RECETAS Y COCINA


GUISO DE IGUANA

Ingredientes

  • 1 iguana de 2 1/2 kilos
  • 1 cebolla partida en dos
  • 2 hojas de laurel
  • 4 ramitas de orégano
  • 2 ramitas de tomillo
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de aceite de maíz
  • 1 cebolla grande en rebanadas delgadas
  • 4 jitomates pelados y picados
  • 6 chiles jalapeños enteros o seis chiles guajillos
  • 50 gramos de achiote disuelto en un poco de caldo donde se coció la iguana
  • Sal al gusto

Preparación

La iguana se abre a la mitad por la panza, se le quitan las tripas, las uñitas y se lava perfectamente por dentro y por fuera.

Se parte en trozos y se pone a cocer con la cebolla y hierbas de olor hasta que esté suave, aproximadamente 1 1/2 horas. Se escurre muy bien.

En el aceite se acitrona la cebolla, se añade ahí el jitomate, los chiles enteros, el achiote y sal al gusto.

Se deja sazonar unos minutos y se añaden los trozos de iguana.

Se deja cocer cinco minutos más y se sirve.

En caso de que la iguana trajera huevos, éstos también se ponen a cocer y se guisan igual.

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Presentación

Se sirve en una cazuela de barro, acompañada de tortillas calientes.

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Características

  • Alimento base: Iguana
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: México
  • Comunidad: Oaxaca
  • Típica de: México
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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