RECETAS Y COCINA


TAMALES DE PUERCO ESTILO SINALOA

Ingredientes

  • 2 kilos de masa de maíz
  • 1/2 litro de caldo frío donde se coció la carne
  • 750 gramos de manteca de puerco
  • 2 cucharadas de polvo para homear
  • Sal al gusto
  • Para el relleno:
  • 500 gramos de carne de puerco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla mediana partida en dos
  • 500 gramos de papa pelada, cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de aceitunas picadas toscamente
  • 2 cucharadas de manteca de puerco
  • 4 chiles anchos remojados en agua hirviendo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en rajas finas
  • Hojas de maíz para tamal

Preparación

Se pone a cocer la carne con agua, los dos dientes de ajo y la cebolla hasta que este muy suave. Se desmenuza.

La masa se bate con el caldo donde se coció la carne hasta que esté bien esponjosa.

Se bate muy bien la manteca y se le añade a la masa batida junto con el polvo para hornear y sal al gusto.

Se sigue batiendo hasta que al poner un poquito de masa en un vaso de agua esta flote.

Las hojas de tamal se remojan en agua fría y se escurren.

Con una cuchara se va poniendo masa en cada hoja, se añade un poco de relleno y luego unas rajas delgaditas de chile poblano, se envuelven, se amarran en los dos extremos con una tirita de las mismas hojas de tamal y se ponen en la vaporera o tamalera durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.

Relleno:

En la manteca caliente se frien la carne, las papas y las aceitunas.

Se cuela el chile que se ha molido con el diente de ajo y el comino, sal y pimienta al gusto, se agrega a la carne y se sazona todo muy bien.

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Presentación

En una canasta forrada con una servilleta o en un platón ovalado o redondo acompañados por atole de tamarindo.

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Características

  • Alimento base: Harina de Maíz
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 12
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: México
  • Comunidad: Sinaloa
  • Típica de: México
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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