RECETAS Y COCINA


HÍGADO DE RAPE ENCEBOLLADO

Ingredientes

  • 1 kg de hígado de rape crudo
  • Una pizca de harina
  • 6 cebollas cortadas en finas tiras
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 pizca de vino blanco
  • Sal

Preparación

Primero pinchamos el hígado de rape con unas ligeras incisiones y lo sumergimos en agua helada ligeramente salada unos 15 minutos.

Lo secamos y lo partimos en gruesos escalopes.

En una cazuela amplia introducimos las cebollas, sal y aceite de oliva.

Arrimamos a fuego suave y las doramos lentamente, 30 minutos al fuego.

Enharinamos las tajadas de hígado, sacudiendo el exceso suavemente.

Arrimamos al fuego una sartén con 1 dedo de aceite a fuego fuerte.

Sin dejar que se queme en absoluto, introducimos el hígado y dejamos que se doren en el aceite unos 2 minutos, según su grosor.

Los vamos volteando con una espumadera, de forma que bajo una costra dorada y crujiente se esconda una carne sonrosada y jugosa. Que no se seque.

Al sacarlo, lo escurriremos sobre una hoja de papel.

Deslizamos el hígado dorado en la cebolla caliente y echamos una pizca de vino blanco, dejando que hierva unos instantes a fuego suave.

Dejamos reposar y servimos.

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Autor

Características

  • Alimento base: Rape
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: España
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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