ARROZ ARMENIO

Arroz armenio . Alimento Base: Arroz, En una olla poner 30 gramos mantequilla, agregar la pasta cabello de ángel, presionarlos y separarlos con un tenedor, dándoles vuelta hasta que estén bien dorados (casi quemados). Apartar. Freír los frijoles… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré Arroz con longaniza y queso […]

ZURRACAPOTE (PAIS VASCO)

Zurracapote (pais vasco). Alimento Base: Vino, Poner las ciruelas, los orejones y las pasas en tres cuencos diferente, regarlos con agua templada, hasta cubrir la fruta completamente, mantener en remojo durante 30 minutos aproximadamente. En una… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – quaker Cocktail de ananá y huevos (sin alcohol) Jugo de carambolo

TORTILLA A LA PERUANA

Tortilla a la peruana. Alimento Base: Papa, Pelar y cortar la papas en rodajas del mismo tamaño y grosor (como una moneda antigua de sol). Mantener las rodajas de papa en abundante agua fresca. Enjuagarlas, colarlas y secarlas. Blanquear las papas… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y […]

VINO CALIENTE CON BRANDY

Vino caliente con brandy. Alimento Base: Vino Tinto, Mezcle todos los ingredientes y revuelva bien. Ponga a calentar a fuego medio, en una olla donde sólo se haya hervido agua (para que los residuos de grasa no afecten el sabor de vino). Retire… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – quaker Cocktail de ananá […]

SOUFFLE DE CAMARONES

Souffle de camarones . Alimento Base: Camarones, En una ollita cristalizar la cebolla en la mantequilla, apartar del calor y agregar harina, regresar al calor y cocinar a bajo calor unos minutos. Agregar la crema dulce poco a poco sin dejar de revolver…. Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]

TARTA VIENESA CON FRUTAS DEL BOSQUE

Tarta vienesa con frutas del bosque. Alimento Base: Frutas del bosque, En un bol o ensaladera mezclamos el azúcar, las almendras molidas, el cacao, la canela y la harina. Una vez bien mezclado añadimos los huevos, y una vez incorporados éstos… Bizcocho de frutos secos Panqueques con platano Bollos suizos Croissants de hojaldre con chocolate […]

SOPA DORADA

Sopa dorada. Alimento Base: Pan, Se corta el pan en rebanadas delgadas, se echan en una cazuela, se les pone perejil, ajos picados y caldo del cocido hasta cubrir el pan. Se tapa la cazuela y se le pone unas ascuas encima de la tapadera y se arrima… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana […]

SOPA DE SOMBREROS

Sopa de sombreros. Alimento Base: Cordero, Poner las costillas en una cacerola con 2 litros de agua con sal. Tapar y antes de que rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie. Añadir los ajos, un poco de pimienta y la mitad de la mantequilla… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante […]

SEPIA A LA PLANCHA TÍPICA LEVANTINA

Sepia a la plancha típica levantina. Alimento Base: Sepia, Limpiar las sepias muy bien, quitando las vísceras y todo el contenido interior. Lavarlas bien por dentro y por fuera, secarlas y trocearlas. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos…. Pescadilla que se muerde la cola Sardinas rellenas de espinacas Bacalao en tomate con […]

SALSA GOLF

Salsa golf. Alimento Base: Mayonesa, Agregar a la mayonesa todos los ingredientes restantes batiendo con cuidado hasta que la salsa esté homogénea y adquiera el tono rosado. Servir con mariscos y ensaladas., Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para pastas Vinagreta de aguaymanto

ROSCOS FRITOS DE LA PUERTA DE SEGURA

Roscos fritos de la puerta de segura. Alimento Base: Huevos, Calentar el aceite con la cáscara de la naranja, tiene que humear, reservar y enfriar. Rallamos las cáscaras de la naranja y los limones. Reservamos. Hacemos el zumo de la naranja y… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

ROLLOS DE CANELA – CINNAMONS ROLLS

Rollos de canela – cinnamons rolls. Alimento Base: Harina de fuerza, Tamizamos la harina con ayuda de un colador y la mezclamos con una pizca de sal y la levadura hasta que se unan bien. A continuación, derretimos la mantequilla y la vamos añadiendo… Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo […]

RECETA DE ESTOFADO DE PAPAS, ZANAHORIAS Y CEBOLLA PARA VEGETARIANOS

Receta de estofado de papas, zanahorias y cebolla para vegetarianos. Alimento Base: Papas, Pelar y cortar en rodajas de 1 cm. las zanahorias. Pelar y cortar en dados de 1 ˝ cm. las papas. Pelar y cortar en rodajas de 3 milímetros la cebolla…. Guiso de fideos tibetanos Asado de lentejas montañés Anacardo al curry […]

RACK DE TERNERA AL HORNO BAÑADO CON VERDURAS AL ALBAHACA

Rack de ternera al horno bañado con verduras al albahaca. Alimento Base: Ternera, Encender el horno a 250 grados centígrados; poner a hervir agua con sal en una olla grande. Pelar y lavar las verduras y cortarlas en bastones de 3 centímetros… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo […]

POLLO SHANGHAI

Pollo shanghai. Alimento Base: Pollo, Mezclar en una olla 8 muslitos de pollo, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de Jerez, una pizca de azucar, sal, jengibre y pimienta. Dejar reposar. Cocinar en 50 cc.de aceite 1/2 kg. de champiñones… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo […]

POLLO MIREPOIX

Pollo mirepoix . Alimento Base: Pollo, Lavar y secar bien el pollo. Adobar la cavidad con 1 cda. de mantequilla, ajos, agregar laurel, sal, pimietna y tomillo. Coser con hilo las alas hacia atrás y piernas de pollo. En una olla grande que pueda… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein […]

POLLO LOCO MARINADO AL ESTILO TABASCO

Pollo loco marinado al estilo tabasco. Alimento Base: Pollo, Mezclar todos los ingredientes del marinado. Marinar el pollo en esta preparación entre 4 y 2 4 horas. Posteriormente asar el pollo 20 minutos por cada lado., Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo (2) Alitas al sillao Escabeche de […]

POLLO AL CURRY BELICE

Pollo al curry belice. Alimento Base: Pollo, Caliente el aceite en la sartén, sofría la cebolla y el ajo hasta que esté tierna. Incorporar la cúrcuma, polvo de curry y semillas de comino. Fría durante 3 minutos y luego añadir el pollo, tape… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de […]

POLEADA

Poleada. Alimento Base: Harina de Maiz, Se pone el caldo a hervir, se le agrega la harina, sal y pimienta y se rebulle lentamente con una cuchara de palo, unos 20 minutos, hasta que se forme una colada espesa. Se espolvorean las hierbas y se sirve… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante […]

PICANTE DE CHANCHO AREQUIPEÑO

Picante de chancho arequipeño. Alimento Base: Cerdo, El maíz pelado y sin cabecita o raicita se pone a remojar desde la víspera en agua bien caliente. Al día siguiente se le bota esa agua y se pone a cocinar en agua hasta que esté casi cocido…. Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo […]

PECETO MARINADO

Peceto marinado. Alimento Base: Peceto, Colocar el peceto en un recipiente deloza o vidrio, formar una emulsión con las pimientas, eneldo, aceto, hierbas, vino y caldo, untar el peceto con la mostaza y la emulsión y conservar en la heladera toda… Goulash al café Peceto con vino tinto Peceto super Peceto con frutas Peceto con […]

PAPAS A LA FLOR DEL CALDO

Papas a la flor del caldo. Alimento Base: Patata-Papa, En un caldero con abundante agua se pone la carne, cebolla, ajos, pimiento, sal, azafrán y garbanzos que se habían puesto de remojo el día anterior. Una vez cocido, se saca el caldo y se… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde […]

PASTEL AZTECA DE SONORA

Pastel azteca de sonora. Alimento Base: Pollo, Un refractario se le unta mantequilla y se pone una capa de tortillas de maíz, Pollo, Granos de Elote, Chile verde, Media crema y Queso Chihuahua y así sucesivamente hasta terminar el refractario…. Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo (2) Alitas […]

PAN DE ARROZ CAMBA

Pan de arroz camba. Alimento Base: Arroz, Haga remojar el arroz en agua unas horas, escurra el agua y hagalo moler en un molino. Haga cocer las yucas, hasta que ablande. Muela la yuca y mezclela con la manteca, el azúcar, la sal y el queso. Añada… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita […]

PAELLA DE ELDA CON BACALAO, COLIFLOR Y ESPINACAS

Paella de elda con bacalao, coliflor y espinacas. Alimento Base: Arroz, Se desmigaja el bacalao, siempre ha de estar en seco y no desalarlo con agua. Se trocea la coliflor. Se limpian las espinacas y se trocean. Hay que tener en cuenta que cuantos… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos […]

MOJO DE ORÉGANO Y COMINO

Mojo de orégano y comino. Alimento Base: Comino, Hacemos un majado con los ajos, el orégano, la pimienta verde, comino, perejil. Finalizado el majado añadimos el aceite y vinagre lentamente. Removemos hasta que todo este unido. Lo conservamos… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para […]

MERMELADA DE ALBARICOQUE (SIN AZÚCAR)

Mermelada de albaricoque (sin azúcar). Alimento Base: Albaricoques, Hervir el agua con el palo de canela un par de minutos, sacar el palo y reservar. Quitar el hueso de los albaricoques y partirlos en trozos pequeños. En una cacerola poner los… Cestitas de frutas Paletas o polos caseros de naranja

LENTEJAS GUISADAS CON BERZA

Lentejas guisadas con berza. Alimento Base: Lenteja, En una cazuela con agua, pon a cocer, a fuego lento, las lentejas con la cebolla picada y las zanahorias. Sazona y espera unos 45 – 50 minutos. Aparte, cuece los chorizos y el tocino para desgrasarlos…. Lentejitas a lo argentino Ensalada fría de lentejas Congris estilo chipre […]

LOMO DE LA ABUELA

Lomo de la abuela. Alimento Base: Cerdo, Se cuece el cerdo, se reserva, aparte se cuece el chile con las hierbas de olor, posteriormente se muelen en la licuadora con el resto de los ingredientes, hasta obtener una mezcla homogénea. Se derrite… Higado a la naranja Chiretas rebozadas (1) Guatitas a la jardinera Riñones de […]

LAS RAYADAS DE PARRAL

Las rayadas de parral. Alimento Base: Harina, Se bate la manteca, el azúcar, el salvado, la levadura fresca y la sal; todo esto con una taza de agua. Por separado se hace una miel con el piloncillo y el anís y ya frío se agrega a lo anterior… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas […]

KOKOTXAS A LA DONOSTIARRA

Kokotxas a la donostiarra. Alimento Base: Merluza, En una cazuela de barro donde quepan holgadamente las kokotxas se ponen 12 cucharadas de aceite, al fuego. Cuando está caliente, se agregan los ajos bien picaditos y una vez dorados, las kokotxas… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat […]

LANGOSTINOS A LA BOMBAY

Langostinos a la bombay. Alimento Base: Langostino, En la mantequilla se doran el ajo, cebolla, curry y el vino blanco. Se incorporan los langostinos pelados y se espolvorea el coco fresco rallado. Se añade la crema de leche y una pizca de sal…. Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]

GARNACHAS ESTILO RINCONADA

Garnachas estilo rinconada. Alimento Base: Res, Hervir los jitomates con los chiles chipotles desvenados. Agregar los ajos y la cebolla. Moler todo junto y freír la salsa en una cacerola con manteca caliente hasta que esté chinita, o sea que se… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y […]

FABAS ASTURIANAS CON MANOS DE CERDO

Fabas asturianas con manos de cerdo. Alimento Base: Alubias, Para las manos de cerdo: En una cazuela se ponen las manos de cerdo con una cebolla, cuatro dientes de ajo sin pelar, el perejil, el laurel, un poco de sal y el agua necesaria para que… Lentejitas a lo argentino Ensalada fría de lentejas Congris […]

EZO GELIN ÇORBASI (SOPA DE LENTEJAS A LA MENTA)

Ezo gelin çorbasi (sopa de lentejas a la menta). Alimento Base: Lentejas, Se ponen las lentejas, la cebolla, el arroz, el caldo, el concentrado de tomate, la mantequilla y la sal en un cazo. Se deja cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa […]

ENSALADA TRICOLOR DE PASTA CON VINAGRETA DE FRAMBUESA

Ensalada tricolor de pasta con vinagreta de frambuesa. Alimento Base: Pasta, Cocer la pasta en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, una vez lista escurrir y refrescar. Picar los palitos de cangrejo y los huevos cocidos. Escurrir el aceite… Ensalada quitirrizí Ensalada cahuita Ensalada tarrazú Ensalada rusa de pollo Ensalada de germinado […]

EMPANADA DE QUESO BOLIVIANA

Empanada de queso boliviana. Alimento Base: Queso, Bata las yemas del huevo hasta espesar, agregue la manteca o margarina sin dejar de batir, añada la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, azúcar y sal. Formando una masa suave,… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol […]

DULCE DE PIÑA CON CAMOTE

Dulce de piña con camote. Alimento Base: Camote, Primero se ponen a cocer los camotes en bastante agua considerando que deben quedar bien cocidos. La piña se bate con la mano (o se licua), se le añade a los camotes molidos al mismo tiempo que… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados […]

CUERVA (BEBIDA)

Cuerva (bebida). Alimento Base: Vino tinto, En un recipiente se pone el azúcar y se diluye lentamente con agua. Partir los melocotones y las manzanas en trozos pequeños y añadir el vino con raspadura de limón, ciruelas pasas y agitar. A continuación… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – quaker Cocktail de ananá y […]

CREMA DE TOMATES, PUERROS Y ZANAHORIAS EN THERMOMIX

Crema de tomates, puerros y zanahorias en thermomix. Alimento Base: Tomate, Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, los puerros, las zanahorias, los tomates y el diente de ajo. Poner el cestillo (para que no suban los ingredientes) programe… Crema marinera

CONGRIO A LA DONOSTIARRA

Congrio a la donostiarra. Alimento Base: Congrio, Sazonar los trozos de congrio, enharinar y freír en una sartén con aceite. En otra sartén freír 3 ajos y 1 cebolleta picados. Añadir un poco de harina y rehogar. En un mortero, majar un ajo,… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]

COPITAS DE DULCE DE BATATA, COCO Y JENGIBRE

Copitas de dulce de batata, coco y jengibre. Alimento Base: Batatas, Pelar y lavar las batatas bajo agua corriente. Ponerlas en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Llevar a un hervor y cocinar hasta ablandar, unos treinta minutos aproximadamente…. Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo gitano de chocolate, fresa […]

COLES DE BRUSELAS AL LIMÓN

Coles de bruselas al limón. Alimento Base: Coles de bruselas, Cortar los tallos a las coles y quitarles las hojas exteriores y amarillentas que pudieran tener. Lavarlas teniéndolas un ratito en abundante agua fría y dejarlas escurrir en un colador… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y gambas Berenjenas […]

CÓCTEL ALELUYA

Cóctel aleluya. Alimento Base: Vermouth, Poner todos los ingredientes dentro de la coctelera con hielo picado. Agite bien y vierta sobre una copa de coctel., Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo perú Cóctel cascada bejuco Cóctel chubasco chirripó Crema bailey

CÓCTEL PISCO SOUR DE MOQUEGUA

Cóctel pisco sour de moquegua. Alimento Base: Pisco, Echar en la coctelera o en la licuadora el pisco, el azúcar, el jarabe, el jugo de limón, la clara de huevo y el hielo. Tapar la coctelera y batir (o licuar) por espacio de dos minutos. Al… Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo […]

CHIPIRONES DE LA RÍA ENCEBOLLADOS

Chipirones de la ría encebollados. Alimento Base: Chipirón, Lavamos los chipirones en agua salada (o agua del mar), los secamos bien para que no salten en la sartén y los rebozamos en harina. Ponemos a fuego fuerte una sartén con aceite de oliva… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]

CEVICHE DE ARROZ

Ceviche de arroz. Alimento Base: Arroz, En un recipiente mezclar el jugo de limon, sal, pimienta, culantro, ajos, aji limo, cebolla. Servir el arroz en un plato hondo y echar la mezcla anterior por encima., Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré Arroz con longaniza y queso Arroz con camarones […]

CHANCAQUILLA O PIPITORIA

Chancaquilla o pipitoria. Alimento Base: Semilla e calabaza, Se limpian las semillas se tuestan. Se pone a hervir el piloncillo con poca agua, cuando esté en su punto se le agregan las semillas, se mueven y se sacan. Se coloca en montoncitos sobre… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – quaker Cocktail de ananá […]

CAZUELA SERRANA DE LANJARÓN SENCILLA Y RÁPIDA

Cazuela serrana de lanjarón sencilla y rápida. Alimento Base: Patatas, En una sartén con un poco de aceite se sofríen los ajos, la cebolla y las patatas (todo troceado), añadiendo también la panceta y las cortezas de jamón. Se añade el agua… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde corobicí Arroz […]

CANELONES DE TERNERA Y CERDO

Canelones de ternera y cerdo. Alimento Base: Canelones, Se hierve la pasta durante 10 minutos con agua abundante, sal y aceite. Se fríe conjuntamente, durante 10 minutos, la cebolla picada, el tomate triturado, la carne picada de cerdo, la de ternera,… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro quesos Cacerola […]

CAZUELA DE POLLO VENEZOLANA

Cazuela de pollo venezolana. Alimento Base: Pollo, Pon a sancochar las pechugas en los dos litros de agua con el cubito, las cebollas picadas en juliana, las alcaparras y sal. Al estar blandas se agrega el vino y se deja un rato más. Al estar blandas… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo […]

CALDERETA DE VENADO CAZALLERA

Caldereta de venado cazallera. Alimento Base: Carne de Venado, Limpiamos la carne de posibles grasas y troceamos. Ponemos la carne en un bol grande y añadimos un poco de romero y un poco de tomillo. Cubrimos la carne con vino tinto. Dejamos macerar… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde corobicí […]

CALAMARES RELLENOS DE CANGREJO

Calamares rellenos de cangrejo. Alimento Base: Calamar, Limpiar bien los calamares, se retiran el cartílago, tratando de no dañarlos y sancocharlos en agua con una poquito de sal. Escoger calamares de regular tamaño. Por otra parte pasar por… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat a la […]

BUDÍN DE COCHAYUYO

Budín de cochayuyo. Alimento Base: Cochayuyo, Se pica la cebolla y se fríe en aceite sal y pimienta. Se le agrega el cochayuyo también picado fino y se hace un pino sin nada de agua, cuando esta listo se retira. Aparte se pelan las patatas y… Polenta con cosas urugaya Fasulye pilaki (judías blancas) Rollos […]

BRAZO GITANO ESTILO ECUADOR

Brazo gitano estilo ecuador. Alimento Base: Harina, Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y seguir batiendo, agregar el azúcar y batir hasta que se disuelva. Añadir en forma envolvente la harina cernida con el polvo de hornear…. Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

BERENJENAS RELLENAS DE NICARAGUA

berenjenas rellenas de nicaragua. Alimento Base: Berenjena, Espolvoree sal gruesa sobre las mitades de berenjena y deje reposar por dos horas a temperatura ambiente. Saque la mayor parte de la pulpa con una cuchara. Deje pulpa suficiente para sostener… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y gambas Berenjenas rellenas […]

BONITO ENCEBOLLADO A LA VASCA

Bonito encebollado a la vasca. Alimento Base: Bonito, Pochar la cebolla cortada en juliana y a medio pochar añadir el pimiento verde pelado y cortado en juliana. Sacar los lomos al bonito y dorarlos a la plancha. Disponer los lomos en una cazuela… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]

BAYONESAS DE HOJALDRE Y CABELLO DE ÁNGEL

Bayonesas de hojaldre y cabello de ángel. Alimento Base: Calabaza, Hacer cabello ángel: Se pela y trocea la calabaza, y se hace al vapor, cocida o al microondas. Una vez tierna, se coloca en un colador se aplasta toda con un tenedor y se deja… Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces […]

ARROZ CALDOSO CON HABAS Y ALCACHOFAS

Arroz caldoso con habas y alcachofas. Alimento Base: Arroz, Limpiar las alcachofas quitándole las hojas duras de fuera, partir cada una en octavos y ponerlas en agua con vinagre para que no se pongan negras. Picar la cebolla y el ajo. Pelar y triturar… El arroz que no engorda – plato vegetariano Cazuela de arroz […]

BATIDO DE FRUTA DE LA PASIÓN Y YOGUR

Batido de fruta de la pasión y yogur. Alimento Base: Fruta de la pasión, Exprimir los limones y ponerlos en el vaso de la batidora con los yogures y la miel; batir hasta obtener una crema suave. Cortar las frutas de la pasión por la mitad, extraer… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – […]

ALCACHOFAS A LA MONTILLANA

Alcachofas a la montillana. Alimento Base: Alcachofas, Se seleccionan los corazones de las alcachofas y se aconseja frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Se hierven con un poco de sal y una pizca de Maizena. Al notar que están… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y […]

AJIACO DE TOLIMA GRANDE

Ajiaco de tolima grande. Alimento Base: Res, Ponga al fuego una olla con tres litros de agua y agregue la costilla, el cebollín, el cilantro y la sal. Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto pele los plátanos, píquelos con… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de […]

ALBÓNDIGAS CAMPESINA

Albóndigas campesina. Alimento Base: Ternera, Pasar la carne por la máquina de trinchar. Añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta. Mezclar bien, formar las albóndigas y… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con […]

ACEITUNAS CON MOJO

Aceitunas con mojo. Alimento Base: Aceitunas, En primer lugar hay que endulzar las aceitunas, para ello se les hacen unos cortes, o bien se las machaca un poco, y luego se dejan en remojo con agua, durante unos cinco días, pero cambiando el agua…. Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos […]

ABADEJO A LA PORTUGUESA

Abadejo a la portuguesa. Alimento Base: Abadejo, Colocar en una cacerola la salsa con el vino, calentar y agregar las arvejas y los porotos, condimentar con el ajo y perejil, sal y pimienta. Acomodar los filetes y cocinar, tapado, durante 15 minutos,… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la […]

VIOLETES DE PORCUNA

Violetes de porcuna. Alimento Base: Pechuga de Pavo, En primer lugar, prepararemos el relleno, para lo que picamos la pechuga la freímos. Cuando esté mareada, añadimos ajo y perejil y al poco, los huevos y nuez moscada. Para el forro, partimos… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y […]

ZICK DE CHIVITAS DE RÍO LAGARTOS

Zick de chivitas de río lagartos. Alimento Base: Chivita, Las chivitas en su concha se ponen a remojar con agua a cubrir durante una hora. Se enjuagan con agua limpia y se sacan con un cuchillo filoso. Se lavan y se mezclan con el resto de los… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) […]

VINAGRETA DE PÉTALOS DE ROSAS

Vinagreta de pétalos de rosas. Alimento Base: Pétalos de Rosas, Deje reposar los pétalos en el vinagre durante 15 días, en un lugar oscuro. , Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para pastas Vinagreta de aguaymanto

TRUCHA TERIYAKI

Trucha teriyaki. Alimento Base: Trucha, Poner el pescado en una fuente plana, bañar con la salsa y dejar reposar en la nevera un mínimo de tres horas, mejor toda la noche. Sacar de la marinada y reservarla. Precalentar el horno a 200º, con fuego… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón […]

TARTA FRÍA DE CAFÉ

Tarta fría de café. Alimento Base: Café, Triturar las galletas, mezclarlas en un cuenco con la ralladura de naranja, la mantequilla reblandecida y una cucharada de edulcorante. Forrar con esta mezcla el fondo de un molde desmontable prensándolo… Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo gitano de chocolate, fresa y mascarpone

TAMALES ROMERITOS

Tamales romeritos. Alimento Base: Masa, Para la preparación de estos deliciosos tamales, muy apropiados para la temporada navideña, prepare masa para tamales de la manera acostumbrada y el tradicional revoltijo de romeritos. Luego con una cuchara… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas

STRUDEL DE MANZANA A LA CROATA

Strudel de manzana a la croata. Alimento Base: Manzana, Vertir la harina en una superficie lisa hacer un hueco en el centro y poner el aceite; mezclar con agua tibia salada. Amasar hasta que esté blanda y uniforme. Dividirla en dos partes, untar… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con […]

SORBETE DE LECHE CONDENSADA

Sorbete de leche condensada. Alimento Base: Leche condensada, Triturar el hielo en la batidora eléctrica, hasta que esté granizado, poner en la batidora hielo granizado del que proporcionan algunas neveras modernas, se añade la leche condensada… Guarulo Sorbete de guanabana Colada de avena – quaker Cocktail de ananá y huevos (sin alcohol) Jugo de carambolo

SOPA DE TOMATE Y CEBOLLA FUNCHALENSA

Sopa de tomate y cebolla funchalensa. Alimento Base: Tomate, Se prepara un sofrito con los ajos picados muy finos, los tomates pelados, los pimientos, la cebolla picada y una papa cortada en rodajas. Se le añade agua y se pone a hervir en una olla,… Gazpacho andaluz colono Gazpacho andaluz sanlucareño Crema de champiñones Tostadas […]

SOPA FRÍA SENEGALESA

Sopa fría senegalesa. Alimento Base: Caldo de Ave, En una sartén, calentar la mantequilla a fuego medio y cocinar la cebolla y apio hasta que estén blandos. Agregar la harina, el curry y cocinar, revolviendo varios minutos. Verter la mezcla en… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho jerezano

SALMONETES DE ROCA DEL MAR MENOR EN MICROONDAS

Salmonetes de roca del mar menor en microondas. Alimento Base: Salmonete, Pelar y picar la cebolla. Lavar, pelar y cortar los tomates en trozos. Colocar en un cuenco el aceite junto con la cebolla e introducir en el microondas, a potencia máxima,… Filetes de corvina al verdeo en microondas Bacalao tradicional de castro marim con […]

SALSA AGRIDULCE DE CAQUIS

Salsa agridulce de caquis. Alimento Base: Caquis, Ponga el azúcar en una sartén y deje quemar a punto caramelo dorado. Añada el vinagre y deje reducir. Luego agregue la soya y el caldo, vuelva reducir a un 50% la pulpa de caquis, revuelva y deje… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño […]

RIZOS PIRANDELLO

Rizos pirandello. Alimento Base: Pasta, Poner las anchoas en una cazuela, cubrirlas con el aceite y calentar a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se deshagan. Incorporar los tomates, condimentar con pimienta,… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro quesos Cacerola de camarones con […]

REVUELTO DE QUESO CON BERBERECHOS

Revuelto de queso con berberechos. Alimento Base: Berberecho, En una sartén ponemos la mantequilla, la dejamos derretir, y añadimos los berberechos, (previamente abiertos al vapor y separados de las conchas). Incorporamos el queso, revolvemos… Huevos matambú Picante de huevos Huevos bri-bri Huevos al plato (otros) Huevos benedictinos

RECETA LIGHT DE MILANESA DE PESCADO AL HORNO

Receta light de milanesa de pescado al horno. Alimento Base: Pescado, Se colocan todos los ingredientes (un solo huevo) menos el pan rallado, y se procesan todos juntos. Se obtendrá una pasta la cual será la base la de las milanesas. Se hacen… Calamares rellenos colombianos Pescado en salsa de alcaparras Merluza al queso Pescadilla […]

RECETA TÍPICA DE TORTILLA PERSA EGGAH

Receta típica de tortilla persa eggah. Alimento Base: Huevos, Este plato típico persa es una especie de tortilla horneada gruesa y consistente. Pueden ser sólo de huevo con un toque de especias, pero es típico añadir otros ingredientes como… Huevos matambú Picante de huevos Huevos bri-bri Huevos al plato (otros) Huevos benedictinos

RECETA DE SALSA DE MOSTAZA (SAUCE Á LA MOUTARDE) – MORONI

Receta de salsa de mostaza (sauce á la moutarde) – moroni. Alimento Base: Mostaza, Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa., Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa rigatti para pastas Vinagreta de aguaymanto

RAYA CON GRELOS DE SADA

Raya con grelos de sada. Alimento Base: Ralla, En una cazuela de barro con agua echamos las patatas, pimientos y cebolla ponemos al fuego con un poco de sal. Mientras en una fuente salamos el pescado con abundante sal, a los 10 minutos de cocción,… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de […]

RECETA DE PAISANITAS

Receta de paisanitas. Alimento Base: Harina Leudante, Batir el azúcar con la grasa. Agregar los huevos batidos y la ralladura de limón. Luego agregar la harina intercalándola con la leche. Formar una masa más bien dura y con una cuchara ir cortando… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

POLLO A LA TURCA CON ALMENDRAS Y CANELA

Pollo a la turca con almendras y canela. Alimento Base: Pollo, Sazone el pollo con sal y pimienta. Pase los trozos por harina y sacúdalos para que caiga lo sobrante y luego saltéelos en el aceite caliente hasta que estén doraditos por todos los… Pollo con verduras Chuletas de pavo con bechamel Pollo asado a […]

PERDIZ PIÑONERA

Perdiz piñonera. Alimento Base: Perdiz, Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora. Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras. Pelar los… Civet de jabalí (2) Gazpacho manchego almanseño Ceviche de pato huanuqueño Fritura de codornices Relleno de […]

PECHUGAS DE POLLO AL HORNO CON ORÉGANO, PEREJIL Y LIMÓN

Pechugas de pollo al horno con orégano, perejil y limón. Alimento Base: Pechuga de Pollo, Quitar la piel y los huesos a las pechugas; lavarlas y secarlas con papel de cocina. Colocarlas en una fuente refractaria. Sazonarlas y regarlas con el zumo… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo […]

PELOTA DE GOFIO CON AGUA

Pelota de gofio con agua. Alimento Base: Gofio, Se mezcla el agua (preferentemente tibia) con un poco de azúcar (no se puede decir una medida exacta, ya que esto depende del gusto que cada uno le quiera dar). Luego se mezcla el agua con el gofio… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de […]

PATATAS BRAVAS DE ALMERÍA

Patatas bravas de almería. Alimento Base: Patata-Papa, Triturar las cebollas hasta convertirlas en puré, utiliza una batidora. Poner una parte del aceite de oliva en una cazuela suficientemente grande para que albergue luego todos los ingredientes…Cuando… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas

PASTA FROLA EN MICROONDAS

Pasta frola en microondas. Alimento Base: Dulce de Membrillo, Procesar la harina tamizada con la manteca fría, hasta lograr punto arena. Agregar el azúcar, las yemas, la ralladura de limón, y la esencia. Procesar un poco más. Adicionar la leche… Boniatos con canela y brandy caramelizados en microondas Bizcocho de almendras y naranjas con microondas […]

PAELLA DE VERDURAS DE ALICANTE

Paella de verduras de alicante. Alimento Base: Arroz, Se limpian y trocean las verduras, teniendo en cuenta la Precaución de frotar con limón los trozos de alcachofa Para evitar que cojan color negro. El tomate se pela y se tritura. El calamar… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré Arroz […]

MILANESA DE POLLO CON VEGETALES

Milanesa de pollo con vegetales. Alimento Base: Pollo, Se ponen las milanesas de pollo en recipiente se condimentan con la salsa inglesa (al gusto), sal (al gusto), pimienta blanca(al gusto)y la salsa de ajo(al gusto)luego se deja reposar por cinco… Pollo con verduras Chuletas de pavo con bechamel Pollo asado a las finas hierbas Muslos […]

ORELLETES DE FESTA MAJOR

Orelletes de festa major. Alimento Base: Harina, Se pone la harina en un cuenco hondo y se hace un agujero en el centro, se pone dentro el azúcar, aceite, huevos, anís, moscatel, un pellizco de vainillina, la piel rallada del limón y un pellizquito… Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo […]

MIGAS DE BELLOTA DE ENCINA

Migas de bellota de encina. Alimento Base: Bellotas, Se pone la sartén con aceite en la candela y se fríen los ajos, pimientos y se apartan. Se fríen las patatas y también se apartan. Se pone agua y sal en el aceite y a continuación se echan… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso […]

MIGAS DE MORELOS

Migas de morelos. Alimento Base: Carne, Remojar los bolillos en agua fría 10 minutos. Freír los ajos en aceite y cuando estén bien fritos, agregarles la longaniza partida en trocitos y dejar refreír un rato, luego, verter el caldo. Cuando empiece… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con […]

MAYONESA DE PATATA

Mayonesa de patata. Alimento Base: Patata-Papa, Se hierve la patata cortada en cuadritos con sal. Se bate en la batidora la patata caliente sin agua. Se le agrega, el huevo, el aceite, vinagre o jugo de limón, mostaza, azúcar sal, pimienta, ajo… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al […]

MACARRONES CON CASTAÑAS

Macarrones con castañas. Alimento Base: Pasta, Escaldar las castañas para poder pelarlas bien. Cocerlas, junto con las cebollas peladas y troceadas, en la leche hasta que estén tiernas. Escurrir y triturar las castañas con la cebolla. Cocer… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro quesos Cacerola de camarones con pasta […]

MACEDONIA DE FRUTAS CON COINTREAU

Macedonia de frutas con cointreau. Alimento Base: Fruta variada, Pelar y trocear todas las frutas, colocar toda la fruta en un recipiente junto con el zumo. Preparar un almíbar con el vino blanco, el cointreau y el azúcar. Verter sobre la fruta…. Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana

LUBINA EN SALSA VERDE

Lubina en salsa verde. Alimento Base: Lubina, Acerca al fuego una cazuela de barro, vierte el aceite y cuando esté caliente dora los ajos. Retíralos y resérvalos. En ese mismo aceite pon una cucharada de harina y cuando esté ligeramente tostada… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana […]

LOMITO CON SALSA DE CHILE DULCE Y SEMILLA DE MARAÑON

Lomito con salsa de chile dulce y semilla de marañon. Alimento Base: Lomo, Desde la víspera se adoba el lomito con una mezcla de los dientes de ajo, sal y pimienta al gusto. Al día siguiente se dora en la mantequilla con el tomillo, el orégano,… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo […]