anchoas en una cazuela, cubrirlas con el aceite y calentar a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se deshagan. Incorporar los tomates, condimentar con pimienta,… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro quesos Cacerola de camarones con […]
REVUELTO DE QUESO CON BERBERECHOS
Revuelto de queso con berberechos. Alimento Base: Berberecho, En una sartén ponemos la mantequilla, la dejamos derretir, y añadimos los berberechos, (previamente abiertos al vapor y separados de las conchas). Incorporamos el queso, revolvemos… Huevos matambú Picante de huevos Huevos bri-bri Huevos al plato (otros) Huevos benedictinos
RECETA LIGHT DE MILANESA DE PESCADO AL HORNO
Receta light de milanesa de pescado al horno. Alimento Base: Pescado, Se colocan todos los ingredientes (un solo huevo) menos el pan rallado, y se procesan todos juntos. Se obtendrá una pasta la cual será la base la de las milanesas. Se hacen… Calamares rellenos colombianos Pescado en salsa de alcaparras Merluza al queso Pescadilla […]
RECETA TÍPICA DE TORTILLA PERSA EGGAH
Receta típica de tortilla persa eggah. Alimento Base: Huevos, Este plato típico persa es una especie de tortilla horneada gruesa y consistente. Pueden ser sólo de huevo con un toque de especias, pero es típico añadir otros ingredientes como… Huevos matambú Picante de huevos Huevos bri-bri Huevos al plato (otros) Huevos benedictinos
RECETA DE SALSA DE MOSTAZA (SAUCE Á LA MOUTARDE) – MORONI
Receta de salsa de mostaza (sauce á la moutarde) – moroni. Alimento Base: Mostaza, Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa., Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para pastas Vinagreta de aguaymanto
RAYA CON GRELOS DE SADA
Raya con grelos de sada. Alimento Base: Ralla, En una cazuela de barro con agua echamos las patatas, pimientos y cebolla ponemos al fuego con un poco de sal. Mientras en una fuente salamos el pescado con abundante sal, a los 10 minutos de cocción,… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de […]
RECETA DE PAISANITAS
Receta de paisanitas. Alimento Base: Harina Leudante, Batir el azúcar con la grasa. Agregar los huevos batidos y la ralladura de limón. Luego agregar la harina intercalándola con la leche. Formar una masa más bien dura y con una cuchara ir cortando… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana
POLLO A LA TURCA CON ALMENDRAS Y CANELA
Pollo a la turca con almendras y canela. Alimento Base: Pollo, Sazone el pollo con sal y pimienta. Pase los trozos por harina y sacúdalos para que caiga lo sobrante y luego saltéelos en el aceite caliente hasta que estén doraditos por todos los… Pollo con verduras Chuletas de pavo con bechamel Pollo asado a […]
PERDIZ PIÑONERA
Perdiz piñonera. Alimento Base: Perdiz, Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora. Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras. Pelar los… Civet de jabalí (2) Gazpacho manchego almanseño Ceviche de pato huanuqueño Fritura de codornices Relleno de […]
PECHUGAS DE POLLO AL HORNO CON ORÉGANO, PEREJIL Y LIMÓN
Pechugas de pollo al horno con orégano, perejil y limón. Alimento Base: Pechuga de Pollo, Quitar la piel y los huesos a las pechugas; lavarlas y secarlas con papel de cocina. Colocarlas en una fuente refractaria. Sazonarlas y regarlas con el zumo… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo […]
PELOTA DE GOFIO CON AGUA
Pelota de gofio con agua. Alimento Base: Gofio, Se mezcla el agua (preferentemente tibia) con un poco de azúcar (no se puede decir una medida exacta, ya que esto depende del gusto que cada uno le quiera dar). Luego se mezcla el agua con el gofio… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de […]
PATATAS BRAVAS DE ALMERÍA
Patatas bravas de almería. Alimento Base: Patata-Papa, Triturar las cebollas hasta convertirlas en puré, utiliza una batidora. Poner una parte del aceite de oliva en una cazuela suficientemente grande para que albergue luego todos los ingredientes…Cuando… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas
PAELLA DE VERDURAS DE ALICANTE
Paella de verduras de alicante. Alimento Base: Arroz, Se limpian y trocean las verduras, teniendo en cuenta la Precaución de frotar con limón los trozos de alcachofa Para evitar que cojan color negro. El tomate se pela y se tritura. El calamar… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré Arroz […]
MILANESA DE POLLO CON VEGETALES
Milanesa de pollo con vegetales. Alimento Base: Pollo, Se ponen las milanesas de pollo en recipiente se condimentan con la salsa inglesa (al gusto), sal (al gusto), pimienta blanca(al gusto)y la salsa de ajo(al gusto)luego se deja reposar por cinco… Pollo con verduras Chuletas de pavo con bechamel Pollo asado a las finas hierbas Muslos […]
ORELLETES DE FESTA MAJOR
Orelletes de festa major. Alimento Base: Harina, Se pone la harina en un cuenco hondo y se hace un agujero en el centro, se pone dentro el azúcar, aceite, huevos, anís, moscatel, un pellizco de vainillina, la piel rallada del limón y un pellizquito… Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo […]
MIGAS DE BELLOTA DE ENCINA
Migas de bellota de encina. Alimento Base: Bellotas, Se pone la sartén con aceite en la candela y se fríen los ajos, pimientos y se apartan. Se fríen las patatas y también se apartan. Se pone agua y sal en el aceite y a continuación se echan… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso […]
MIGAS DE MORELOS
Migas de morelos. Alimento Base: Carne, Remojar los bolillos en agua fría 10 minutos. Freír los ajos en aceite y cuando estén bien fritos, agregarles la longaniza partida en trocitos y dejar refreír un rato, luego, verter el caldo. Cuando empiece… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con […]
MAYONESA DE PATATA
Mayonesa de patata. Alimento Base: Patata-Papa, Se hierve la patata cortada en cuadritos con sal. Se bate en la batidora la patata caliente sin agua. Se le agrega, el huevo, el aceite, vinagre o jugo de limón, mostaza, azúcar sal, pimienta, ajo… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al […]
MACARRONES CON CASTAÑAS
Macarrones con castañas. Alimento Base: Pasta, Escaldar las castañas para poder pelarlas bien. Cocerlas, junto con las cebollas peladas y troceadas, en la leche hasta que estén tiernas. Escurrir y triturar las castañas con la cebolla. Cocer… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro quesos Cacerola de camarones con pasta […]
MACEDONIA DE FRUTAS CON COINTREAU
Macedonia de frutas con cointreau. Alimento Base: Fruta variada, Pelar y trocear todas las frutas, colocar toda la fruta en un recipiente junto con el zumo. Preparar un almíbar con el vino blanco, el cointreau y el azúcar. Verter sobre la fruta…. Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana
LUBINA EN SALSA VERDE
Lubina en salsa verde. Alimento Base: Lubina, Acerca al fuego una cazuela de barro, vierte el aceite y cuando esté caliente dora los ajos. Retíralos y resérvalos. En ese mismo aceite pon una cucharada de harina y cuando esté ligeramente tostada… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana […]
LOMO DE ORZA MURCIANO
Lomo de orza murciano. Alimento Base: Cerdo, Macerar el lomo fresco de cerdo con el zumo de los limones, nuez moscada, sal y suficiente agua para cubrir la carne, durante 2 días dentro de un recipiente hondo tipo orza. Escurrir y cortar el lomo… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas […]
LOCRO DE MAÍZ URUGUAYO
Locro de maíz uruguayo. Alimento Base: Maíz, Dejar en remojo el maíz blanco o amarillo (éste es más sabroso) desde la noche anterior. En una cacerola con 2 litros de agua hirviendo, agregar el maíz. Dejar hervir una hora, agregando después… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde corobicí Arroz con […]
LAPAS CON MAYONESA
Lapas con mayonesa. Alimento Base: Lapas, Limpia las lapas y luego dejalas remojar en agua con sal durante unos cinco minutos. Despues las sancochas solo por un minuto, y ya podras servirlas enteras o partidas. Las presentas en platos personales… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol […]
LENGUA DE RES A LA MOSTAZA
Lengua de res a la mostaza. Alimento Base: Res, Cocer la lengua por una hora con una mitad de cebolla y un ajo, ya cocida ponerla a enfriar. Acitronar un ajo y la otra mitad de cebolla en un poco de aceite de oliva. Cortar en rodajas la lengua,… Higado a la naranja Chiretas rebozadas […]
