RECETAS Y COCINA


PERDICES A LA BATURRA

Ingredientes

  • 4 perdices
  • 1 cebolla
  • 2 vasos de vino blanco
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Manojo de hierbas
  • 1 diente de ajo
  • 1 clavo de especia
  • Pimienta, sal

Preparación

Limpiamos las perdices, les quitamos las plumas y chamuscamos, sazonamos con la sal interior y exteriormente, las ponemos al fuego en una cacerola con aceite y dejamos que se doren a fuego lento, una vez que estén doradas las pasamos a una olla grande de barro, añadiendo el aceite que sobra, añadiendo el ajo, la cebolla, el clavo, el manojo de hierbas, la pimienta, el vino y el vinagre. Tapamos la olla con una cazuela pequeña con agua y dejamos cocer a fuego lento, añadimos pequeñas cantidades de agua caliente durante la cocción. Rectificamos la sal, cuando las perdices estén blandas las retiramos y las troceamos. Pasamos el sobrante por el chino, exprimiendo con una cuchara de madera. Servimos las perdices.

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Características

  • Alimento base: Perdices
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Aragón
  • Típica de: Aragón
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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