300 gr. de solomillos de ternera
Sal y pimienta
50 ml. de mantequilla mezclada con agua o con leche
1 cucharada de ajos picados
25 ml. de coñac o brandy
50 ml. de vino tinto
50 ml. de caldo de buey
30 ml. de nata
2 lonchas de jamón español crujiente.
1 huevo

Poner sal y pimienta a la carne por los dos lados.
En una sartén con mantequilla, dorar los solomillos por los dos lados.
Añadir el ajo y flambear con el coñac. Luego sacar del fuego y reservar.
En la misma sartén añadir el vino y el caldo. Hacerlos reducir. Luego añadir la nata y reducirlo todavía más.
Introducir de nuevo la carne en la sartén y dejarla cocer junto con la salsa.
En otra sartén freír el jamón hata que esté crujiente.
Freír los huevos, sin que queden duros, o sea con la yema líquida.
En un plato poner el solomillo en el centro, el huevo encima, encima de éste el jamón y cubrirlo todo con la salsa.