Cuando se cuecen frutas en el horno se deben elegir piezas maduras, pues cuanto menos maduras estén produce más taníno, que le da sabor acre. Cuando se preparan frutas con aguardiente, hay que blanquearlos previamente y luego pincharlas con un palillo de diente para que penetre el alcohol. Cuando se hace una ensalada de frutas, el azúcar se pondrá siempre al final para que no ablande las frutas ó mejor rociarlas con almíbar.
