RECETAS Y COCINA


Menús semanales de Venezuela

Menú Semana 4

Lunes | Martes | Miércoles | Jueves | Viernes | Sábado | Domingo

Miércoles

Carpaccio de hongos

Lentejas con camarones

Omelette a la española

Postre: Mousse especial

Carpaccio de hongos (15 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de champiñones grandes

2 calabacines

100 gr. de queso emmental o mozzarella en rollo

El jugo de un limón

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavar muy bien el champiñón, cortar finamente y rociar con el jugo de limón.

Lavar los calabacines, cortarlos en láminas muy finas (retirando los extremos).

Cortar el queso en lonchas finas, y proceder a colocar en una bandeja, alternado, el calabacín, el champiñón y el queso.

Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Rociar con aceite de oliva y servir.

Lentejas con camarones (50 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

400 o 500 gr. de lentejas

250 de camarones pelados

100 gr. de tocineta ahumada

1 manojo de cebollín pequeño

1 pimentón rojo

1 cebolla mediana

6 ó 7 ajíes dulces

6 ó 7 dientes de ajo

1 ramita de cilantro

Vino blanco seco

Aceite de oliva

Aceite de ajonjolí

Agua

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga a hervir las lentejas en agua suficiente hasta que las mismas se ablanden.

Mientras tanto en un recipiente (preferiblemente de hierro o barro) sofría en un poco de aceite de oliva la tocineta cortada en trocitos pequeños por tres o cuatro minutos.

Incorpore los dientes de ajo machacaditos.

Añada el cebollín, la cebolla, el pimentón, los ajíes dulces, troceados finamente.

Aparte saltee muy brevemente los camarones, previamente salpimentados y con un mínima cantidad de aceite de oliva.

Antes de bajarlos agregue un chorrito de vino blanco seco.

Una vez blandas las lentejas agregue el sofrito y deje hervir por unos cinco minutos a fuego moderado.

Agregue los camarones salteados. Corrija la sazón con el cilantro picadito, sal y pimienta al gusto.

Retire del fuego al cabo de pocos minutos.

Sírvalo así: "perfume" el fondo de un plato hondo con una cdta. de aceite de ajonjolí de buena calidad y un ajito machacadito vierta las lentejas sobre el mismo y buen provecho.

Omelette a la española (15 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

3 cucharadas de aceite

1 cebolla cortada en rebanadas finas

4 rebanadas de tocino picadas

2-3 papas medianas cocidas y picadas

6 huevos

Sal

Pimienta negra recién molida

Preparación:

Caliente el aceite en una sartén grande, añada la cebolla y el tocino y fría durante 3 minutos.

Incorpore las papas y deje durante otro minuto. Bata los huevos con sal pimienta.

Viértalos en la sartén y cueza a fuego moderado durante 3 ó 4 minutos hasta que la parte inferior quede cuajada.

Ponga la sartén en asador del horno, precalentado y gratine hasta que la parte superior de la omelette esté dorada.

Corte en 4 porciones y sirva inmediatamente.

Mousse especial (30 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1 1/2 libras de mangos

1 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor

3 1/2 cucharadas de jugo fresco de limón

2 cucharadas de azúcar

1/4 de cucharadita de extracto de coco

1/2 taza de leche evaporada baja en grasa

2 cucharadas de coco rallado

Ramitas de menta fresca para decorar

Preparación:

Coloca un tazón en el congelador para enfriar. Pela los mangos y córtalos.

En una olla pequeña, espolvorea la gelatina sobre el jugo de limón y deja reposar por 5 minutos.

Coloca sobre fuego bajito y revuelve hasta que se disuelva la gelatina, por un minuto. Retira del fuego.

En un procesador de alimentos o una licuadora, combina los mangos, la mezcla de gelatina, el azúcar y el extracto de coco y procesa hasta que suavice.

Vierte el puré de mango en un tazón grande. Retira el tazón del congelador y vierte adentro la leche evaporada.

Utiliza un batidor de mano para batir hasta que esté espumosa, unos 5 minutos.

Envuelve la mezcla de leche con el puré de mango hasta que no queden manchas blancas.

Divide el mousse en 4 tazoncitos de 3/4 de taza. Cubre y refrigera hasta que se asienten, unas seis horas.

Mientras el mousse se está enfriando, precalienta el horno a 350ºF. Esparce el coco rallado en una bandeja para hornear y tuesta hasta que esté doradito, unos 3 minutos. Retira del horno y deja que enfríe.

Justo antes de servir, remueve los tazoncitos del refrigerador y espolvorea con 1/4 del coco sobre cada uno. Decora con la menta y sirve.

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