Ten en cuenta que luego es conveniente secarlo lo máximo posible, es mejor poner el bacalao escurrido, sobre un paño de cocina por ejemplo, y taparlo con otro y apretar los lomos con mucha suavidad para eliminar el exceso de agua. Si elaboras un bacalao al pil-pil por ejemplo, el que el bacalao suelte más agua de lo debido podría dejarte una salsa muy ligera.
