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RECETAS Y COCINA


Recetas de Cocina Típicas de Cádiz

    Lomo a la miel

    4p | 90min. | Ingredientes: 500 grs. de lomo de cerdo Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz Medio vaso de vino fino 3 dientes de ajo Media cebolla 1 kg de tomates 250 grs. de zanahorias 50 grs. ... | Preparación: Poner aceite de oliva en una sartén a fuego lento y sofreír los ajos y la cebolla picados. Agregar el tomate ya f...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 kg de corvina a rodajas 500 grs de chícharos (guisantes) 1 cebolla 5 dientes de ajo 2 hojas de laurel Azafrán ½ lt. de agua Aceite Pimienta Pan frito Perejil y Sal... | Preparación: Sofreír en una sartén la cebolla con el ajo picado y agregar pimienta. Añadir los guisantes y el laurel. Rehogar y poner azafrán...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 1 kg de tomates 250 grs de cebolla 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo 500 grs de pan asentado moreno Hierbabuena Aceite de oliva Sal y azúcar... | Preparación: Hacer con el ajo, la cebolla y el pimiento picado un refrito con aceite de oliva. Agregar el tomate troceado sin piel, poner sal y una pizca de azúcar y dejar cocer....

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    Rabo de toro gaditano

    4p | 240min. | Ingredientes: 1 kg de rabo de toro 1 cebolla grande 3 zanahorias 1 tomate 1 pimiento verde 4 dientes de ajo Aceite de oliva 1 copa de vino Perejil Sal y Agua... | Preparación: El rabo o cola de toro, que puede ser de vaca, se limpia y se macera con vino fino unas horas antes de prepararlo. Cortar las zanahorias a rodajas, trocear la ceb...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 600 grs. de atún en taco 200 grs de manteca blanca de cerdo ibérico 1 diente de ajo 1 hoja de laurel Sal gorda Pimienta Pimentón picante Sal Maldon Aceite de oliva virgen extra... | Preparación: Introducir el taco de atún sazonado en una bolsa de vacío de cocción, unto con la manteca, el ajo y el laurel. Cocer en horno ...

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    Tarta al jerez

    4p | 25min. | Ingredientes: Una bolsa de bizcochos de soletilla Medio litro de natillas Medio litro de nata montada Un vaso de Néctar (vino dulce de Jerez) 150 grs de almendras tostadas Confitura de frambuesa Azúcar... | Preparación: Colocar en una fuente honda una capa de bizcochos y mojarlos con vino dulce. Extender por encima una capa de confitura ...

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    Bienmesabe de almendras

    4p | 50min. | Ingredientes: 8 huevos enteros 350 grs de azúcar 350 cl de agua 1 cucharada de maizena 200 grs de almendras tostadas y picadas Cabello de Ángel Mermelada al gusto Un bizcocho de plancha Un poco de canela mo... | Preparación: Preparar un almíbar con el agua y el azúcar a punto de espumadera. Cuando esté templado agregarle las almendr...

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    Conejo con garbanzos

    4p | 90min. | Ingredientes: 1 conejo sin piel de 1 kg aproximádamente 250 grs. de garbanzos 250 grs. de acelgas 1 cebolla grande 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 2 dientes de ajo Medio vaso de aceite de oliva virgen e... | Preparación: Limpiar el conejo y trocearlo. Poner en una cacerola el acete de oliva a calentar, rehogar la cebolla y el ajo pi...

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    Tortitas de manteca

    4p | 90min. | Ingredientes: Tres vasos de azúcar Cuatro vasos de mantequilla Una cucharadita de canela Un poco de bicarbonato Cáscara de limón, ralladura Harina, la que admita... | Preparación: Hacer una masa con todos los ingredientes, echando la harina que admita, hasta que quede compacta. Trabajar bien la masa y dejarla reposar alrededor de una hor...

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    1p | 10min. | Ingredientes: 1,25 centilitro de Jerez seco, 3,75 centilitro de Zumo de naranja. ... | Preparación: Verter los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agitar bien y colar sobre una copa. Servir adornado al gusto....

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    Fideos con coliflor

    4p | 35min. | Ingredientes: 1 coliflor grande 4 dientes de ajo 250 grs. de fideos semigruesos Una cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva Pimienta molida 1 limón Sal y Agua... | Preparación: Lavar la coliflor, quitar tallos y hojas exteriores y poner a cocer en agua con sal, hasta que esté tierna. Sacarla, dejarla escurrir y reservar el agua d...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 kg de sardinas 1 cabeza de ajo 6 hojas de laurel 2 cebollas 1 rama de tomillo Medio vaso de vino blanco Una cucharada de vinagre de Jerez Pimienta negra en grano y sal Dos vasos de aceite de... | Preparación: Sofreír en una cazuela, con bastante aceite de oliva, la cebolla picada y la cabeza de ajo cortada por la mitad, el...

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    4p | 100min. | Ingredientes: 500 grs. de garbanzos 3 tomates maduros 1 cebolla grande 1 cabeza de ajo 2 pimientos verdes 3 hojas y pencas de acelgas 1 hoja de laurel Un vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de ... | Preparación: Poner a remojar los garbanzos desde la noche anterior. Echar en una olla con agua los garbanzos, y agregarles los ...

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    Gazpacho jerezano

    4p | 30min. | Ingredientes: 6 tomates maduros 2 cebollas pequeñas 1 pimiento verde 1 pepino pequeño 3 dientes de ajo 1 cucharada pequeña de pimentón 70 g de pan seco 1 tacita de aceite 1/2 tacita de vinagre 1 cucharada ... | Preparación: Majar en el mortero, los tomates sin piel, las cebollas, el pimiento, el pepino, los ajos, el pimentón, la sal ...

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    Menudo con garbanzos

    4p | 100min. | Ingredientes: 500 grs de menudo de cerdo 500 grs de garbanzos 1 chorizo 100 grs de tocino de jamón Pimentón 1 tomate y 1 pimiento 1 cabeza de ajo Hierbabuena y Perejil Patatas Aceite, Agua y Sal Un trozo ... | Preparación: Dejar a remojar los garbanzos en agua con un poco de sal unas diez horas antes. Lavar los menudos ya cortados en...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 1 Kg de calamares enteros (una o dos piezas) 2 huevas medianas de merluza 100 g de huevos de choco 200 g de gambas Agua y sal... | Preparación: Limpiar los calamares y darles la vuelta. Cortarles la cabeza y bigotes y picarlos muy finos. En un recipiente, mezclar el picadillo anterior junto con los huevos de choco troceados, la...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 1 cebolla pequeña 2 tomates rojos Media lechuga 200 grs. de queso fresco de la Sierra Una cucharada de orégano Aceitunas negras Sal Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz Vinagre d... | Preparación: Lavar la lechuga y picarla para ensalada. Trocear el tomate y la cebolla y unirlo a la lechuga en una ensaladera....

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    4p | 120min. | Ingredientes: 500 grs. de garbanzos 1 kg de espárragos trigueros 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz 2 ñoras 1 cucharadita de comino 1 hoja de laurel 1 tomate 1 pimiento 1 cebolla ... | Preparación: Cocer los garbanzos durante 90 minutos, una vez hayan estado en remojo 12 horas. Aparte, refreír en aceite el ...

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    4p | 25min. | Ingredientes: dorada, 1,1/4 kilo sal gorda, 2 kilo... | Preparación: Dejar la dorada con las escamas y las vísceras, lavarla bien y escurrirla. Cubrir el fondo de una bandeja de horno con la mitad de la sal y colocar la dorada sobre ella. Cubrir la dorada con el resto de la sal y presionar con las manos para que quede apretada (mojar la sal con...

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    Patatas al ajillo

    Vegetariana | 4p | 40min. | Ingredientes: 500 grs de patatas 6 dientes de ajo Un poco de comino Una cucharada de pimentón dulce Aceite de oliva Sal y agua... | Preparación: Pelar y cortar las patatas en rodajas y freír como para una tortilla, pochadas en bastante aceite de oliva. Sacarlas y reservarlas. Majar los ajos en crudo, con un poco de cominos y una pizca de ...

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