RECETAS Y COCINA


PIERNA O PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL ESTILO ARANDA CON MOSTAZA ANTIGUA

Ingredientes

  • 4 Paletillas de cordero lechal
  • 300 gr de manteca blanca de cerdo
  • 15 cl de brandy
  • 1 cabeza de ajo
  • mostaza antigua
  • 1 manojo de romero
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 3 patatas (medianas)
  • 3 cl de vino blanco
  • 5 cl de aceite de oliva virgen

Preparación

Dispondremos las 4 paletillas en una bandeja de horno (precalentado a 160º), pondremos un cazo con agua a hervir, la manteca y el brandy.

Una vez la manteca se haya disuelto la echaremos en una bandeja con las paletillas.

En un mortero majaremos el ajo con la mostaza y el vino. Con el romero haremos una brocha y así iremos "pintando" las paletillas por ambos lados.

Cortaremos las patatas en "panaderas" con el pimiento, la cebolla y el tomate en juliana. Le pondremos el aceite, un poco de agua e introduciremos al horno hasta que se cuezan.

Votos Totales: 126

Presentación

En una fuente pondremos las paletillas (han de quedar doraditas) y las patatas a un lado.

Decorar con una rama de romero.

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Autor


  • "...con una carta extensa y mediterránea fruto de los puertos de mar, acogiéndose a las excelencias de los productos del Estrecho y de la rica vega campogibraltareña, consevándose fiel al rito y a la tradición del entrañable merendero de verano y las sardinas, preparadas como siempre por un pescador y a la orilla del mar..." Dirección: Paseo Marítimo, s/n. La Atunara La Línea de la Concepción. 11300 Cádiz.

Características

  • Alimento base: Cordero
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Castilla y león
  • Típica de: Aranda de duero
  • Provincia: Burgos
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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