RECETAS Y COCINA


SANCOCHO DE GALLINA

Ingredientes

  • 14 tazas de agua
  • 1 gallina gorda y despresada
  • 1 taza de cola de res picada
  • 2 tallos de cebolla larga enteros
  • 2 tallos de cebolla larga picados
  • 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
  • 2 tomates verdes picados
  • 4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
  • 5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color
  • 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino

Preparación

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora.

Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique.

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Autor

Características

  • Alimento base: Gallina
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad:
  • País: Colombia
  • Comunidad:
  • Típica de: Colombia
  • Provincia: Valle
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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