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El de Languedoc - Roussillon es el viñedo más grande del mundo. Del Rhône a la frontera española, es cinco veces más grande que el viñedo australiano. Su diversidad geográfica y geológica le confiere una panoplia de terrenos únicos, con terrenos vitícolas desatendidos, como las terrazas de esquistos de Banyuls o las Sables (arenas) del golfo del León, que se pueden ver desde la playa.

La diversidad de esta región, amplio terruño que alberga cerca de un 40% del viñedo francés, proviene tanto de los suelos y de los climas como de las denominaciones (34 en total) y de las cepas. Gracias a la iniciativa de jóvenes viñadores, los vinos ganaron mucho en calidad, al ofrecer más elegancia y finura.

El Languedoc - Roussillon, situado en un vasto anfiteatro natural entre el Macizo Central y el Mediterráneo, se benefician plenamente del clima mediterráneo, para el que la viña parece predestinada. Inviernos secos y ventosos, lluvias en primavera y en otoño después de las vendimias, insolación máxima... todos los ingredientes del éxito vitícola se presentan bajo este cielo de un azul profundo. La región vive al ritmo de dos vientos violentos, el Mistral y la Tramontana, que se encargan de secar bien las viñas y minimizar el riesgo de enfermedades. Mientras que el clima cálido del litoral favorece los vinos exuberantes, aromáticos y redondos en boca, en el interior de las tierras, por el contrario, sobre las colinas que limitan con el Macizo Central, los vinos se hacen más estructurados, más intensos también, con muy buenas sorpresas. En la periferia, hacia Carcasona, el clima conoce también influencias atlánticas.

Entre Nîmes, Perpiñán y Carcasona, los terrenos son muy diversificados. Esta geología tormentosa yuxtapone terrazas arcillo-arenosas y macizos esquistosos, como en el Rosellón por ejemplo, con viñas en terrazas colgadas sobre el mar, allá donde los Pirineos se sumergen en el azul del Mediterráneo. Se encuentran también cantos rodados o piedra calcárea. De esta diversidad de suelos nace una panoplia de vinos muy diferentes, con innumerables variaciones aromáticas, a veces incluso en una misma denominación. De forma general, si las arenas y las calcáreas, de origen sedimentario, dominan la parte litoral, los esquistos tienen una procedencia montañesa.

Los vinos del Languedoc son tintos o rosados y provienen de cepas como Carignan noir, Cinsault, Mourvèdre, Cournoise (o Aubun), Grenaches noir y rouge, Oeillade, Syrah y Terret noir, así como de cepas secundarias admitidas, pero que no sobrepasan el 15%.

El Rosellón, con su historia y su clima, no es muy diferente de su hermana mayor ibérica si no fuese por su tamaño minúsculo, y ofrece sus Banyuls, Rivesaltes, Collioure y otros Maury, al añadir así el magnífico color ambarino de sus vinos a la paleta regional.

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