RECETAS Y COCINA


ADOBOS PARA ASAR PAVOS O CERDO

Ingredientes

  • 1 Lt de vinagre
  • 1 lb de ajo pelado
  • Sal, pimienta y orégano en polvo
  • Salsa de soya
  • Nuez moscada
  • Jengibre
  • Hojas de laurel
  • Mostaza 250 g
  • 1 nlt de jugo de fruta (naranja, piña, mandarina
  • 1/2 lt de aceite de oliva o mantequilla clarificada

Preparación

Licuar todo y formar un aliño luego de esto a la mezcla adicionar 1 lt de jugo de naranja, piña o mandarina.

Dejar reposar la mezcla 1 hora en la nevera, luego colar con la ayuda de un lienzo estrujando bien para obtener un suero muy limpio. Reservar el afrecho obtenido en un tazón.

PARA ADOBAR EL PAVO O CERDO.

Yo no recomiendo punzar con cuchillo u objeto demasiado tosco la pieza que vayamos a sazonar , pues a la hora de ahornar se pierden los jugos de la carne y se reseca en su interior, para evitar esto vamos a comprar una jeringa grande con una aguja gruesa y lo que vamos a inyectar entre los músculos es el suero obtenido de la maceración de los ingredientes, si se considera que es muy poco el líquido obtenido preparar más. Una recomendación importantísima es que la pieza para adobar sea sazonada por lo menos 5 días antes de la preparación y que se encuentre fresca sin congelar. Luego de sazonada la metemos en una funda plástica grande transparente, limpia y la guardamos en nuestro nevera 3 horas en refrigeración y luego al congelador, cuando vayamos ahornar sacar del congelador en la mañana para que este listo hasta la hora de ahornar 5 o 6 p.m.

Con el residuo de la marinada preparamos un aceite balsámico para ir untando durante el proceso de asado, el mismo que puede ser en una base de aceite de oliva o mantequilla derretida clarificada, algo que nos quedara como una especie de chimichurri al cual le podemos poner inclusive algunos trocitos de fruta finamente picados.

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Características

  • Alimento base: Carne De Pavo O Cerdo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 120 min.
  • Comensales: 10
  • Estacionalidad: Navidad y Fin de año
  • País: Ecuador
  • Comunidad: Machala
  • Típica de: Ecuador
  • Provincia: Prov. De El Oro
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Recomendaciones

Anotaré 4 variantes para que prueben diferentes sabores, por que mientras llega el momento podemos practicar en pollo y en chuletas a ver con que preparación decidimos servir aquel día.

1. en el momento de llevar al horno podemos rellenar con frutar picadas y sal gruesa algunas hierbas finas como romero, tomillo, laurel.

2. rellenar con verduras como, tallos de apio, zanahorias cortadas en rodelas, alcaparras, champiñones, rúcula, cebollin, puerro, sal, vino blanco.

3. bañar con abundante coñac y vino blanco o tinto dulce o seco según prefiera, durante el asado lo que puede mezclar con el chimichurri en cuestión.

4. cubrir la pieza con rodajas de piña y sal de asar

No olvidarse de cubrir con papel aluminio al meter al horno para evitar quemar la pieza y para que se cocine parejo en su interior en vista que el vapor contribuye a la cocción y los jugos no se evaporan.

Mas Datos sobre la Receta

Es importante que adaptemos nuestros gustos y sabores en cada preparación, habra cosas de diferente agrados, pero lo importante es que al final la receta cumpla su cometido que es satisfacer el paladar de quien la pruebe sin excepción alguna.

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