RECETAS Y COCINA


MUCBILPOLLO O PIB YUCATECO

Ingredientes

  • 2 y medio kilos de masa de nixtamal ya amasada dividir para la tapa
  • 90gr.de pasta de achiote o al gusto
  • 1kilo de polomo de puerco con grasita
  • 1 pollo de kilo 200 en cuartos
  • 2tazas de manteca de cerdo
  • 2 cditas de sal o al gusto
  • 1 diente de ajo rayado
  • Un pellizco de oregano seco
  • Medio poste de canela
  • 3 granos de pimienta gorda
  • Un cuarto de taza de jugo de naranja agria
  • puede conseguir la de botellita comercial
  • hojas de plátano la necesaria soasadas
  • 1 lata rectangular para horno con bordes o un refractario grande
  • 1 manojo de epazote mas 3cdas picadito
  • 2 chiles habaneros
  • 2 tomates rojos en cuartos
  • 1 cebolla
  • 1 cubo de consome de chicostilla

Preparación

Deshaga el recado de achiote con la naranja agria, el ajo, el orégano y 2 cditas de sal o al gusto.

Adobe el pollo, la carne cortada en cuadros deje reposar 4 horas.

Póngase acocinar después del adobo con agua cubriendo el pollo y la carne juntos aumentado como 4 dedos más de agua, el consome, tres ramas de epazote, la canela en raja, las pimientas gordas, el pedazo de cebolla en trozos, un tomate cortado en trocitos.

Mientras se cuece la carne se limpian las hojas de plátano y se pone una cama adentro del molde dejando hacia fuera una parte de las hojas(deben ser largas), la vena que trae la hoja se retira cortando con una tijera y se deshechan, la manteca de cerdo debe estar líquida la licuamos con un pedacito de pasta de achiote, un chile habanero sin semillas y 3 cdas de epazote picado, más dos cditas de sal.

Meta 2kilos de la masa de nixtamal en un tazón y eche el licuado de manteca y amase bien pruebe la sasón de sal.

Torteamos la mitad de masa en el molde incluso las paredes como si fuera un pay que debe tener un color rojito ponemos una capa de carne y pollo sin hueso escurrido del caldo ya fria es el relleno.

Con los 500 gramos restantes de masa se deshace en medio litro del caldo ponga aparte,.

Seguidamente ponemos a calentar un litro y medio mas del caldo que sobro aparte para hacer la crema de nixtamal que acompleta el relleno, cuando hierva el caldo eche el otro tomate cortado, un pedazo mas de cebolla picada, 3 ramas de epazote, se echa la masa desleida que apartó con un colador puebra la sasón debe quedar un atole bien espeso.

Con esto cubrimos la carne,y pollo.

En las hojas de banano torteamos la tapa y cubrimos envolvemos con las hojas que están hacia afuera y metemos al horno a 250 grados una hora o según el horno buen provecho.

Se acostumbra en mi tierra para los difuntos del 2 noviembre.

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Características

  • Alimento base: Masa nixtamal
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 5
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: México
  • Comunidad:
  • Típica de: México
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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