ZONAS VINÍCOLAS DEL MUNDO - HUNGRÍA
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REGIÓN VINÍCOLA DE TOKAJ - HEGYALJA Superficie: 5246 ha Es la zona vinícola húngara más conocida en el mundo. Aunque la vid se cultiva por aquí desde hace miles de siglos, Tokaj se volvió famoso a partir del siglo XVII, cuando por primera vez las cosechas de vid se retrasaron y por primera vez se elaboró el procedimiento de producción de vino diferente del tradicional. Según dice la leyenda, la primera botella de Tokaj Aszú fue abierta en 1631 por Máté Laczkó Sepsi, el supervisor de las viñedas de Zsuzsanna Lorántffy. El último ano las cosechas de uvas retrasaron, por eso de los arbustos se recogieron racimos secados por el sol y causó ciertos cambios en el proceso de la producción del vino. En realidad, si esta historia es verdadera, todo había sucedido dos décadas antes. Pero parece posible, que ya muchos anos antes la gente conocía los secretos de Aszú, porque su nombre aparece en el diccionario húngaro-latín editado por Fabricius Balázs en 1590.
Al principio, para producir el Tokaj Aszú, se esperaba con las cosechas hasta el día 10 de octubre, que es el día de San Gal. Pero, con el paso de tiempo, se decidió retrasar la colección de uvas todavía más, hasta 28 de octubre, y hoy en día se las recoge el día de San Simón. Independientemente de las fechas, ya en el siglo XVII el vino se consideraba un producto exportador muy importante. En esta época surgieron las primeras regulaciones y reglas oficiales de la selección de los granos utilizados después en el proceso de la producción de Aszú, asi como la primera clasificación oficial de los viñedos (dependiendo de la calidad del vino se denominaban con numero de puntos variable, de 1 a 3). Con el más interés el Tokaj Aszú disfrutaba entre los siglos VIII y XIX. Fue por entonces cuando Tokaj adquirió el nombre del "vino de los reyes, el rey de los vinos" (Luis XIV). En varias ocasiones se subrayaba sus propiedades curativas y algunos de los científicos contemporáneos ni siquiera lo consideraban una sustancia que milagrosamente sanaba cada organismo enfermo. Por eso crecía el descontento de otros productores de vino de otras regiones, que finalmente decidieron producir su propio Aszú. Pero Tokaj resultó incomparable. El sabor excelente de los vinos locales procede de las condiciones climáticas continentales, y sobre todo, del otoño caliente y seco, que posibilita a los granos madurar en los arbustos sin peligro de helar. Las montes del sur y del este del sistema montañoso Zemplén protegen los viñedos contra los vientos fríos que soplan desde el norte y de vez en cuando influyen al aumento de la humedad del aire. La región se puede dividir en cinco zonas separadas, que difieren con sus microclimas: el monte Kopasz, la cuenca Madi, la cuenca Erdobényei, la cuenca Tolcsvai y la meseta de Tokaj. La capital de la región es Tokaj, una ciudad pequeña situada a la orilla del rio Bodrog, junto a su desembocadura a Tisza. En la Edad Media la localización del pueblo favorecía al transporte rápido de las mercancías. |
Los vinos más importantes de esta región son Furmint i Hárselvelu. Además se aconseja catar a Muscat y la especie llamada Zeta (antes Oremus) - el cultivo de otras especies está prohibido. El rasgo característico de todas las especies mencionadas es su gran sensibilidad al frío - la piel de los granos es mucho más fina que de otros tipos de vid. Otra característica es el sabor especial de los vinos, que necesitan mucho tiempo para madurar, pero a la vez conservan su aroma por un período muy largo. Se supone que un vino típico de Tokaj conserva su sabor y olor por lo menos 25 años, y algunos tipos de alcohol pueden ser catados después de 80-90 años de ser producidos. Los tres tipos de vino Tokaj más importantes: - vinos de mesa - para su producción se dedica 50-60% de las cosechas anuales. Todos de estos vinos (Furmint, Hárselvelu, Muscat) se producen a base de las tecnologías tradicionales. - Tokaj Szamorodni - este nombre se deriva de la lengua polaca. Hace muchos siglos un comerciante polaco decidió poner este termino en la etiqueta para subir el número de las botellas vendidas (samorodny significa "innato"). El vino se produce de una mezcla de granos tradicionales y granos predestinados originalmente a la producción de Aszú pero rechazados en próximas fases de su fabricación. Aparece tanto seco como dulce. A menudo se sirve como un aperitivo. - Tokaj Aszú. Su producción es muy complicada y hay que dedicarla mucho tiempo. Todos los granos se recogen a mano y se seleccionan uno por uno manualmente para separar sólo los de mejor calidad. Las uvas seleccionadas se muele y mete en las proporciones determinadas (depende del tipo de vino que queremos obtener) a las barrigas de Gönc de 136 litros, rellenadas con el vino blanco de mejor calidad. En los próximos 36-48 horas de los granos se extrae un zumo, que da el aroma y el sabor al vino. Después de pasar dos días el vino se verte a las barrigas producidas de la madera de robles, donde madura por dos anos, más el número de anos indicado por el "puttony". El más alto número de puttony - el más dulce el vino. Gracias a los vinos aszú, ya desde mediados del siglo XVI, es una región de vinos sobresaliente y de fama mundial. Los vinos aszú y szamorodni de Tokaj se convirtieron en curiosidades vinícolas preferidas en las mesas reales, papales y señoriales. Los vinos Furmint y Hárselvelü son fogosos, corpulentos, ricos en aromas y buqué. Los vinos exclusivos (aszú y szamorodni) son de fama mundial, con un rico buqué y un carácter añejo inimitables. Variedades de vid: Hárslevelü, Muscat Lunel, Oremus, Furmint |
