1,5 a 2 Kg. de vivaneau (en une pièce)
1 Kg. de tomates mûres
350 g de poivrons verts
1/2 Kg. de petites pommes de terre
2 gousses d'ail
1/2 de xérès
1 dl d'huile d'olive vierge
Persil ciselé
Sel
Poivre

Nettoyer et ébarber le vivaneau, et en sortir quatre bons filets. Échauffer quelques minutes les tomates dans l'eau chaude pour pouvoir les peler plus facilement. Faire un coulis en mettant d'abord les gousses d'ail coupées en lamelles avec l'oignon et les poivrons, et en évitant de les faire dorer. Ensuite, ajouter les tomates pelées et les épices en très petite quantité, et remuer jusqu'à ce qu'il soit prêt. Placer les filets dans une poêle ou un plat allant au four, les faire sauter dans un peu d'huile et incorporer le xérès. Puis, les recouvrir du coulis préalablement préparé. Laisser un moment sur le feu pour que le poisson cuise en dessous. Enfin, introduire au four à 180º pendant environ cinq minutes.

Servir chaud chaque filet dressé dans un plat sur un lit de coulis de légumes, le recouvrant également. Décorer avec un peu de persil ciselé par dessus et entourer de quelques petites pommes de terre cuites.