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RECETAS Y COCINA


Recetas con Trufas

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    (209) | 6p | 400min. | Ingredientes: 12 alcachofas 12 almejas 200 gr de papada de cerdo 10 gr de trufa 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro Romero Tomillo Ajo Panceta ahumada Sal Pimienta Aceite de oliva... | Preparación: Confitar al horno la papada de cerdo junto con las verduras cortadas y el agua, 6 horas a 90ºC. Cortar en 4 cuadrados y reservar....

    (105) | 4p | 90min. | Ingredientes: 1 kg de aleta de ternera 250 g de champiñones 2 cebollas pimienta blanca 2 zanahorias 2 patatas 2 trufas envasadas 50 g de jamón 2 dientes de ajo perejil 1 huevo Aceite de oliva sal... | Preparación: Quitamos la grasa que pueda tener la carne. Limpiamos los champiñones, los cortamos en lonchas y los ponemos en una sa...

    (93) | 4p | 50min. | Ingredientes: 200 gr. de queso fresco 3 huevos 200 gr. de nata líquida 200 cc. de leche 200 gr. de leche condensada Mantequilla ... | Preparación: Se separan las yemas y se baten incorporando poco a poco el azúcar. A continuación, se va añadiendo la harina lentamente hasta conseguir una masa homogénea. Con posterioridad se incor...

    (86) | 2p | 30min. | Ingredientes: Aceite cant. necesaria Sal a gusto Trufas 2 unidades Cebolla 1 unidad Harina 1 cucharada Mantequilla 75 gr Queso Parmesano 50 gr o Pecorino, rallado Tomate 200 gr Canelones 8 unidades Hígados... | Preparación: Primeramente cocer los canelones en agua hirviendo con sal, añadiendo 2 cucharadas de aceite para que no se peguen...

    (93) | 4p | 45min. | Ingredientes: 4 carrilladas de ternera 2 patatas 2 yemas de huevo Crema de leche 10 gramos de trufa negra 4 hojas de espinacas 50 gramos de setas 1 alcachofa Vino rancio... | Preparación: Se ponen a asar las carrilladas salpimentadas y cuando están doradas se les añade un poco de cebolla cuando estén tiernas se las rocía con vino ran...

    (111) | 4p | 45min. | Ingredientes: 12 chuletas de cordero 12 ramitas de romero 1 cucharada de aceite puré con aceite de trufa 8 patatas para hacer puré 50 g. de mantequilla 3 cucharadas de nata liquida Aceite macerado con trufa... | Preparación: Recorte las chuletas y ate una ramita de romero alrededor de cada una de ellas. Mezcle el aceite con la mostaza y...

    (132) | 8p | 600min. | Ingredientes: 2000 gr. de gallina 400 gr de alas de pollo 50 gr de patas de pollo 800 gr de zanahoria 1200 gr de cebolla entera pelada y clavada 2 ramas de apio blanco 4 blancos de puerro tomillo 8 litros d... | Preparación: Empezaremos el consomé, troceando la gallina en 8 partes. Limpiaremos su interior desechando la hiel y seguidamente...

    (143) | 4p | 80min. | Ingredientes: 12 caracoles blanqueados y cocidos 200 gr. de hongos confitados en aceite de oliva virgen extra 12 puntas de espárragos verdes 24 habas peladas Fondo de cordero 100 cl. de aceite de oliva virgen ... | Preparación: Limpiar bien los caracoles después de cocerlos en agua, sal y laurel y sacarlos de la cáscara. Reservar. Trocear...

    (193) | 4p | 70min. | Ingredientes: 4 patatas grandes 20 ostras grandes 2 chalotas 4 trufas 2 dl. de jugo de trufa Cebollino 1 dl. de aceite de oliva virgen extra Aceite, sal y pimienta... | Preparación: Cocer las patatas con su piel en aceite de oliva a fuego lento durante 50 minutos. Retirar y pelar las patatas. Triturarlas en un robot e incorporar el jugo d...

    (98) | 4p | 45min. | Ingredientes: trufa, 2 unidades puerro (lo blanco), 250 gramos patata, 200 gramos caldo de ave, 4 tazas mantequilla, 1 cucharada sal, al gusto nata líquida, 1/2 taza... | Preparación: Rehogar el puerro picado en la mantequilla, hasta que esté transparente. Añadir la patata troceada, sazonar y rehogar 5 minutos a fuego bajo. Mojar con ...

    (73) | 4p | 60min. | Ingredientes: 1 espalda de ternasco 20 gr. de trufas de invierno 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria l copita de vino tempranillo del Somontano (Huesca) 1,5 dl de aceite de oliva 1/2 kg. de acelgas de monte (acel... | Preparación: Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos. En una cazuela con la mitad del aceite freír la cebolla,...

    (91) | 4p | 90min. | Ingredientes: Para la masa: 4 cabezas de ajo, 400 g de harina 0000, 1 cucharada de aceite de oliva, Sal 2 huevos. Para el relleno: 1 kg de mollejas 300 g de cebollas 100 g de manteca Salvia 2 cucha... | Preparación: Asar los ajos enteros, envueltos en papel aluminio hasta que estén bien tiernos. Dejar enfriar y aplastarlos para ...

    (189) | 4p | 20min. | Ingredientes: 1 trufa negra 1 pizca de pimienta 2 huevos 2 cucharadas de nata líquida 40 gr. de mantequilla 4 rebanadas de pan de molde 1 pizca de sal... | Preparación: Formar los canapés con un cortapastas que tenga forma de corazón. Batir los huevos con la nata líquida, y salpimentar. Poner la mantequilla en una sartén o cazo y ver...

    (108) | 4p | 30min. | Ingredientes: 500 g de solomillo ternera 150 g de queso parmesano 30 g de trufas blancas del Piamonte Aceite de oliva Zumo de limón Sal Pimienta... | Preparación: El solomillo debe de estar muy frío y se corta a máquina para obteber láminas muy finas de carne, se extienden las láminas de carne en el plato donde se va a servir. Se ader...

    (149) | 4p | 20min. | Ingredientes: 1 copa de armagnac 1 cucharada pequeña de sal 1 trufa mediana 10 gr. de azúcar 600 gr. de hígado de oca Aceite de oliva Agua de trufa Pimienta negra molida Vinagre de jerez... | Preparación: Quitar las venitas del hígado y macerarlo con el armagnac, la sal, el azúcar y la pimienta negra durante 24 horas. Con el aceite,...

    (82) | 6p | 15min. | Ingredientes: 125 gr. de fideos de chocolate 1 vaso de leche condensada 2 cucharadas de coñac 2 tabletas de chocolate a la taza 50 gr. de margarina... | Preparación: Se parten las tabletas de chocolate en cuadraditos, se van poniendo en un cuenco junto con la margarina y el coñac. Se introduce en el microondas hasta que se derrita. Una vez ...

    (100) | 4p | 90min. | Ingredientes: 1 conejo de monte de 1 Kg. aprox. 1/2 kg. de arroz 1 cebolla (100 gr) 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 hoja de laurel Pimentón Una copa de coñac 150 gr. de trufas (Terfezia arenaria... | Preparación: El conejo conviene tenerlo con la piel, colgado y sin tripas, un par de días al fresco o en cámara en verano. Se...

    (129) | 4p | 60min. | Ingredientes: 1 paletilla de cordero de 1kg 350 gr. de carne picada 1 huevo duro 100 gr. de jamón serrano 3 pimientos del piquillo 2 trufas 3 dl de Jerez seco 3 ajos 2 zanahorias 2 puerros Perej... | Preparación: Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete. Preparar la carne pica...

    (92) | 4p | 30min. | Ingredientes: 4 patatas grandes 60 g de mantequilla 1 cebolla 1 l de leche 2 dl de nata 2 trufas Sal Pimienta blanca molida... | Preparación: Pela y corta las patatas en cuadraditos, derrite la mantequilla al fuego y añade las patatas, junto con la cebolla picada, salpimenta y cuece tapado a fuego suave 10 minutos. Incorpora la leche y l...

    (113) | 4p | 40min. | Ingredientes: 1 l de caldo de carne 6 cucharadas de nata 2,5 g de mantequilla 2 cucharadas rasas de harina 2 trufas Aceite Sal... | Preparación: Cortar 1 trufa en láminas y rallar la otra. Dorar la harina en la mantequilla, verter el caldo caliente, removiendo para que no se formen grumos y añadir la trufa rallada. Sazonar con un poco ...



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