Para dejar una lengua bien limpia se lava perfectamente y se despoja de la parte de arriba. Pon una olla con agua en abundancia a fuego fuerte y cuando rompa el hervor sumerge la lengua y deja que hierva unos 5 minutos. Pasado el tiempo, pon la lengua en una tabla y ráspala con un cuchillo hasta quitarle la dura piel que la cubre. Para cortarla es aconsejable empezar por la punta en rodajas inclinadas y paralelas.
