Los cortes de carne que no son de primera calidad, se benefician con una cocción lenta. Para asar 1 kilogramo de carne enrollada se requieren 2 1/2 horas de cocción. Para obtener un buen sabor, soasar primero el trozo de carne a fuego vivo y con poco aceite. Después de dorar, añadir caldo, vino o una mezcla de ambos, hortalizas troceadas (cebolla, puerro, por ejemplo), un ramito de hierbas aromáticas, sal y pimienta. Cocer lentamente u hornear a 170° C hasta que los ingredientes estén tiernos. Añadir los tubérculos unos 30 minutos antes de finalizar la cocción.
