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RECETAS Y COCINA


RECETAS DE CORDOBA, CORDOBESAS

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    (12) | 4p | 35min. | Ingredientes: Patatas (mayor cantidad que de tomates). Tomates maduros. Pan (asentado del día anterior). Aceite de oliva. Unos dientes de ajo. Una hoja de laurel seca. Sal Un huevo crudo. Optativo: algunos ... | Preparación: Se fríen las patatas en rodajas, se escurren y se apartan. En el mismo aceite se fríen tomates pelados y maduro...

    (18) | 4p | 35min. | Ingredientes: Patatas (mayor cantidad que de tomates). Tomates maduros. Pan (asentado del día anterior). Aceite de oliva. Unos dientes de ajo. Una hoja de laurel seca. Sal Azafrán en hebra. Un huevo crudo. ... | Preparación: Se fríen las patatas en rodajas, se escurren y se apartan. En el mismo aceite se fríen tomates pelados y madur...

    (15) | 4p | 120min. | Ingredientes: 1 pechuga de ave (gallina tierna o pollo). Carne de cerdo (lomo o magro) 1/4 kilo. Jamón 1/4 kilo. Hueso de jamón. Ajo, perejil y sal. Pan rallado. 1 yema de huevo. 1 carterita de azafrán en he... | Preparación: El caldo: En una cacerola u olla, se prepara con anterioridad el caldo. Se hace con un hueso de jamón, 2 ó 3...

    (86) | 6p | 40min. | Ingredientes: 100 cc. de aceite 4 dientes de ajo 2 kg. de alcachofas 1 pizca de azafrán en hebra 500 cc. de caldo de carne 200 gr. de cinta de lomo asada 4 cucharadas de harina 1 ramita de hierbabuena 2 lim... | Preparación: Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añ...

    (55) Thermomix | 4p | 45min. | Ingredientes: 6 huevos 250 g de leche 250 g de aceite 500 g de azúcar 500 g de harina 2 sobres de levadura royal Una corteza de limón (solo la parte amarilla) Una pizca de sal ... | Preparación: Precalentar al horno a 170º . Introducir en el vaso del thermomix los huevos, la leche, el aceite, el azúcar y la corteza de limón. ...

    (4) | 4p | 35min. | Ingredientes: 1/4 l. de aceite. 1/4 l. de vino blanco. 1/4 l. de agua. Un poquito de sal. Canela. Naranja. Anís en grano. Azúcar. ... | Preparación: Se calienta el agua hasta que este a punto de hervir, la echamos en un recipiente, le ponemos sal. A continuación echamos el vino y el aceite (el vino y el aceite a temperatura ambiente). ...

    (16) | 4p | 25min. | Ingredientes: Aceite frito un litro Cáscara de limón Vino 2 litros Agua un litro Canela Matalauva Gaseosas (6) Harina (la que admita) ... | Preparación: Amasa bien todo sin dejar la masa demasiado dura. Se van haciendo bolitas con ésta, que se estiran con una caña hasta que estén bien finas. Entonces se doblan, en forma de buñuelo...

    (16) | 4p | 40min. | Ingredientes: 150 grs. de bacalao Una corneta Una cáscara de naranja 2 dientes de ajo 1 tomate Pan (50 grs.) 1 huevo Aceite y vinagre Sal ... | Preparación: Se hierve todo. Se saca el bacalao y la mezcla restante se bate y se le añade un trozo de pan (unos 50 grs.) y un huevo. Partimos una naranja, la mezclamos con el bacalao y el huev...

    (9) | 4p | 40min. | Ingredientes: 1 Conejo Aceite Ajos Azafrán Manteca de cerdo Sal Vinagre Un huevo duro... | Preparación: Se despelleja el conejo y se trocea. Se pone en una cazuela, añadiendo su hígado. Se adereza con un poco de manteca, cebolla y ajos, y se mete en el horno. Cuando haya terminado el asado, se saca el hígado y se machaca en el almire...

    (191) | 4p | 60min. | Ingredientes: 3/4 kg de gallina 1/2 kg de espinazo de cerdo 2 cebollas 1/2 kg de hígado de cerdo 1 tomate maduro 1 pimiento verde 2 huevos cocidos 1 morcilla de sangre 4 dientes de ajo Nuez moscad... | Preparación: Se pone una olla al fuego con suficiente cantidad de agua y se echan en ella la gallina, limpia y troceada, el espi...

    (197) | 4p | 35min. | Ingredientes: 1 solomillo de cerdo ibérico Sal gorda 2 cabezas de ajo peladas Salsa roja: 1 cucharada de comino molido. 1 cucharada de Cayena. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 litro de aceite de oliva ... | Preparación: Limpiamos el churrasco quitándole el cordón y las fibras blancas. Hacemos pequeños cortes a lo ancho del solomi...

    (25) | 4p | 40min. | Ingredientes: Migas de pan (asentado de dos o tres días). Aceite de oliva. 1/2 kilo de patatas. 1/4 de kilo de bacalao desalado, sin espinas y desmenuzado. 2 tomates maduros. 2 pimientos verdes. Una cabeza de... | Preparación: Se calienta el aceite y se fríen, por separado, las patatas cortadas en rodajas no muy finas, los ajos, el cuajar,...

    Alcachofas a la montillana

    (18) | 6p | 35min. | Ingredientes: Alcachofas. Ajos. Cinta de cerdo. Ajo. Azafrán. Vino Fino de Montilla-Moriles. Hierbabuena. Sal. Maizena. Limón. ... | Preparación: Se seleccionan los corazones de las alcachofas y se aconseja frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Se hierven con un poco de sal y una pizca de Maizena. Al notar qu...

    (80) | 4p | 35min. | Ingredientes: Aceite de oliva 4 dientes de ajo 2 cebollas 2 huevos cocidos 1 kg. de pimientos rojos 1 pizca de sal 2 tomates 1 chorrito de vinagre... | Preparación: Se asan los pimientos en el horno. Mientras en una sartén con un chorreón de aceite se fríe, la cebolla y el ajo partidos en trocitos mas bien pequeños. Una vez esto casi f...

    (13) | 4p | 15min. | Ingredientes: Doce huevos. Nueve cascarones de aceite de oliva desahumado. Un kilo de harina. Un cuarto de azúcar. Ralladura de limón. ... | Preparación: Se mezclan todos los ingredientes hasta formar un masa. Se cogen pequeñas porciones y se fríen en un perol con mucho aceite de oliva a una temperatura que no se muy alta A continuación...

    (13) | 4p | 40min. | Ingredientes: Caballas ( 2 grandes) Ajos (2) Cebolla ( 1) Tomate (1) Laurel Aceite de oliva ( 1/2 vaso) Vinagre Sal ... | Preparación: Se limpian dos caballas grandes y se parten en trozos mas bien gruesos. En una cacerola con el pescado se va añadiendo sal y agua, y se le pican (no se le baten) tres ajos, una cebolla, y un tomate. Se...

    (2) | 6p | 35min. | Ingredientes: 1 docena de huevos. 1/4 L.de aceite de oliva. 1/2 L. de vino blanco. Sal. Harina. ... | Preparación: En un recipiente se baten los huevos, se le echa el aceite (refrito previamente y frío), añadimos el vino y una pizca de sal y a continuación se va agregando harina hasta que se quede una masa consistente. Una vez hecha la ma...

    (214) | 4p | 60min. | Ingredientes: 1,5 kg de carne de cordero 1 pimiento rojo asado 2 vasos (de los de agua) de vino tinto 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Unos granos de pimienta negra Pimentón dulce Una reb... | Preparación: Se corta la carne en trozos regulares y se sazona con sal. En una cazuela se fríen los ajos con un poco de aceite ...

    (226) | 4p | 40min. | Ingredientes: 2 1/2 libras de champiñones 3 rebanadas de jamón cocido 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 4 tazas de vino amontillado 1 pepinillo en trocitos 1 cucharada de perejil trit... | Preparación: Corte los champiñones separando el tallo de la parte superior, lávelos bien. Hiérvalos en agua con sal durante ...

    (30) | 4p | 70min. | Ingredientes: 1 gallina 1/2 Kg de espinazo de cerdo 2 cebollas 1/2 Kg de hígado de cerdo 1 tomate 1 pimiento 2 huevos 1 morcilla de sangre Ajo Nuez moscada Almendras Perejil y sal... | Preparación: Se pone una olla al fuego con suficiente cantidad de agua y se echa en ella la gallina troceada y limpia, los huevos, el espinazo de cerdo,...



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