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RECETAS Y COCINA


RECETAS DE CONSOMÉS, CONSOMES

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    6p | 190min. | Ingredientes: 1 gallina bien limpia y troceada en 4 1 rabo de vaca troceado 6 l de agua 2 cebollas partidas en dos 2 puerros enteros 2 dientes de ajo 2 zanahorias peladas 2 puñados de garbanzos... | Preparación: Deberemos utilizar una cazuela bien amplia. Colocamos los pedazos de carne y los cubrimos de agua. Ponemos a fuego y en el mo...

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    8p | 50min. | Ingredientes: 1 1/2 pechugas de pollo 4 higaditos de pollo bien limpios 2 mollejas de pollo bien limpias 1 cebolla mediana cortada en trozos 2 dientes de ajo 1 kilo de jitomate 1 lata chica de chile chipotle ... | Preparación: Se ponen a cocer las pechugas y las menudencias en agua con la cebolla y el ajo, una vez cocidas se aparta una pechu...

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    4p | 120min. | Ingredientes: · 1 pechuga de gallina · 300 g de carne de morcillo de ternera · 2,5 l de agua · 1 puerro · 1 cebolla · 1 zanahoria · sal o cubito de caldo · 2 claras de huevo ... | Preparación: Poner en una olla la pechuga limpia, el morcillo, la zanahoria, puerro y cebolla, peladas, limpias y troceadas, incorporar el agua, la sal ...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 muslo de pollo 1 puerro 1 cebollita Perejil Sal Jerez Hueso de jamon... | Preparación: Poner todos los ingredientes menos el jerez en una cazuela con un litro de agua, introduzca la cazuela en el microondas durante 25 minutos. Transcurrido este tiempo cuele el contenido de la cazuela y añada al caldo resultante la carne de...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 2 consomes de pollo malher 1 cebolla cortada a la brunoisse 2 tomates cortados a la brunoisse 8 tazas de agua 1 limon 4 chiltepes salsa inglesa al gusto ... | Preparación: Limpie y desinfecte vegetales Ponga a cocinar el agua y anada consome cuando este caliente Añada vegetales y limon Destripe los chiltepes cuando...

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    10p | 120min. | Ingredientes: 8 tazas de fondo de pollo 1 kilo de carne molida de res 16 tazas de fondo de claro de res 1 clavo 3 jitomates, picados en cubos 9 claras de huevo 1 bouquet garni Sal Pimienta negra molida 1... | Preparación: Combinar todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y el bouquet garni. Batir las claras, a punto de pico s...

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    6p | 135min. | Ingredientes: pollo (cuarto trasero), 300 gramos carcasa de pollo, 1 unidad hueso de jamón, 1 unidad cebolla mediana, 2 unidades puerro, 1 unidad nabo, 1 unidad zanahoria, 2 unidades apio, 1 ramita tomate, ... | Preparación: Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el res...

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    4p | 240min. | Ingredientes: 1 gallina bien limpia y troceada en 4 1 rabo de vaca troceado 6 l de agua 2 cebollas partidas en dos 2 puerros enteros 2 dientes de ajo 2 zanahorias peladas 2 puñados de garbanzos... | Preparación: Deberemos utilizar una cazuela bien amplia. Colocamos los pedazos de carne y los cubrimos de agua. Arrimamos a fuego y en el mo...

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    4p | 70min. | Ingredientes: 1 libra de chuleta de cerdo troceadas 1 cucharada de azúcar 3 cucharadas de Caldo de verduras o carne Sal y pimienta 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de habas de soja 1 cuharadita de sa... | Preparación: Sazone las chuletas de cerdo y fríalas en aceite caliente hasta dorar, (no quemar). En una cacerola calentar el ...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 250 cc caldo de pollo desgrasado 1 copa de jerez 40 gramos almendras tostadas 2 yemas de huevo... | Preparación: Pelar las almendras, picarlas muy finas o rallarlas. Reservarlas. Poner al fuego el caldo. Una vez esté caliente, se añaden las almendras que se han preparado y las yemas huevo, mezcladas previamente, y bien batida...

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    6p | 45min. | Ingredientes: 300 gramos de carne de ternera. 1/2 gallina. 1 cebolla. 1 rama de apio. 1 zanahoria. 1 hueso de ternera. 1 hueso de cerdo salado blanco. 1/2 vaso de vino fino de Jerez 2 huevos cocidos. 2 cla... | Preparación: Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos ...

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    4p | 120min. | Ingredientes: 1 hueso de jamón 1 pechuga de pollo 1 patata 1 zanahoria 1 tomate 1 cebolla Pimienta Sal... | Preparación: Cortamos la cebolla y el tomate en rodajas. Ponemos a cocer los ingredientes durante dos horas en abundante agua con sal a gusto. Después, cortamos muy fino la pechuga y el jamón. Para servirlo, ponemos la pech...

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    4p | 90min. | Ingredientes: 4 carcasas de pollo 3 yemas de huevo 3 dientes de ajo Aceite 1 puerro 1 tomate 1 zanahoria... | Preparación: Cuece las carcasas y las verduras en agua con sal durante una hora y media. Cuela el caldo y reserva, saca la carne de las carcasas y pícala. Dora en aceite los ajos picados. Añade el caldo, rectifica de sal, agr...

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    2p | 35min. | Ingredientes: 40 gr. de almendras tostadas 250 cc. de caldo de pollo desgrasado 2 huevo, yemas 1 copa de jerez seco... | Preparación: Pelar las almendras, picarlas muy finas o rayarlas. Reservarlas. Poner al fuego el caldo. Una vez esté caliente se añaden las almendras que se han preparado y las yemas huevo mezcladas previamente y bien batid...

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    6p | 120min. | Ingredientes: manita de ternera, 1 unidad hueso de jamón, 1 unidad gallina, 500 gramos cebolla grande, 1 unidad apio, 1 ramita nabo, 2 unidades zanahoria, 2 unidades sal, al gusto huevo duro, 1 unidad conc... | Preparación: Poner una olla con agua fría, incorporar la pata, el hueso de jamón y la gallina, todo bien lavado. Cuando co...

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    4p | 150min. | Ingredientes: pollo (cuarto trasero), 300 gramos carcasa de pollo, 1 unidad hueso de ternera, 1 unidad cebolla mediana, 1 unidad puerro, 1 unidad nabo, 1 unidad apio, 1 ramita zanahoria, 1 unidad pimienta n... | Preparación: Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el nabo...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 4 aguacates grandes 3 litros de caldo de pollo Un poco de cilantro Un pedacito de chile serrano Sal y pimienta, al gusto ... | Preparación: En el molcajete, prepare un guacamole con todos los ingredientes, cinco minutos antes de llamar a la mesa. Este guacamole con el caldo hirviendo debe ser pasado por una coladera delgada. S...

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    6p | 120min. | Ingredientes: 2 litros de agua 500 g. de carne de ternera con hueso un cuarto de gallina 150 g. de ternera blanca 150 g. de col rizada 2 zanahorias 1 puerro , 1 raíz de perejil, media raíz de apio 1 cebolla ... | Preparación: Lavamos cuidadosamente la carne y el cuarto de gallina, las cubrimos con agua fría y las llevamos a ebullición, ...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 1 apio, rama 1 litro de caldo de verduras 1 chorreón de kirsch 1 pellizco de pimienta negra molida 1 pizca de sal 250 cc. de tomate natural triturado... | Preparación: Se mezcla bien el caldo con el tomate y se condimenta con sal y pimienta. Se deja enfriar en la nevera y en el momento de servir se aromatiza con el kirsch y se ...

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    8p | 600min. | Ingredientes: 2000 gr. de gallina 400 gr de alas de pollo 50 gr de patas de pollo 800 gr de zanahoria 1200 gr de cebolla entera pelada y clavada 2 ramas de apio blanco 4 blancos de puerro tomillo 8 litros d... | Preparación: Empezaremos el consomé, troceando la gallina en 8 partes. Limpiaremos su interior desechando la hiel y seguidamente...

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