8 tórtolas
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate rojo
Laurel
Tomillo
Romero
1 dl. de aceite
2 l. de vino tinto
2 l. de caldo

Limpiar las tórtolas. En una cazuela con aceite, estofar las tórtolas con la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate troceados.
Añadir el vino y reducirlo a una tercera parte. Añadir el caldo, el laurel, el tomillo y el romero y cocer el tiempo suficiente para que las tórtolas queden tiernas. Se cubren las tórtolas con la salsa una vez pasada por el chino, dándoles un último hervor.
Se puede adornar con espárragos trigueros y champiñones.