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RECETAS DE JAÉN
Ajili mojili Ajo blanco de jaén Ajo pringue Alboronia Alcachofas rellenas Alfajores Almendrados Andrajos Andrajos con liebre Bacalao al estilo baeza Bacalao con pimientos fritos y patatas Bacalao encebollado Barrecha de liebre o conejo Bienmesabe Bollo de calabaza Caldereta pastora de cordero Caldo mangurrino Carne de monte adobada Carnerete Chachepó Conejo al hinojo Conejo al jarón Cordero segureño asado Ensalada de granás Ensalada de patatas con naranja Ensalada de perdiz Escabeche de sardinas Espárragos trigueros con pimentón Espincas de jaén Faisán con setas Gachas dulces Galianos Gazpacho de jaén Habichuelas con perdiz Hojaldres de guarromán
Lenguado al tomillo Lentejas con papajote Lomo de orza Maíz guisado Manitas de cerdo en salsa Morcilla en caldereta Mostachones Olla de san antón Olla gitana Papajotes dulces Paté de perdiz Pavo de huerta Perdiz en escabeche Pipirrana de jaén Pipirrana de pintahuevos Pisto Pollo a la secretaria Potaje carmelitano Remojón Tortilla de ajo porros Tortilla de huevos en sobrehusa Tortilla en salsa Trucha marinada
