RECETAS Y COCINA


CALDO DE ACHOCHAS

Ingredientes

  • 1 lb. de carne
  • 3 dientes de ajo, enteros
  • 1 cebolla colorada
  • 2 pimientos; 1 entero y otro cortado en cuadraditos
  • 1 tomate
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 1 rama de apio
  • Hojas de col
  • 1 lb. (2 tazas aprox.) de papas, peladas y cortadas en cuadraditos
  • 2 cubos de caldo concentrado de carne
  • 1 zanahoria, cortada en cuadraditos
  • 4 huevos, 2 cocinados y 2 crudos
  • 1 cdita. de mantequilla
  • 1 Cda. de aliño casero
  • 2 panes de sal
  • 1/2 taza de leche
  • 10 achochas
  • 3 Cdas. de aceite con achiote
  • 2 Cdas. de perejil picadito
  • 2 Cdas. de cilantro picadito
  • 1/4 cdita. de pimienta
  • 1/2 cdita. de comino
  • Sal al gusto

Preparación

Se hace un caldo en 1 1/2 lt. (6 tazas aprox.) de agua, a la que se le agrega la carne (sin sazonar), se añade sal, la cebolla colorada (partida en 4), 1 pimiento (partido en mitades), el ajo, tomate, unas hojas de col, cubo de carne, comino y pimienta.

Aparte se va preparando un refrito con: aceite con achiote, las ramas de cebolla blanca picadita, el pimiento picadito, la mantequilla, el aliño casero, achiote, 1 cubo de carne, sal, pimienta y comino.

Se le va poniendo un poquito de caldo para que no se seque.

Al final se le agrega perejil y cilantro picaditos. Se remojan los panes en la leche y se lo parte en pedazos medianos.

Se cocinan los 2 huevos hasta que estén duros. Se sacan los vegetales del caldo y se ponen a cocinar las papas y las zanahorias.

Se pica o se muele la carne (que ha sido cocinada previamente en el caldo) y se la incorpora al refrito para que coja sabor.

Al final se le agregan los huevos duros picaditos. Se agrega el pan remojado hasta que esté bien seco y cocinado. Se retira del fuego y se añaden 2 huevos crudos (batidos como para una tortilla).

Se cortan los tallos de las achochas, se limpian por dentro y se lavan. Se las rellena con una cuchara.

Luego se ponen todas las achochas juntas a cocinar en el caldo.

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Características

  • Alimento base: Achocha
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Perú
  • Comunidad:
  • Típica de: Perú
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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