Cuando se eligen frutas para cocerlas en el horno suelen elegirse frutas no demasiado maduras porque se teme que se deshagan al cocer. Esto es un error porque hay que elegir frutas perfectamente maduras. La razón está en que cuanto más verde está una fruta, mayor es su contenido en ácido tánico, y el tanino, al cocer, comunica un sabor acre a la fruta.
