RECETAS Y COCINA


PESCADO A LO MACHO

Ingredientes

  • 6 filetes de pescado blanco
  • 50 grs. de anillos de calamar
  • 50 grs. de pulpo cortado en trozos
  • 50 grs de colas de camarones
  • 1 docena de almejas
  • 1 cebolla cortada a la pluma
  • 1 tomate concasé
  • 1/2 ají amarillo cortado a la pluma
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 2 cucharadas de harina de chuño
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de maicena (opcional)
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 1/2 copita de vino blanco seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

Blanquear los mariscos en agua hirviendo por 3 minutos, retirar y colocar en agua fría.

Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por chuño. Freír en aceite bien caliente.

Para la salsa, freír el ajo en aceite caliente sin que se dore, agregar la cebolla, el ají cortado, agregar el ají molido y salpimentar al gusto. Agregar el comino.

Revolver y agregar el vino, bajar el fuego y finalmente la maicena disuelta en agua para espesar la salsa, si fuera necesario.

Agregar caldo de pescado, la cantidad necesaria, no debe quedar muy aguado.

Agregar los mariscos, mezclar todo bien. Finalmente agregar el perejil y el culantro y mezclar.

Servir el pescado cubierto con la salsa de mariscos. Acompañar con arroz blanco.

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Características

  • Alimento base: Pescado
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Perú
  • Comunidad:
  • Típica de: Perú
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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