4 piezas de pescado de 180 gramos
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1 cajita de achiote
1/4 de taza de furmet de pescado
1/2 pieza de cebolla
5 piezas de clavos de olor
6 dientes de ajos
5 pimientas gordas
5 pimientas negras
Sal
1 taza de jugo de naranja agria
3 cucharadas de vinagre blanco
Jugo de 5 limones
1 hoja entera de hoja de plátano
1 pieza de aguacate en rebanadas
1 taza de arroz blanco cocido
1/4 de pieza de cebolla morada macerada con jugo de limón
2 chiles habaneros en rodajas

Freír el pescado en aceite de oliva.

Licuar el achiote, el fumet de pescado, al cebolla, los clavos de olor, los ajos, las pimientas, la sal, el jugo de naranja, el vinagre y el jugo de limón. Reservar, marinar el pescado en la salsa, durante 2 horas y reservar.

Colocar el centro de un plato, la hoja de plátano como base. Acomodar en el costado izquierdo superior las rebanadas de aguacate y al centro el pescado bajo un timbal de arroz. Acomodar a un costado la cebolla macerada y los clientes habaneros.