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Recetas de Cádiz

    Arroz con gambas a la gaditana

    4p | 30min. | Ingredientes: 500 grs de gambas arroceras 1 vaso de agua lleno de arroz 1 cebolla 5 dientes de ajo 3 pimientos verdes 3 tomates Perejil Aceite de oliva Sal Una pizca de azafrán... | Preparación: Se hace un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos cortados a trozos. Cuando esté dorando, se añaden los tomates pelados y ...

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    Calamares al aceite de oliva

    4p | 60min. | Ingredientes: 1 kg de calamares limpios y enteros 1 kg de cebolla picada y cortada en juliana 6 dientes de ajo laminados 2 hojas de laurel Un vaso de aceite de oliva virgen Un ramillete de perejil 10 granos d... | Preparación: Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado. Tapar y cocer a fuego muy lento durante una hora. Remove...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 720 grs. de atún rojo de almadraba, limpio de espinas y piel 250 grs. de cebolla cortada en cuadrados de 1 cm. 250 grs. de tomate pelado y cortado en dados 125 grs. de pimiento, sin pepitas y corta... | Preparación: Rehogar la cebolla, el ajo y los pimientos en el aceite a fuego muy lento. Agregar el tomate y dejar cocer lentam...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 8 alcachofas 1 pizca de azúcar 20 cc. de zumo de limón 75 gr. de mantequilla 125 cc. de nata líquida 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal... | Preparación: Se retiran las hojas duras de las alcachofas, y a los corazones de las mismas se les rocía con el zumo de limón. Se pone agua a hervir con sal, unas gotas de zumo de li...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 2 kg de la parte verde de la hoja de las acelgas 100 g de tocino 1 cebolla 6 claras de huevo 10 cucharadas de harina 3 tomates maduros 6 cucharadas de sidra 1 pizca de pimienta negra molida Ac... | Preparación: Quitamos los filamentos de las hojas de acelga, las limpiamos bien y las ponemos a cocer en una olla con agua hirvie...

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    Dorada al horno

    4p | 35min. | Ingredientes: Una dorada de un kg aprox. 350 grs de patatas 2 tomates rojos 1 pimiento verde 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 limón Un vaso de aceite de oliva 1 hoja de laurel Pan rallado Sal y Pimienta... | Preparación: Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentándola. Pelar y cortar las patatas a rodajas, refriéndolas un poco y ...

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    4p | 10min. | Ingredientes: Aceitunas negras Aceite de oliva virgen Vinagre de vino tinto Un poco de ralladura de piel de limón Una pizca de pimentón picante de la Vera Una cebolleta en tiras finas Un diente de ajo aplasta... | Preparación: Es importante elegir aceitunas que estén bien lisas, sin magulladuras, sin manchas y que estén bien brillantes y...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1 Kg de acelgas 200 g de gamba pelada pequeña cruda 1 limón 300 ml de leche 50 g de mantequilla 30 g de harina Nuez moscada, sal y pimienta.... | Preparación: Descongela las gambas sobre una rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte. Hierve o cuece al vapor las acelgas directamente congeladas; mien...

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    Rape a la marinera

    4p | 30min. | Ingredientes: 1 kg de cola de rape Medio vaso de aceite de oliva Un vaso de vino blanco de guisar 3 dientes de ajo y 1 guindilla 2 cebollas muy picadas 1 copa de Brandy Tomate frito 100 grs. de guisantes 2 ... | Preparación: Sofreír en una cazuela con aceite de oliva las cebollas muy picadas y echar el rape cortado a rodajas, el vino blan...

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    Cocido gaditano de alubias con chorizo

    4p | 60min. | Ingredientes: 500 grs de alubias blancas (remojadas desde el día anterior) 1 cabeza de ajo 1 cebolla mediana 1 pimiento verde Una cucharadita de pimentón dulce Medio vaso de aceite de oliva virgen 200 grs de ... | Preparación: Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua li...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 1 kilo de atún fresco 1 cabeza de ajos Vinagre Aceite Pimentón Orégano... | Preparación: Fileteamos el pescado y lo lavamos bien. Lo escurrimos con vinagre y le añadimos los ajos, machacados, una cucharita de pimentón, el orégano y un chorro de aceite. Lo dejamos reposar durante 14 horas. Transcurrido ese tiempo freímo...

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    Calamares caditanos rellenos

    4p | 60min. | Ingredientes: 12 calamares de unos 100 grs cada uno 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 50 grs de pan rallado Dos vasos de vino blanco Aceite de oliva 1 huevo cocido 100 grs de jamó picado 2 huevos enteros A... | Preparación: Limpiar bien los calamares, dándoles la vuelta, y picar los bigotes. Poner una cacerola con aceite al fuego y so...

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    Abajao serrano

    4p | 45min. | Ingredientes: 1 kg de espárragos trigueros 1 tomate 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo Medio litro de agua Pan moreno del día Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz... | Preparación: Sofreír el ajo y la cebolla cortada en una cazuela grande, con aceite de oliva, y agregar el pimiento y el tomate troceados. A los c...

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    Almejas gaditanas a la marinera

    4p | 20min. | Ingredientes: 1 kg de almejas 6 dientes de ajo Una cucharadita de pimentón dulce Medio vaso de vino de Jerez Aceite de oliva Sal... | Preparación: Lavar bien las almejas, enjuagándolas y eliminando las rotas y abiertas. Colocar una cazuela con un fondo de aceite de oliva y freír los ajos laminados. Cuando dore el ajo, echar las almejas...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 4 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1,5 tazas de arroz 125 ccs de caldo 100 gramos de camarón o langostinos 20 gramos de cebolla 1 cucharadita de cilantro 1 hoja de lauel 1 cuchara... | Preparación: Se cuece el arroz en el doble de agua de su cantidad con un poquito de sal y aceite por espacio de unos 20 minutos....

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    4p | 30min. | Ingredientes: 1 kg. de alitas de pollo Orégano 2 dientes de ajo Vino blanco aromático 4 tomates maduros Aceite Sal... | Preparación: En una sartén con 1/2 vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofría los ajos y macháquelos cuando es...

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    Chocos con patatas

    4p | 45min. | Ingredientes: 500 grs. de chocos 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo 2 pimientos verdes 2 tomates 500 grs. de patatas Un poco de pimienta negra Medio vaso de vino blanco Sal Aceite de oliva Azafrán... | Preparación: Limpiamos, pelamos y troceamos los chocos. Sazonamos y echamos los chocos en una olla hondo con el fondo cubierto de ac...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 1 kg de atún 2 cebollas grandes Pimienta negra molida 1 copa de vinagre de yema 2 vasos de agua 1/2 vaso de aceite de oliva 2 hojas de laurel Sal... | Preparación: En un perol con el aceite se ponen las cebollas cortadas en juliana, la pimienta molida y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté tierna, sin llegar ...

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    4p | 10min. | Ingredientes: 1/2 vaso de vino 1/2 vaso de vinagre 1 vaso de aceite 1 diente de ajo Perejil Pimentón Sal... | Preparación: Se mezclan todos los ingredientes, con el ajo y el perejil machacados. Se trocea el pescado (si es de pieza grande) y se mete en este adobo durante unas horas. Después se escurre el pescado, se pasa por harina y se ...

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    4p | 80min. | Ingredientes: 12 alcauciles (alcachofas) 500 grs. de chícharos (guisantes) 250 grs. de habas frescas. Media cabeza de ajo. 1 cucharada de pan rayado. Perejil picado. 1 vaso de aceite de oliva. Agua, sal y pi... | Preparación: Limpiar los alcauciles (alcachofas), cortando las coronas o puntas y tirar las hojas duras exteriores. Los tallos s...

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