RECETAS Y COCINA


CAPÓN MORROCOTUDO

Ingredientes

  • 1 apón de 1 1/2 kilo de peso
  • 12 clavos
  • 150 gramos de mantequilla
  • 5 manzanas reinetas
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • miel de romero lo más líquida posible
  • Sal gorda
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

En un mortero grande machacar los clavos, mezclarlos bien con 100 gramos de mantequilla fundida y con la miel.

Cortar en daditos 3 manzanas retirándoles el corazón y las pepitas, pero no la piel.

ponerlas ePn un plato, verter sobre ellas la mitad de la preparación anterior.

Salpimentar con la mano el interior del capón.

Introducir las manzanas troceadas y bañadas en el menjunje descrito.

Taponar el orificio cosiéndolo con un bramante, con cuyo cabo se puede seguir atándo para que el capón no se deshaga durante la cocción, ni se salga de sus entrañas la farsa.

Terminada la costura, embadurnar el exterior del capón con el resto de la mezcla de: mantequilla, miel, clavos majados.

Envolverlo en papel de aluminio y meterlo en la nevera hasta el día siguiente.

Llegado el cual, retirarle el papel de plata y ponerlo sobre una fuente de pyrex apta para el horno. Precalentad el horno a 200º.

Meter la fuente en el medio, y dejarlo torrarse 2 horas.

Vigilar a partir de la hora y media. Mientras tanto, los 50 gramos de mantequilla que quedaban ponerlos en una sartén honda, y en ella saltear las dos manzanas reinetas, cortadas en 4 trozos .

Cuando el capón esté a punto, verter sobre él el vaso de vino (para disolver la caramelización que se haya adherido a su exterior).

Salpimentar con parquedad y servir el capón en seco y a su lado, como guarnición las manzanas salteadas recubiertas del líquido que se haya obtenido de la descaramelización.

Se puede servir con unas patatas francesas, salteadas con mantequilla y rociadas con hierbas de provenza, o un puré de papas, cargadito de pimienta o un puré de manzana.

Si no se tiene un capón se puede realizar con un pollo grande o con un pequeño pavo.

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Autor

Características

  • Alimento base: Capón
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 140 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: España
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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