De acuerdo a la especie, varÃa el contenido de agua, grasas, proteÃnas y minerales. El pescado contiene una gran diversidad de nutrientes. El contenido protéico es similar al de otras carnes, sus proteÃnas tienen una alta digestibilidad dadas las caracterÃsticas de su carne, y son consideradas proteÃnas de alto valor biológico, por su aporte en aminoácidos esenciales.Las grasas del pescado varÃan entre las distintas especies, y oscilan en las diferentes estaciones del año. Las grasas del pescado se caracterizan por ser muy diferentes al resto de las grasas de origen animal, es por esta razón que se habla de los aceites de pescado.El patrón de ácidos grasos por lo general es caracterÃstico. Los saturados de cadena larga representan únicamente del 15 al 30 % del total de grasas, el resto son insaturados -entre ellos el oleico, el linoleico en pequeña cantidad, y los de la serie omega 3 que representan alrededor del 20% del total de ácidos grasos. Estos últimos reducen los lÃpidos plasmáticos al mismo tiempo que disminuyen el poder trombótico de la sangre, acciones muy beneficiosas para reducir el riesgo de enfermedad coronaria.
