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Recetas de Cocina Típicas de Cádiz

    4p | 25min. | Ingredientes: 750 grs. de cazón en trozos o rodajas 1 cebolla 1 rebanada de pan 100 grs. de guisantes Medio vaso de vino blanco Azafrán Aceite de oliva al... | Preparación: Hacer un refrito en una cazuela, con aceite y cebolla picada. Cuando dore la cebolla se añaden los trozos de cazón limpios. Agregar los guisantes, el azafrán y el v...

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    Vegetariana | 8p | 25min. | Ingredientes: 150 gramos de queso seco emmental 2 cucharada sopera de aceite de oliva 16 huevos 4 cucharadas soperas de nata líquida 2 manojo de cebollino Pimienta molida, al gusto Sal, al gusto... | Preparación: Picar el cebollino. Cortar el queso en bastoncitos pequeños. Batir los huevos en un cuenco con la nata, y añadir el ceboll...

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    Light | 4p | 90min. | Ingredientes: 1 hg. de berenjenas 2 cebollas 100 gr. de jamón magro 1 cucharada de orégano 4 papas medianas 2 cucharadas de ajo y perejil Queso magro rallado Sal... | Preparación: Para comenzar esta receta light cortar las berenjenas a la mitad, las cebollas picadas finitas y hervirlas juntas durante 15 minutos (no agregar sal). Retirar...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 1500 gr. de pescados varios (rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atún, raya, etc.) 1 cebolla 1 copa de vino blanco 1 tomate 2 decilitros de aceite 150 gr. de pan frito 6 dientes de ajo Unas ... | Preparación: Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, añadir el v...

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    Vegetariana | 4p | 25min. | Ingredientes: 1 kg de patatas Agua y sal Aceite de oliva Vinagre de Jerez Perejil Cebolleta fresca ... | Preparación: Cocer las patatas enteras sin pelar, con agua y sal durante veinte minutos, pinchando para comprobar que estén tiernas. Pelarlas y trocearlas a rodajas. Aliñarlas en caliente con perejil, cebolla picada, aceite, sal y...

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    Fideos con gambas al ajillo

    4p | 25min. | Ingredientes: 100 grs. de fideos gordos 100 grs. de gambas Caldo de pescado (fumet) Azafrán 1 dl. de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz... | Preparación: Cocer los fideos según las indicaciones que aparecen en el paquete, escurrirlos en agua fría. Reservar. En una sartén poner el aceite y freír los ajos laminados con la...

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    Moruna de sardinas

    4p | 20min. | Ingredientes: 1 kg de sardinas 1 kg de tomates 3 cebollas medianas Orégano y pimentón dulce Aceite de oliva Sal... | Preparación: Refreír la cebolla picada y cuando tome color, agregarle el tomate troceado y sin piel, en una cazuela con aceite de oliva. Agregar las sardinas enteras, limpias y sin cabeza. Si se prefiere, se quitan las esp...

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    Lomo a la miel

    4p | 90min. | Ingredientes: 500 grs. de lomo de cerdo Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz Medio vaso de vino fino 3 dientes de ajo Media cebolla 1 kg de tomates 250 grs. de zanahorias 50 grs. ... | Preparación: Poner aceite de oliva en una sartén a fuego lento y sofreír los ajos y la cebolla picados. Agregar el tomate ya f...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 kg de corvina a rodajas 500 grs de chícharos (guisantes) 1 cebolla 5 dientes de ajo 2 hojas de laurel Azafrán ½ lt. de agua Aceite Pimienta Pan frito Perejil y Sal... | Preparación: Sofreír en una sartén la cebolla con el ajo picado y agregar pimienta. Añadir los guisantes y el laurel. Rehogar y poner azafrán...

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    Gazpacho jerezano

    4p | 30min. | Ingredientes: 6 tomates maduros 2 cebollas pequeñas 1 pimiento verde 1 pepino pequeño 3 dientes de ajo 1 cucharada pequeña de pimentón 70 g de pan seco 1 tacita de aceite 1/2 tacita de vinagre 1 cucharada ... | Preparación: Majar en el mortero, los tomates sin piel, las cebollas, el pimiento, el pepino, los ajos, el pimentón, la sal ...

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    Rabo de toro gaditano

    4p | 240min. | Ingredientes: 1 kg de rabo de toro 1 cebolla grande 3 zanahorias 1 tomate 1 pimiento verde 4 dientes de ajo Aceite de oliva 1 copa de vino Perejil Sal y Agua... | Preparación: El rabo o cola de toro, que puede ser de vaca, se limpia y se macera con vino fino unas horas antes de prepararlo. Cortar las zanahorias a rodajas, trocear la ceb...

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    Niños | 4p | 45min. | Ingredientes: 700 gramos de carne picada de pollo 2 ajos 1 cucharada Perejil picado 2 rebanadas de Miga de pan 1 buen chorro de vino Jerez Oloroso Sal, al gusto Pimienta blanca molida, al gusto Nuez moscada,... | Preparación: Si la carne está entera picarla con el robot de cocina. Añadir los ajos, el perejil y la miga de pan picados fin...

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    4p | 80min. | Ingredientes: 1 kg de brazuelo de cabrito 1 vaso de aceite de oliva 2 hojas de laurel 3 dientes de ajos 1 rebanada de pan frito 12 almendras fritas tomillo perejil nuez moscada pimienta clavo ... | Preparación: Se trocea el cabrito y se deja reposar en una cazuela con el vino, el laurel y un poco de sal. En otro recipiente se...

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    Vegetariana | 4p | 25min. | Ingredientes: Arroz (integral o blanco) Lechuga Pimiento verde Maiz dulce Zanahoria Rabanitos Remolacha hervida Tomate Espárragos blancos Aceite Salsa de soja Sal, orégano y pimienta negra molida... | Preparación: Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos....

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    Fideos con almejas

    4p | 25min. | Ingredientes: 500 grs de fideos semigruesos 250 grs de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla grande 2 pimientos verdes 2 tomates maduros 1 hoja de laurel Perejil Pimiento morrón Aceite de oliva Sal y Agua... | Preparación: Sofreír los ajos, la cebolla y el laurel. Añadir pimiento y tomate troceado. Mientras, cocer con un poco de agua l...

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    Sopa de marisco

    4p | 40min. | Ingredientes: 150 grs. de gambas 250 grs. de almejas 250 grs. de mejillones 150 grs. de calamar troceado 1 trozo de rape (150 grs. apróx.) 1 cebolla mediana 1 tomate rojo maduro 1 zanahoria Una cucharadita ... | Preparación: Limpiar todos los mariscos. Poner el agua en una olla al fuego y cocer el trozo de rape, el calamar, las gambas, ...

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    3p | 30min. | Ingredientes: 600 g de atún 2 puerros 2 zanahorias 2 tallos de apio 4 escalonias 1 diente de ajo 400 ml de vino tinto 100 ml de fondo de carne 100 g de bacón a trocitos 100 g de mantequilla 1 ramito de hi... | Preparación: Lava el apio, las zanahorias y la parte blanca de los puerros y cortar a daditos. Fundir 20 g de mantequilla en u...

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    Light | 4p | 50min. | Ingredientes: 4 berenjenas chicas o dos grandes 1 lata de atún 1 huevo batido Salsa de tomate dietética.... | Preparación: Hervir las berenjenas hasta que estén tiernas. Mezclar la pulpa con ajo y perejil picado, una lata de atún y un huevo batido. Rellenar las berenjenas, cubrir con salsa de tomate y llevar a horno de microondas o de ga...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 1 kg de tomates 250 grs de cebolla 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo 500 grs de pan asentado moreno Hierbabuena Aceite de oliva Sal y azúcar... | Preparación: Hacer con el ajo, la cebolla y el pimiento picado un refrito con aceite de oliva. Agregar el tomate troceado sin piel, poner sal y una pizca de azúcar y dejar cocer....

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 kg de sardinas 1 cabeza de ajo 6 hojas de laurel 2 cebollas 1 rama de tomillo Medio vaso de vino blanco Una cucharada de vinagre de Jerez Pimienta negra en grano y sal Dos vasos de aceite de... | Preparación: Sofreír en una cazuela, con bastante aceite de oliva, la cebolla picada y la cabeza de ajo cortada por la mitad, el...

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