RECETAS Y COCINA


YAHUARLOCRO

Ingredientes

  • 1 panza de borrego con sus tripas
  • 1 litro de sangre
  • 10 lb. de papa chola
  • 1 atado de cebolla blanca
  • 4 onzas de ajo
  • 2 onzas de orégano
  • 4 onzas de manteca de color
  • 2 litros de leche
  • 4 aguacates
  • 8 onzas de cebolla paiteña
  • 2 tomates medianos
  • 1 atado de culantro

Preparación

Cocina la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda.

Reserva el agua de la cocción.

Pica las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.

Pela y pica las papas.

Pica la cebolla paiteña en finas rodajas, reserva la mitad y el resto pica muy fino.

Pica el ajo y la cebolla blanca muy fino.

Con manteca de color, una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, haz un refrito y agrega el orégano.

Luego, añade una parte de las papas y la panza y las tripas.

Agrega el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas.

Luego, pon el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua.

Corrige con sal, pimienta y culantro muy fino. Debe quedar

cremoso y suave.

Con el resto de ingredientes haz un refrito para freír la sangre, es decir, con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo y el orégano, y sal y pimienta.

Al final agregas el culantro.

Sirve el plato muy caliente, y aparte la sangre con el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.

Picar la cebolla blanca muy fino, al igual que el ajo.

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Autor

Características

  • Alimento base: Borrego
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Ecuador
  • Comunidad:
  • Típica de: Ecuador
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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