2 tazas de galletas Marías molidas
4 cucharadas de azúcar
1/4 de taza de harina
1/2 de taza de mantequilla
2 tazas de crema
1/2 taza de leche
1/4 taza de azúcar
1 huevo
4 yemas
2 cucharaditas de esencia de almendra
4 peras grandes peladas y partidas a la mitad o en rebanadas
1 1/2 tazas de mermelada de chabacanos

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Mezclar la galleta con el azúcar y el harina en un tazón; añadir la mantequilla y juntar con un tenedor.

Presionar la masa en el fondo y lados de un molde desmontable para pay de nueve pulgadas de diámetro; llevar al horno por 10 minutos.

Para hacer el relleno, poner a hervir la crema y la leche; retirar del fuego. Juntar en un tazón el azúcar, el huevo y las yemas; batir con batidor de globo hasta que estas últimas se hagan pálidas, añadir la crema, la leche y la esencia de almendra a esta mezcla.

Vaciar esto en la tartaleta y acomodar encima las rebanadas de pera o mitades. Llevar al horno por 25 minutos o hasta que la tarta se sienta firme en el centro. Calentar la mermelada y colarla; cubrir el pay.