Se considera pescado fresco a aquel que, conservado en hielo, no tiene más de 30 horas de haber sido capturado. Las caracterÃsticas que deben observarse son:Ausencia de olor desagradable.Escamas bien adheridas y brillantes.Ojos salientes y brillantes.Cuerpo elástico y músculo turgente (al presionar con el dedo debe ofrecer resistencia).
