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RECETAS Y COCINA


Recetas de Cocina Típicas de Cádiz

    Carne mechada a la gaditana

    (89) | 4p | 70min. | Ingredientes: 700 grs. de cinta de lomo ibérico 100 grs. de jamón ibérico 100 grs. de champiñones o setas 3 dientes de ajo 2 huevos duros Aceite de oliva virgen extra de la sierra de Cádiz Perejil Orégano S... | Preparación: Colocar una cazuela al fuego con aceite de oliva y refreír el ajo cortado, los champiñones y el perejil pica...

    (76) Light | 4p | 35min. | Ingredientes: 2 Calabacines Sal Maldon Pimienta negra 1 dl. de vinagre de Jerez 1 dl. de aceite de oliva virgen 1/4 de mango 200 gr atún rojo fresco 1 cabeza de Ajo Pimienta en grano Laurel Vino blanc... | Preparación: Primeramente elaboraremos el escabeche, en una cazuela pondremos el aceite, la pimienta en grano, la cabeza de ajo ...

    (73) | 4p | 25min. | Ingredientes: 750 grs. de cazón en trozos o rodajas 1 cebolla 1 rebanada de pan 100 grs. de guisantes Medio vaso de vino blanco Azafrán Aceite de oliva al... | Preparación: Hacer un refrito en una cazuela, con aceite y cebolla picada. Cuando dore la cebolla se añaden los trozos de cazón limpios. Agregar los guisantes, el azafrán y el v...

    (126) | 4p | 35min. | Ingredientes: 1 kg de cazón limpio 4 dientes de ajo Un vaso de vinagre blanco Una cucharada de pimentón Orégano y sal Harina para freír Aceite de oliva... | Preparación: Hacer un majado con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón. Cortar el cazón a rodajas, ponerlas en una fuente y echarles el majado junto con el vinagre. ...

    (3) | 4p | 35min. | Ingredientes: Entrepella de Cerdo Un vaso de agua mediano Sal Ajo (Opcional) ... | Preparación: La entrepella de cerdo se corta en trocitos, se pone en un perol y se añade un vaso de agua y la sal, se pone todo a fuego fuerte. Y se va moviendo, cuando se empieza a dorar y ya tienen la manteca, se retiran del fuego un momento para quitarles l...

    (1) | 4p | 120min. | Ingredientes: Chipirones Azafrán Cebolla Sal Patatas Aceite de oliva Almendras Vino blanco ... | Preparación: Primero se limpian los chipirones, se rellenan con sus patitas, cebolla y patatas cortadas pequeñitas. A continuación, se pone una sartén con aceite, se le fríe cebolla con las almendras, se sacan y se guardan para...

    Chocos con patatas

    (109) | 4p | 45min. | Ingredientes: 500 grs. de chocos 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo 2 pimientos verdes 2 tomates 500 grs. de patatas Un poco de pimienta negra Medio vaso de vino blanco Sal Aceite de oliva Azafrán... | Preparación: Limpiamos, pelamos y troceamos los chocos. Sazonamos y echamos los chocos en una olla hondo con el fondo cubierto de ac...

    Chorizo con patatas y huevos

    (96) | 4p | 35min. | Ingredientes: 7 patatas grandes Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 4 huevos 2 chorizos de rosario Sal... | Preparación: Pelar, lavar y trocear las patatas, sacándolas. Freírlas en abundante aceite de oliva, en una sartén grande. Mientras tanto, en otra sartén con un poco de aceite, so...

    (73) | 8p | 300min. | Ingredientes: 250 g de Garbanzo 150 g de judía blanca 500 g de morcillo 200 g de chorizo 200 g de panceta 200 g de tocino fresco de cerdo 1 unidad de hueso de jamón 200 g de judía verde 150 g de apio 150 ... | Preparación: Poner en remojo los garbanzos y las judías por separado, en agua fría las judías y en agua caliente los garban...

    (8) | 4p | 65min. | Ingredientes: 1kg de habas 1 hoja de laurel Ajos 1 rebanada de pan Cebolla Una pizca de comino 1 pimiento rojo seco 1 manojo de hierbabuena Unas hojas de lechuga Sal ... | Preparación: Primero se hace un sofrito con ajos, cebolla, el pimiento y la rebanada de pan. Se saca todo y se maja con el mortero añadiéndole una pizca de...

    (4) | 6p | 35min. | Ingredientes: 6 Codornices 2 Cabezas de ajos 1 Vaso de vino blanco bueno Aceite de oliva Sal y pimientas ... | Preparación: Se coge un plato para sazonar las codornices con la sal y la pimienta. En una sartén se van dorando de una en una. En una cacerola o sartén se van friendo los ajos y antes de que terminen de dorarse se echa las co...

    (72) Niños | 4p | 45min. | Ingredientes: 1 kilo de carrillera de cerdo ibérico 1 o 2 zanahorias grandes 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo Tomillo Aceite virgen de oliva 1 vasito de vino blanco de jerez Sal al gusto Pimienta en gran... | Preparación: Se trocea la carrillera en trozos no muy grandes. En una cazuela se pone aceite y cuando está caliente se fríe l...

    (32) Niños | 4p | 30min. | Ingredientes: 1 kilo de rodajas gruesas de cazón 100 gramos de harina Para el adobo: Comino en grano 4 o 5 dientes de ajo 1/2 vaso de vinagre Pimentón dulce Orégano Pimienta negra en grano 1/2 vaso de a... | Preparación: Cortar en tacos las rodajas de cazón. Meter los pedazos de cazón en un adobo preparado a base vinagre rebaj...

    (1) | 4p | 15min. | Ingredientes: Cebolla Hierbabuena Ajo Pan del día anterior Pimiento rojo Aceite de oliva ... | Preparación: Se pone en una cazuela aceite y se le agregan los ajos, la cebolla y el pimiento rojo. A continuación, se le dan unas vueltas sin que el aceite se queme se le hecha agua, hiervabuena y sal al gusto. Después, cuando empiece a...

    (5) | 8p | 40min. | Ingredientes: 2 kilos de panceta de cerdo. 2 o 3 cabezas de ajos Unas cuantas hojas de laurel Agua Sal... | Preparación: Hacer el fuego con la leña, en temporada que no haya riesgo de incendio, preparar una sartén grande y echar la carne cortada a daditos, la sal, el laurel y cubrir con agua. Una vez que el agua esté casi consumida echar ...

    (1) | 4p | 60min. | Ingredientes: 1 kilo de chipirones 1/2 cebolla 3 dientes de ajo Perejil 2 huevos duros Jamón serrano Pan rallado Sal Aceite Azafrán 1 vaso de vino blanco Palillo de diente ... | Preparación: Limpiar los chipirones muy bien y reservar las patitas. Hacemos una mezcla con las patitas cortadas muy pequeñitas, los dientes de ajos, el pe...

    (11) | 4p | 30min. | Ingredientes: 1 kilo de choco o sepia 3/4 de litro de coñac 3/4 kilo de cebolla 1 ramita de canela 1 hoja de laurel Pimienta y clavo 1a copa vino dulce Sal Azafrán ... | Preparación: Se refríe la cebolla y a continuación se agregan los chocos, la canela, el laurel, la pimienta, el clavo, el azafrán y la sal. Cuando esté todo...

    (8) | 4p | 85min. | Ingredientes: Garbanzos Judías blancas Laurel Cabeza de ajo Cebolla Pimiento rojo seco Muslo de pollo o pechuga Un trozo de gallina Un jarrete de cerdo o codillo de cerdo Judías verdes ... | Preparación: Se dejan en remojo el día anterior los garbanzos y las judías blancas. En una olla ponemos a cocer los garbanzos y las judías bla...

    Cocido gaditano de alubias con chorizo

    (113) | 4p | 60min. | Ingredientes: 500 grs de alubias blancas (remojadas desde el día anterior) 1 cabeza de ajo 1 cebolla mediana 1 pimiento verde Una cucharadita de pimentón dulce Medio vaso de aceite de oliva virgen 200 grs de ... | Preparación: Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua li...

    (159) | 1p | 10min. | Ingredientes: 1,25 centilitro de Jerez seco, 3,75 centilitro de Zumo de naranja. ... | Preparación: Verter los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agitar bien y colar sobre una copa. Servir adornado al gusto....



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