Con respecto al contenido en minerales, es muy variable y está estrechamente relacionado con el lugar de procedencia, generalmente contienen entre 1 y 1,5% de minerales. Son ricos en yodo, fósforo y potasio. En general los pescados de mar contienen más sodio que los de agua dulce. Algunos peces que se consumen con las espinas aportan una importante cantidad de calcio, como por ejemplo las sardinas. El contenido de hierro es menor que en las otras carnes. Las vitaminas contenidas son del grupo de las liposolubles, vitamina A y vitamina D principalmente, y también la vitamina K y la vitamina E.
