RECETAS Y COCINA


GAMBAS EN TEMPURA

Ingredientes

  • 40 gambas frescas de tamaño medio
  • 150 g de harina
  • 1/4 l de agua
  • 1 pizca de azúcar
  • 15 g de levadura prensada de panadería
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Aceite de oliva o girasol para freír

Preparación

Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol, desmenuzando todo con la yema de los dedos.

Añadir entonces poco a poco el agua que deberá de estar templada, a unos 30°C, no más caliente, para que no matemos la levadura.

Con ayuda de una varilla o de una cuchara, vamos incorporando el agua hasta que absorba toda, intentando que no se formen grumos.

Cubrimos el bol con un trapo y lo dejamos reposar una media hora en un sitio templado.

Veremos que la masa fermenta y hace burbujas.

Pelamos las gambas, con cuidado de dejar la cola al aire pero unida a la cabeza.

Con un cuchillo afilado rebanamos unos mm la cola por su parte trasera y a lo largo, dejando al descubierto el intestino que la recorre, retirándolo. Las sazonamos.

Cogidas de la cola, las sumergimos en la masa de tempura, de una en una, rápidamente y sin soltarlas, y de ahí al aceite caliente, en una sartén, para freírlas.

Hacemos lo mismo con todas y una vez bien escurridas, las comemos bien crujientes.

Las podemos acompañar, untándolas, con una salsa romesco, un all-i-oli o una buena salsa de tomate fría.

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Autor

Características

  • Alimento base: Gamba
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 50 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de:
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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