RECETAS Y COCINA


BERENJENAS ENCURTIDAS

Ingredientes

  • 2 kilos de berenjenas
  • Sal
  • 4 limones
  • 1/4 de litro de vinagre
  • Pimienta, orégano
  • 1 cucharada de ajo picado
  • Aceite

Preparación

Quítele la piel a una berenjena, córtela en tajadas a la largo y luego en palitos, siempre a lo largo.

Moje dichos palitos con un poco de jugo de limón y colóquelos dentro de un recipiente no metálico, preferiblemente de plástico, vidrio o esmaltado.

Dicho recipiente debe tener forma cilíndrica o recta (una jarra o un frasco).

Échele una media cucharada de sal.

Corte la siguiente berenjena y haga lo mismo hasta terminar con todas las berenjenas, si no caben dentro del frasco, empújelas con fuerza y verá como comienzan a botar agua.

En un frasco de dos litros deben caber dos kilos de berenjenas.

Cuando termine de meterlas todas, coloque un plato sobre las berenjenas pero un plato que entre en la jarra o frasco y póngale un peso encima.

Déjelas así durante al menos 24 horas (puede dejarlas hasta una semana).

El peso hará bajar las berenjenas hasta la mitad y el agua rebosará el frasco. Nunca bote el agua que se produce en el frasco hasta el momento de procesar o condimentar las berenjenas.

Para condimentarlas proceda así: Quite el peso de encima del plato, bote el líquido de las berenjenas, eche estas en un gran recipiente con agua y lávelas, repita la operación tantas veces como sea necesario hasta desalarlas.

Hierva 4 litros de agua, agréguele el vinagre, cuando vuelva a hervir eche las berenjenas.

Cuando vuelva a hervir, sáquelas, escúrralas y póngalas en una bandeja amplia para que se enfríen rápidamente.

Cuando estén tibias, condiméntelas con pimienta, aceite, orégano y ajo picado muy fino.

Colóquelas en un frasco, apriete un poco, cubra con un centímetro de aceite la superficie y guarde en la nevera.

Puede guardarla hasta por 6 meses.

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Autor

Características

  • Alimento base: Berenjena
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Italia
  • Comunidad:
  • Típica de: Italia
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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