Almíbar. ¿Cómo conseguir que el almíbar no se azucare?

- Para que el almíbar no se azucare es necesario mojar bien el azúcar antes de poner al fuego, con un tercio de agua.

Colocar al fuego sin revolver y, cuando entra en ebullición, limpiar las paredes del recipiente con un pincel mojado para que no se formen cristales.

Para limpiarla, quitar las impurezas con el mismo pincel o con la espumadera.

Para cantidades grandes, conviene echar una clara de huevo apenas batida (flotará en la superficie atrapando las impurezas) y quitarla luego con la espumadera.

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