Dorar el lomo enrollado en aceite de oliva. Mantener el fuego entre moderado y vivo y dar vuelta al lomo continuamente para dorar uniformemente la grasa. Tener precaución de no pinchar la carne con el tenedor mientras se manipula. Añadir los condimentos y la leche y llevar a ebullición. Tapar y brasear. Remover el líquido y rociar el lomo durante la cocción, para mezclar grasas y sabores
