RECETAS Y COCINA


YAHUARLOCRO ESTILO ECUADOR

Ingredientes

  • 1/4 panza de borrego con sus tripas
  • 1/4 litro de sangre
  • 2 1/2 libras de papa chola
  • 1/2 litros de leche
  • 1 tomate mediano
  • 4 cucharadas de ajo
  • 4 cucharadas orégano
  • 1 onzas de manteca de color
  • 2 tallos de cebolla blanca
  • 3 cebollas paiteñas
  • 1/2 atado de culantro
  • 1 aguacate.

Preparación

Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.

Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.

Pelar y picar las papas.

Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino.

Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.

Hacer un refrito con la manteca de color y una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, agregar el orégano.

Luego, añadir una parte de las papas, la panza y las tripas.

Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas.

Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave.

Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.

Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre.

Al final agregar el culantro.

Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.

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Autor

Características

  • Alimento base: Cordero
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad:
  • País: Ecuador
  • Comunidad:
  • Típica de: Ecuador
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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