RECETAS Y COCINA


PAVO ENCHILADO

Ingredientes

  • 1 pavo fresco de 12 kilos
  • 6 cebollas medianas cortadas en cuarterones y rostizadas
  • 4 tazas de ajos partidos por mitad
  • 1 botella de vino blanco
  • 2 botellas de cerveza
  • 1 ½ tazas de manteca o mantequilla
  • 60 hojas de aguacate frescas
  • 50 hojas de maíz o 6 hojas de plátano
  • 4 ó 6 tazas de agua
  • 30 chiles anchos grandes, desvenados y lavados
  • 15 chiles guajillos, desvenados, asados y lavados
  • ½ taza de vinagre
  • 3 tazas de vino blanco semidulce
  • 3 tazas de agua
  • 3 tazas de cerveza
  • 4 cebollas medianas, cortadas en cuarterones
  • 8 dientes de ajo grandes, crudos y pelados
  • 8 dientes de ajo grandes, pelados y asados
  • 2 cucharadas de hojas de orégano
  • 10 hojas de aguacate, ligeramente asadas o 1/2 cucharadas de comino recién molido
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 ½ tazas de manteca o aceite de oliva
  • 4 rebanadas de cebolla
  • 3 cebollas medianas
  • 4 aguacates maduros, rebanados
  • 16 rábanos cortados en forma de flor, remojados en agua fría
  • 32 cebollitas de cambray grandes, cortadas en forma de flor y remojadas en agua helada

Preparación

Colocar el pavo en una pavera, acomodar encima cebollas y ajos.

Bañar con vino blanco y cerveza.

Marinar por 2 horas en el refrigerador.

Calentar el horno a 200 grados centígrados.

Remojar los chiles en vinagre, vino y agua por 30 minutos.

Moler los chiles con las cebollas, el ajo crudo y el ajo asado, el orégano, las hojas de aguacate, la sal y la pimienta.

Moler otra vez para obtener una mezcla fina.

En una cacerola grande saltear en mantequilla las rebanadas de cebolla.

Agregar la salsa de chile y cocinar a fuego lento por 1 hora y media o hasta que la mezcla suelte su grasa.

Sazonar nuevamente.

Levantar la piel y untar con mantequilla y la mitad de la salsa de adobo.

Acomodar el pavo en la pavera forrada con hojas.

Colocarlo con la pechuga hacia abajo. Agregar agua y cubrir con más hojas.

Colocar las cebollas a lo largo del pavo, cubrir con una tela de manta o papel aluminio y cocinar por 3 ó 4 horas o hasta que esté tierno.

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Presentación

En un platón salsear adobo y encima colocar el pavo.

Cubrir con la salsa y rebanadas de cebolla, aguacate, rábanos, flores de cebollitas y hojas de aguacate.

Reducir la salsa restante a que espese y servir.

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Autor

Características

  • Alimento base: Pavo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 480 min.
  • Comensales: 24
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: México
  • Comunidad:
  • Típica de: México
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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