Enemigos del vino en la cocina

El vino también tiene sus enemigos en la cocina, platos que lo desfiguran o lo estropean:Potajes: es el primer enemigo del vino. Si vas a poner un potaje, ahórrate servir un buen caldo con él. Vinagretas: con las ensaladas y entrantes que lleven un aliño de vinagreta sólo convienen vinos con un alto grado de acidez. Huevos: no sólo no realzan ningún vino, sino que pueden destruirlo completamente, sobre todo en los casos en que yema y clara no estén íntimamente mezcladas, como en los huevos fritos o pochés. Ofrece, por tanto, vinos blancos ácidos. Espárragos, espinacas y alcachofas: son productos con un nivel de ácido que resulta perjudicial para los vinos y en especial para los tintos. Sirve, por tanto, vinos blancos ácidos con ellos.

Comparte

Tweet