RECETAS Y COCINA


PASTEL DE PÉTALOS DE ROSAS

Ingredientes

  • Pétalos de 3 rosas color rosa claro
  • Pétalos de 3 rosas color rosa oscuro
  • 1/2 litro de leche
  • 150 gramos de azúcar impalpable
  • 4 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • 1 gota de colorante rojo vegetal
  • 2 cucharadas de licor de naranja
  • 2 cucharadas de Kirsch
  • Unas gotas de esencia de almendra
  • Masa:
  • 250 gramos de harina de trigo
  • 150 gramos de manteca (sin sal)
  • 150 gramos de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • Agua

Preparación

Para la masa, cernir la harina y el azúcar sobre una base de madera; agregar las yemas y la manteca cortada en trozos pequeños; mezclar todo rápidamente hasta tener una pasta homogénea; si es necesario añadir un poco de agua.

Extender la masa con un rodillo y colocarla en un molde de 26 cms. de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar en el horno a 280°C y retirar cuando la superficie esté dorada y dejar enfriar.

Relleno: poner a calentar la leche (sin dejar hervir), revolviendo constantemente.

Aparte, deshojar las rosas oscuras y poner los pétalos en servilletas de papel, para introducirlos en el horno de microondas a alta temperatura durante dos minutos o hasta que estén deshidratados.

Ya listos, cúbralos con azúcar impalpable y reserve.

Luego ponga los pétalos de las rosas claras en la licuadora, junto con el azúcar restante y un poco de leche; licuar y luego pasarlos por un colador fino.

Cuando esté caliente la leche, agregar el colorante y las rosas licuadas, revolviendo constantemente; añadir la fécula de maíz y la gelatina sin sabor, ambas previamente disueltas en agua fría.

Agregar el licor de naranja, el Kirsch y la esencia de almendra.

Dejar que se vuelva a calentar, sin dejar de revolver y cuando tenga consistencia espesa, retirar del fuego.

Colocar el recipiente de la leche caliente dentro de uno más grande que tenga agua fría, para seguir revolviendo y acelere el enfriamiento; cuando esté tibio, vaciar el relleno sobre la masa.

Después, introducir el postre en la refrigeradora por lo menos dos horas.

Adornar con los pétalos de rosa glaseados.

Servir bien frío.

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Autor

Características

  • Alimento base: Harina
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 50 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Perú
  • Comunidad:
  • Típica de: Perú
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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