RECETAS Y COCINA


CONEJO ESCABECHADO

Ingredientes

  • 1 litro de agua
  • 1 taza de vinagre
  • 2 dientes de ajo, machacado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pellizco de cominos
  • 4 cebolla
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramito de perejil
  • 1,8 kg. de conejo limpio
  • 200 cc. de aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 250 cc. de vino tinto
  • 250 tazas de caldo
  • 1 cucharada de harina
  • 90 gr. de setas secas
  • 80 gr. de cebollitas cocidas

Preparación

Pelar un cuato de las cebollas y cortarla en trozos grandes. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero. Añadir el orégano, los cominos, la sal, la pimienta, los clavos de olor y el vinagre.

Colocar el conejo en trozos en una fuente amplia. Verter el adobo, el agua y el vino y dejarlo reposar en un lugar fresco. Darle vueltas a la carne de vez en cuando para que se impregne bien.

Pasado el tiempo antes indicado, escurrir la carne, freírla en aceite.

Pelar y partir el resto de las cebollas en rodajas. Añadirla a la carne y continuar friendo hasta que la cebolla este dorada. Agregar el laurel, la sal, la pimienta y el vino blanco. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos más o menos. Cuidar que no pierda el jugo.

Cuando este cocido agregar la harina disuelta en el caldo. Añadir también las setas secas y dejar cocer la mezcla, a fuego lento hasta que espese.

El guiso debe quedar jugoso y oscuro. Se puede acompañar con cebollitas pequeñas y patatas al vapor.

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Autor

Características

  • Alimento base: Conejo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Chile
  • Comunidad:
  • Típica de: Chile
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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