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RECETAS Y COCINA


Recetas de Cádiz

    Arroz con gambas a la gaditana

    4p | 30min. | Ingredientes: 500 grs de gambas arroceras 1 vaso de agua lleno de arroz 1 cebolla 5 dientes de ajo 3 pimientos verdes 3 tomates Perejil Aceite de oliva Sal Una pizca de azafrán... | Preparación: Se hace un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos cortados a trozos. Cuando esté dorando, se añaden los tomates pelados y ...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 500 grs de patatas medianas 1 kg de acelgas Aceite de oliva 2 dientes de ajo Agua y sal... | Preparación: Limpiar las acelgas en agua fría, separando las hojas verdes y raspando los tallos, quitándoles los hilos más gruesos. Cortar los tallos. Poner a cocer las acelgas en una olla con bastante agua y un poco de sal, hasta qu...

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    Calamares caditanos rellenos

    4p | 60min. | Ingredientes: 12 calamares de unos 100 grs cada uno 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 50 grs de pan rallado Dos vasos de vino blanco Aceite de oliva 1 huevo cocido 100 grs de jamó picado 2 huevos enteros A... | Preparación: Limpiar bien los calamares, dándoles la vuelta, y picar los bigotes. Poner una cacerola con aceite al fuego y so...

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    Abajao serrano

    4p | 45min. | Ingredientes: 1 kg de espárragos trigueros 1 tomate 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo Medio litro de agua Pan moreno del día Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz... | Preparación: Sofreír el ajo y la cebolla cortada en una cazuela grande, con aceite de oliva, y agregar el pimiento y el tomate troceados. A los c...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 1 kg. de alitas de pollo Orégano 2 dientes de ajo Vino blanco aromático 4 tomates maduros Aceite Sal... | Preparación: En una sartén con 1/2 vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofría los ajos y macháquelos cuando es...

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    Chocos con patatas

    4p | 45min. | Ingredientes: 500 grs. de chocos 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo 2 pimientos verdes 2 tomates 500 grs. de patatas Un poco de pimienta negra Medio vaso de vino blanco Sal Aceite de oliva Azafrán... | Preparación: Limpiamos, pelamos y troceamos los chocos. Sazonamos y echamos los chocos en una olla hondo con el fondo cubierto de ac...

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    Rape a la marinera

    4p | 30min. | Ingredientes: 1 kg de cola de rape Medio vaso de aceite de oliva Un vaso de vino blanco de guisar 3 dientes de ajo y 1 guindilla 2 cebollas muy picadas 1 copa de Brandy Tomate frito 100 grs. de guisantes 2 ... | Preparación: Sofreír en una cazuela con aceite de oliva las cebollas muy picadas y echar el rape cortado a rodajas, el vino blan...

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    Cocido gaditano de alubias con chorizo

    4p | 60min. | Ingredientes: 500 grs de alubias blancas (remojadas desde el día anterior) 1 cabeza de ajo 1 cebolla mediana 1 pimiento verde Una cucharadita de pimentón dulce Medio vaso de aceite de oliva virgen 200 grs de ... | Preparación: Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua li...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 750 grs. de atún a trozos 4 dientes de ajo 2 cebollas grandes 1 hoja de laurel Medio vaso de vino fino Tío Pepe Aceite de oliva virgen de la Sierra Sal... | Preparación: Sofreír el ajo cortado a láminas, las cebollas troceadas y la hoja de laurel con una pizca de sal, en aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color el so...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 3 ramitas de romero 3 ramitas de tomillo 3 ramitas de orégano 3 ramitas de hierbabuena 3 ramitas de albahaca fresca 1 cucharada sopera de sal 1 litro de aceite, virgen extra... | Preparación: Limpiar las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas. Machacarlas ligeramente en el mortero e introducirlas en un tarro...

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    Besugo al horno a la gaditana

    4p | 20min. | Ingredientes: Un besugo de 1 kg (besugo de la pinta o voraz) 3 dientes de ajo Medio vaso de aceite de oliva de la Sierra Perejil picado Sal ... | Preparación: Limpiar el besugo y desescamarlo. Darle unos cortes en los lomos y salar por dentro y por fuera. Colocarlo en una fuente para horno o besuguera y rociarlo con aceite de oliva. Mete...

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    Calamares al aceite de oliva

    4p | 60min. | Ingredientes: 1 kg de calamares limpios y enteros 1 kg de cebolla picada y cortada en juliana 6 dientes de ajo laminados 2 hojas de laurel Un vaso de aceite de oliva virgen Un ramillete de perejil 10 granos d... | Preparación: Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado. Tapar y cocer a fuego muy lento durante una hora. Remove...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 720 grs. de atún rojo de almadraba, limpio de espinas y piel 250 grs. de cebolla cortada en cuadrados de 1 cm. 250 grs. de tomate pelado y cortado en dados 125 grs. de pimiento, sin pepitas y corta... | Preparación: Rehogar la cebolla, el ajo y los pimientos en el aceite a fuego muy lento. Agregar el tomate y dejar cocer lentam...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 4 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1,5 tazas de arroz 125 ccs de caldo 100 gramos de camarón o langostinos 20 gramos de cebolla 1 cucharadita de cilantro 1 hoja de lauel 1 cuchara... | Preparación: Se cuece el arroz en el doble de agua de su cantidad con un poquito de sal y aceite por espacio de unos 20 minutos....

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    Almejas gaditanas a la marinera

    4p | 20min. | Ingredientes: 1 kg de almejas 6 dientes de ajo Una cucharadita de pimentón dulce Medio vaso de vino de Jerez Aceite de oliva Sal... | Preparación: Lavar bien las almejas, enjuagándolas y eliminando las rotas y abiertas. Colocar una cazuela con un fondo de aceite de oliva y freír los ajos laminados. Cuando dore el ajo, echar las almejas...

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    Dorada al horno

    4p | 35min. | Ingredientes: Una dorada de un kg aprox. 350 grs de patatas 2 tomates rojos 1 pimiento verde 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 limón Un vaso de aceite de oliva 1 hoja de laurel Pan rallado Sal y Pimienta... | Preparación: Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentándola. Pelar y cortar las patatas a rodajas, refriéndolas un poco y ...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 1 kg de atún 2 cebollas grandes Pimienta negra molida 1 copa de vinagre de yema 2 vasos de agua 1/2 vaso de aceite de oliva 2 hojas de laurel Sal... | Preparación: En un perol con el aceite se ponen las cebollas cortadas en juliana, la pimienta molida y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté tierna, sin llegar ...

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    4p | 80min. | Ingredientes: 12 alcauciles (alcachofas) 500 grs. de chícharos (guisantes) 250 grs. de habas frescas. Media cabeza de ajo. 1 cucharada de pan rayado. Perejil picado. 1 vaso de aceite de oliva. Agua, sal y pi... | Preparación: Limpiar los alcauciles (alcachofas), cortando las coronas o puntas y tirar las hojas duras exteriores. Los tallos s...

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    Carne mechada a la gaditana

    4p | 70min. | Ingredientes: 700 grs. de cinta de lomo ibérico 100 grs. de jamón ibérico 100 grs. de champiñones o setas 3 dientes de ajo 2 huevos duros Aceite de oliva virgen extra de la sierra de Cádiz Perejil Orégano S... | Preparación: Colocar una cazuela al fuego con aceite de oliva y refreír el ajo cortado, los champiñones y el perejil pica...

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    Ensalada de langostinos

    4p | 35min. | Ingredientes: 500 grs de langostinos de Sanlúcar 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 1 cebolla mediana 2 tomates maduros Aceite de oliva Vinagre de Jerez Sal gorda marina... | Preparación: Cocer los langostinos en abundante agua con sal y enfriarlos en una salmuera con hielo. Pelarlos. Asar los pimientos y el tomate al horno durante vei...

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