RECETAS Y COCINA


MORCILLAS DE CUENCA (ECUADOR)

Ingredientes

  • 1 metro de tripa de puerco
  • 2 limones sutiles
  • 1 manojo de hierbabuena
  • 1 taza de aceite
  • 1 lb. de arroz
  • 2 hojas medianas de col blanca
  • 1 taza de miel espesa de panela
  • 1 manojo pequeño de bledo
  • 1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
  • 1 taza de pasa remojadas
  • 1/2 taza de aceitunas sin semilla picadas
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 taza de especerías (ajo, comino, orégano. sal molidos)
  • Caldo:
  • 10 tazas de agua
  • 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
  • 2 lbs. de menudencias de puerco lavadas con limón y sal
  • 1/4 de taza de leche
  • Achiote

Preparación

Cocine las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano.

Incorporar la leche y pintar con achiote, lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón.

Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejar reposar en agua por más de una hora.

Cocinar el arroz, picar finamente la col y cocinarla. Luego escurrir.

Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías.

Mezclar el arroz, la col y el refrito, pintar con achiote y añadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor.

El condumio es más de sal que el dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado.

Escurrir la tripa, y rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares y pincharla con un tenedor.

Cocinar la morcilla en el caldo. Retirarla y freírla. Se suele servir la morcilla troceada y separada del caldo.

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Características

  • Alimento base: Puerco
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Ecuador
  • Comunidad: Cuenca
  • Típica de: Ecuador
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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