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RECETAS Y COCINA


Recetas de Jaén

    4p | 40min. | Ingredientes: 1 Kg. de berenjenas 250 grs. de calabaza 500 grs. de tomates 3 pimientos verdes Una cucharada de pimentón dulce Unos granos de pimienta Aceite de oliva Sal Agua Harina para espesar.... | Preparación: Cotar las berenjenas y la calabaza en trocitos pequeños, y por separado se pican muy finos los tomates, pimientos y ce...

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    Niños Light | 4p | 45min. | Ingredientes: 8 alcachofas (grandes) 50 gramos de jamón serrano 2 dientes de ajo 100 gramos pan (mejor del día anterior) 1 cebolla mediana 1/2 taza de vino blanco azafrán en hebras 1 cucharada de harina 2 ... | Preparación: Desmenuzar la miga del pan. Batir los huevos en un cuenco con sal. Pelar 1 diente de ajo, machacarlo y agrega...

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    4p | 60min. | Ingredientes: Una calabaza mediana 3 pimientos colorados 150 grs. de pan rallado Azúcar Una cucharada grande de queso rallado Una cucharadita de canela Un poco de alcaravea 2 clavos de especia Aceite de... | Preparación: Asar la calabaza, y cuando ya está tierna le quitamos las pepitas y la cáscara. La carne de la calabaza la chafam...

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    4p | 40min. | Ingredientes: Un Kg. de carne de venado. 2 vasos de vino tinto. Una copa de coñac. 1/2 vaso de aceite de oliva. 3 dientes de ajo. Pimienta negra en grano. Un ramillete de perejil. 2 hojas de laurel. ... | Preparación: Trocear la carne en dados y sazonar, después la colocamos en un recipiente con tapadera. En un mortero se majan ...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 1 kg. de higaditos de perdiz 2 Kg. de cebollas 1/2 kg. de tocino 2 huevos 200 grs de champiñón 1/4 de litro de nata 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel 1/4 de litro de vino de Oporto 1 c... | Preparación: Trocear y rehogar las cebollas en una cacerola. Añadir los ajos, el laurel y los champiñones troceados. Cuan...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 500 grs de tomates Un ajo 200 grs de pimientos verdes (opcional) Una miga de pan Aceite de oliva Vinagre Sal Un huevo duro (opcional)... | Preparación: En un mortero se maja el ajo, un pimiento verde, unos trozos de tomate pelado y una miga de pan junto con la sal necesaria. A esta pasta se le va agregando el aceite de oliva...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 200 grs de almendras crudas 500 grs de pan cateto 4 dientes de ajo Un chorreón de aceite Vinagre 2 litros de agua Sal Manzanas o uvas pasas... | Preparación: Se ponen en remojo las almendras el día anterior a la preparación de este plato. Una vez blandas se le añade el aceite, el vinagre, el agua, la sal y el pan cate...

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    4p | 120min. | Ingredientes: 300 grs. de habichuelas blancas Una perdiz 2 tomates Una cebolla Una patata Una cabeza de ajos 2 hojas de laurel Una ramita de tomillo Una ramita de perejil Azafrán en hebra Unos granos ... | Preparación: Poner en remojo con agua y sal las habichuelas la noche anterior. Se despluma y se limpian las vísceras de la pe...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 500 gr. de harina de trigo 125 gr. de pan duro 2 litros de agua templada 4 cucharadas de miel 200 cc. de aceite de oliva 1 cucharadita de de anís... | Preparación: Se poner el aceite en una sartén honda y freír en él, cuando esté bien fuerte, el pan hecho trocitos (tostones). Cuando están dorados, se sacan y reservan, dej...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 1/2 Kg. de sardinas medianas 2 dl. de aceite de oliva 4 cucharadas de harina Una cabeza de ajo 2 vasos de vinagre 2 cucharaditas de pimentón. 2 hojas de laurel Un ramito de tomillo Pereji... | Preparación: Limpiar bien las sardinas, retirar las cabezas y vísceras. Sazonar y pasar por harina. Freírlas en una sartén ...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 2 Kg. de manitas de cerdo (8 unidades). 250 grs. de jamón troceado en tacos como dados. 2 chorizos troceados. 1 cebolla. 1 cabeza de ajos. 5 hojas de laurel. Una cucharada de pimentón. 2... | Preparación: Se limpian y se raspan bien las manitas hasta que no quede ninguna vellosidad. Rehogar la cebolla en aceite y s...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 800 grs de liebre o conejo. 6 tomates. 5 pimientos. 2 cebollas. 3 dientes de ajo. 3 hojas de laurel. Un vaso de caña de aceite de oliva. Un vaso de vino de cerveza. Pimiento morrón al ... | Preparación: Pelar los tomates, la cebolla, los ajos y se pica todo junto con los pimientos verdes, los morrones y el laurel, d...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 1 Kg. de patatas 250 grs de pimientos rojos carnosos 2 ó 3 dientes de ajo Vinagre Sal Aceite de oliva... | Preparación: Se pelan las patatas y se cortan a rodajas poniéndolas a cocer con los pimientos enteros. En un mortero se ponen los dientes de ajo junto con una poca de sal, y se le añaden las patatas cocidas y los pimient...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 700 g de harina de trigo 400 g de azúcar 8 huevos 40 g de mantequilla 40 g de coco rallado Mermelada de melocotón o fresa Levadura Vainilla en polvo... | Preparación: Se ponen en un bol la mantequilla reblandecida, las ocho yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla, y se mezcla todo bien. Se forma un volc...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 500 grs de bacalao ya desalado Un tomate grande Una cebolla Una hoja de laurel 500 grs de piñones 1/2 pimiento morón Una cucharada de guisantes Aceite de oliva Sal Harina Agua... | Preparación: Enharinar y freír el bacalao en aceite, reservar. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate bien picados, pasando esto a ...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 4 huevos 250 grs de azúcar 250 grs de harina 5 grs de canela molida (una cucharadita) Un limón para rallar su cascara... | Preparación: Se baten las claras de los huevos hasta punto de nieve. A parte se baten las yemas con la canela y la ralladura de limón, Se mezcla todo evitando que las claras pierdan todo el punto de niev...

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    Bacalao encebollado

    4p | 45min. | Ingredientes: 500 grs de bacalao 1 Kg. de cebolla Pasta de tomate 1 hoja de laurel 1 ramillete de perejil Picatostes Aceite de oliva Sal al gusto Harina... | Preparación: Trocear el bacalao y después de tenerlo en remojo 24 horas para que se desale, se enharina y se fríe en aceite de oliva. En el mismo aceite (si es necesario se agre...

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    4p | 60min. | Ingredientes: Un pollo a ser posible serrano Un tomate. Un pimiento morrón. Una cabeza de ajos. Guisantes. Pimienta. Sal. Azafrán en ebra. Un vaso de vino. Aceite de oliva. Taquitos de jamón (op... | Preparación: Se fríen los ajos junto con la asadura del pollo y se apartan. Se fríe luego el pollo hecho trozos, añadir e...

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    Bizcocho de aceite de oliva

    Niños Vegetariana | 6p | 55min. | Ingredientes: 2 huevos grandes 2 tazas pequeñas de azúcar 2 tazas pequeñas de leche 1 cucharada de levadura en polvo 6 tazas pequeñas de harina común 1 limón 2 tazas de aceite de oliva Mantequilla... | Preparación: Batir las claras a punto de nieve. Una vez montadas, y sin dejar de batir, se agregan las yemas y el azúcar. El acei...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 4 claras de huevo 200 grs de azúcar 100 grs de almendras tostadas y fileteadas Raspadura de limón Canela molida al gusto... | Preparación: Montar las claras a punto de nieve, de modo que tengan mucho cuerpo. Incorporar el azúcar, la almendra tostada y fileteada, la raspadura de limón y una pizca de canela molida. Con una...

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