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Salsas
SEIS MANERAS DIFERENTES DE LIGAR UNA SALSA
Añadiendo 1 ó 2 cucharadas de harina a
la salsa y cociéndola por espacio de unos 20 minutos.
Disolviendo 1 cucharadita de maizena en
agua fría y echándola a la salsa, sin prolongar la cocción.
Disuelve una yema de huevo en un poco de
agua y viértela en la salsa; ésta no tiene que volver a hervir.
Echa a la salsa un poco de crema de
leche, sin prolongar la cocción.
Añade una pella de mantequilla y harina
mezcladas a partes iguales y cuece la salsa a fuego suave hasta que se vuelva
untuosa.
Para la cocina de régimen, un buen sistema de
espesar las salsas es hacerlo a base de un puré de legumbres.
Última actualización: 2007-01-08 14:45
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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